ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

БАКЛАЖАНЫ С АКЦЕНТОМ (грузинское блюдо) мой принцип приготовления Ингредиенты: Баклажаны - 600г Говядина - 500г Лук репчатый - 150г Помидоры среднего размера - 3-4 шт Чеснок - несколько зубчиков Томатная паста - 1ст.л Аджика острая грузинская - 2ч.л Перец чили - по вкусу Соль - 1ч.л Сахар - 1ч.л Масло растительное Хмели-сунели - 1ст.л Кинза свежая - пучок Приготовление: Говядину нарезать кусочками размером как на гуляш. Обжарить на масле и довести до готовности в собственном соку. В конце немного посолить. Мясо убрать из сковороды и выложить в это же масло нарезанный полукольцами, репчатый лук. Обжарить до прозрачности. У помидоров надрезать кожицу и залить кипятком на пару минут. Затем переложить их в ледяную воду и снять кожицу. Помидоры размять руками, удалив плодоножки. В сковороду с луком положить томатную пасту и прогреть, посыпав сахаром. Затем добавить аджику и мятые помидоры. Тушить 15 минут. В конце тушения добавить тертый чеснок и рубленую зелень кинзы ( небольшую часть оставить для подачи), мелко нарезанный перец чили и столовую ложку хмели-сунели. Довести до кипения и снять с огня. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 1 см. Сбрызнуть маслом и хорошо перемешать. На другой сковороде обжарить кружочки баклажанов поочередно в один слой на небольшом количестве масла. На дно формы (у меня порционные) выложить первым слоем небольшое количество тушеных овощей. На овощи выложить говядину. И снова овощи. Следующий слой - баклажаны. Поверх баклажанов оставшуюся бОльшую часть овощей. Поставить форму в разогретую до 180° духовку на 20 минут. Готовое блюдо выложить из формы и посыпать кинзой. Яркая, пряная, пикантная, в меру острая, невероятно ароматная и очень сытная закуска вкусна как в горячем так и в холодном виде. Остроту необходимо регулировать по своему вкусу. Приятного аппетита! #баклажаны #закуска #остраязакуска #рецепты #горячаязакуска #холоднаязакуска #еда #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

ХИНКАЛИ домашние (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Тесто: .................... Мука в/с - 1кг Соль - 1ч.л Вода ледяная - 400мл Начинка: ....…...…........ Говядина - 600г Свинина - 400г Лук репчатый - 250г Чеснок свежий - 50г Соль - 1ч.л Уцхо-сунели - 1ч.л (в идеале - дзира грузинская) Шафран - 0,5ч.л Паприка молотая - 0,5ч.л Зелень свежей петрушки и кинзы 50/50 - 50г Вода ледяная - 500 мл Приготовление: Замешиваем очень крутое тесто: Соль растворить в чаше с ледяной водой. Частями всыпать муку и замесить тесто. Собрать в шар, переложить в пакет и убрать в холодильник на несколько часов. Готовим начинку: Говядину и свинину пропустить через мясорубку с очень крупной сеткой или порубить. Лук пропустить через мелкую сетку. Одну луковицу натереть на мелкой тёрке и добавить к фаршу. Посолить. Всыпать в фарш сухие специи, пряности и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Частями влить в фарш ледяную воду, тщательно перемешивая. Фарш должен получиться жидким. Дать фаршу хорошо промариноваться в течение нескольких часов в плотно закрытой миске в холодильнике. Тесто разделить на кусочки по 50-60г Каждый кусочек раскатать в тонкую (1-1,5мм толщиной) лепешку. Для удобства лепки хинкали можно использовать небольшую глубокую чашку. Тонкую лепешку погрузить в чашку, оставив свободно свисающие края. В середину положить по 1,5 ст.л начинки и защипать складочками, вытянув и хорошо зажать пальцами хвостик. Верх хвостика аккуратно срезать ножом. Варить хинкали нужно в кипящей подсоленой воде. Создав в кастрюле водоворот ложкой, выкладывать хинкали хвостиками вниз. Варить помешивая в течении 10-12 минут. Готовые хинкали аккуратно выловить ситечком, чтобы не порвать тесто и выложить на блюдо. Посыпать черным перцем и подать с любимым соусом. Хинкали получаются невероятно сочными (по 2-3 ст.л бульона внутри каждого) и ароматными. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер #хинкали #грузинскаякухня #горячее #национальнаякухня #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

СУП ХАРЧО🌶️ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Грудинка говяжья - 1кг Лук репчатый - 2шт Рис круглозерный - 80г Томаты в собственном соку - 3-4шт Чеснок - 3-4 зубчика Ткемали соус - по вкусу Аджика - 1ст.л (по вкусу) Томатная паста - 1ст.л Масло растительное - 50г Масло сливочное - 40г Зелень свежая (у меня петрушка) - 30г Перец острый стручковый -1шт Лавровый лист - 2шт Уцхо - сунели - 1ст.л Кориандр в зёрнах - 1ч.л Лук репчатый фиолетовый - для подачи Приготовление: Грудинку нарезать порционными кусочками и обжарить со всех сторон на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Мне понадобилось 2 часа. НЕ СОЛИТЬ! На масле,в котором жарилось мясо, спассеровать лук, нарезанный кубиками, измельчённые помидоры без кожицы, сок от помидоров, томатную пасту. Сюда же добавить уцхо-сунели, кориандр зёрнами и аджику. В готовый бульон выложить зажарку и довести до кипения. Рис промыть несколько раз до прозрачности воды. Всыпать в бульон и варить 10 минут. Добавить лавровый лист, стручок острого перца и соус ткемали. Варить ещё 5 минут. Досолить по вкусу. В конце приготовления удалить лавровый лист и всыпать в бульон мелко нарезанный свежий чеснок, а так же мелко нашинкованную зелень кинзы. (я добавила петрушку, так так в процессе варки положила в бульон зерна кориандра). Дать супу настояться. Готовый харчо подать со свежей зеленью и сладким фиолетовым луком, нарезанным перьями. Суп Харчо, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, ароматным, наваристым, в меру острым! Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер #суп #первоеблюдо #наобед #харчо #супхарчо #грузинскаякухня #домашняякухня #рецепты #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

ХАЧАПУРИ ПО - МЕГРЕЛЬСКИ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Мука в/с - 1кг Молоко (у меня жирн. 3,2%) - 0,5 л Дрожжи живые - 50г Сахар - 2 ч. л Соль - 2 ч.л Масло растительное - 100мл ЯЙЦА В ТЕСТО Я НЕ ДОБАВЛЯЮ Для начинки: Сыр Сулугуни - 200г Сыр Адыгейский - 200г Творожный сыр Рикотта - 100г Яйцо - 1шт Для смазывания: Яйцо + молоко Для готовых хачапури - сливочное масло Приготовление: Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока Добавить сахар и просеянную муку ( половину стакана из общего количества) Перемешать и оставить на 15-20 минут. После поднятия опары добавить оставшееся теплое молоко и всыпать частями муку с солью. В процессе замешивания теста понемногу добавлять масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Не должно липнуть ни к рукам ни к рабочей поверхности. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Примерно через час тесто увеличится в размере вдвое. Обмять и оставить под полотенцем ещё на 60 минут. Сыр Сулугуни натереть на тёрке, сыр Адыгейский раскрошить руками, Рикотту размять вилкой. Все виды сыра соединить вместе в однородную массу. Добавить сырое яйцо .Разделить на 4 равных части и собрать в колобки. Тесто так же разделить на 4 равные части Вес шариков теста для хачапури должен быть равно весу начинки 1/1 - у меня получилось 4 колобка сырной массы весом по 125г, соответственно 4 шарика теста тоже по 125г каждый Каждый шарик теста размять руками в лепешку, затем раскатать скалкой в тонкий круглый пласт. В середину каждой лепешки положить колобок сыра и защипать по типу хинкали. Пальцами аккуратно распределить начинку в шарике, слегка размяв в лепешку. Немного раскатать скалкой. Перевернуть "швом" вниз и выложить на лист, застеленный пергаментом. Посередине лепешки сделать небольшое отверстие. Лепешкам дать выстояться в течение 10 минут. Поверхность лепёшек смазать яйцом с молоком. Выпекать в духовке при максимальной температуре несколько минут. У меня выпекались 7 минут при 280° Готовые хачапури щедро смазать сливочным маслом и сложить стопочкой. Прикрыть салфеткой и дать слегка отдохнуть. Подавать горячими. Пробуйте приготовить,это очень вкусно! Приятного аппетита! #рецепты #хачапури #хачапурипомегрельски #выпечка #несладкаявыпечка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

СВИНИНА ПО-ГРУЗИНСКИ В ДУХОВКЕ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Свинина (мякоть)1,5 кг Чеснок свежий - 1 большая головка Для маринада: Аджика готовая острая - 2ст.л Соус соевый - 3ст.л Уксус винный - 3ст.л Масло подсолнечное - 2ст.л Приправа смесь перцев - 1ст.л Для подачи: Лук репчатый маринованный - 3 шт Свежая зелень (у меня укроп, но в идеале нужна кинза) Соус "Сацебели" (у меня готовый, из магазина) Приготовление: Мясо нарезать крупными кусочками. Промыть под проточной водой и обсушить. Для маринада смешать аджику, винный уксус, соевый соус, масло и сухую приправу из смеси перцев. НЕ СОЛИТЬ! Мясо положить в миску с маринадом, добавить измельчённый чеснок и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на несколько часов. Лучше на сутки. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем оно быстрее приготовится и будет намного сочнее и мягче. Я мариновала мясо 12 часов. Разогреть духовку до 180° На противень выложить кусочки мяса в один слой. Отправить в духовку на уровень ниже среднего на полтора часа. Лук нарезать кольцами В миску налить воду, добавить 6-9% уксус до легкой кислинки, сахар 2ч.л и соль 1ч.л Лук поместить в маринад и оставить на время,пока жарится мясо. По истечении полутора часов противень с мясом достать из духовки Для подачи на блюдо выложить слой маринованного лука. Сверху выложить мясо. Покрыть лёгким слоем лука и сбрызнуть маринадом от лука. Получается невероятно ароматное, сочное, очень мягкое мясо. Луковый гарнир очень хорошо сочетается с, в меру острой, свининой. Грузинская нотка - пикантный соус "Сацебели" дополнит этот шедевр! Это очень вкусно! Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #мясо #свинина #свининавдуховке #свининапогрузински #закуска #горячее #второе #вторыеблюда #сацебели #ларисадерфлер #кухаркинакопилка

ХАРЧО (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Говядина на косточке - 1кг Лук репчатый - 2шт Рис длиннозерный - 80г Томаты в собственном соку - 3-4шт Чеснок - 3-4 зубчика Ткемали соус - по вкусу Аджика - 1ст.л (по вкусу) Томатная паста - 1ст.л Масло растительное - 50г Масло сливочное - 40г Зелень свежая (у меня петрушка + укроп) - 30г Перец острый стручковый -1шт Лавровый лист - 2шт Уцхо - сунели - 1ст.л Кориандр в зёрнах - 1ч.л Лук репчатый фиолетовый - для подачи Приготовление: Мясо на косточке хорошо промыть и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и слить первый бульон. Мясо промыть и снова залить холодной водой. Варить на медленном огне до готовности. Я варила в течении 2-х часов. Готовое мясо вынуть из бульона и слегка остудить.Бульон процедить. Мясо снять с косточек и нарезать порционными кусочками. Вернуть в бульон. Бульон довести до кипения и слегка присолить. На разогретой сковороде соединить растительное и сливочное масло. Репчатый лук нашинковать мелким кубиком и обжарить до легкой золотинки. К луку добавить томатную пасту и аджику и хорошо прогреть. Всыпать специи (уцхо - сунели и зерна кориандра). Перемешать. Томаты очистить от кожицы и порезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду вместе с томатным соком. Тушить в течение 15 минут. Должна получиться ярко-красная, густая и очень ароматная масса. В бульон переложить готовую зажарку, положить лавровый лист и проварить в течение 5 минут. Всыпать рис. Довести до кипения и добавить измельчённую свежую зелень и мелко нарезанный чеснок. Ещё раз довести до кипения. Аккуратно влить соус ткемали (пробовать на вкус) и довести до легкой кислинки. Добавить стручок острого перца. Суп попробовать и досолить по вкусу! Лавровый лист удалить. Варить ещё 5 минут. Снять с огня и дать супу настояться под крышкой. Вкусный,наваристый, ароматный харчо готов! Для подачи суп посыпать свежей зеленью и тонко нарезанными пёрышками хрустящего сладкого фиолетового лука. Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #харчо #грузинскаякухня #первое #горячее #суп #супхарчо #обед #ЛарисаДерфлер #кухаркинакопилка