Лаборатория на тарелке | Химия еды

Если магазинное светлое пиво кажется вам слишком сладким или, наоборот, пусто горчит - дело не во вкусе. Дело в рецептуре, которую удешевили до предела. Мы разобрали состав 10 популярных марок и выяснили, чем заводами заменяют солод и хмель. Показываем, как по одной строчке на этикетке понять, что вы на самом деле покупаете. 1. Основа пива - не всегда солод. Чаще - солод + дешёвое зерно + сахар. По классической технологии основой служит ячменный солод (пророщенное зерно). Чтобы снизить стоимость, производители заменяют до 50% солода на: 2...

В супермаркетах уже продают первую клубнику - крупную, яркую, но часто безвкусную. Мы проверили три образца: тепличную из России, импортную и замороженную прошлого лета. Лаборатория проверила их на нитраты и пестициды. Результат показывает, какой ягоде стоит сказать «нет» уже сейчас. 1. Вся ранняя клубника - тепличная или привозная. У каждой свои риски. 2. Внешний вид ранней клубники обманчив. Яркий цвет - не признак спелости. Красивый равномерный красный цвет часто достигается за счёт специальных транспортабельных сортов, а не из-за вкуса...

Купили йогурт «без сахара», а после него заболел желудок? Виноват может быть не продукт, а его заменитель. Мы изучили составы самых популярных «диетических» товаров и выяснили, чем производители заменяют сахар. Иногда обычный сахар оказывается безопаснее этой замены. 1. «Без сахара» - не значит без сладкого вкуса. Его создают подсластители, и они бывают разными. Надпись на упаковке - лишь сигнал, что внутри другой источник сладости. В составе ищите: 2. Чтобы сохранить вкус и текстуру, сахар часто заменяют другими неполезными компонентами...

Киноа продаётся как самый полезный суперфуд. Но так ли она уникальна? Мы отправили в лабораторию киноа, гречку и рис, чтобы сравнить их по главным показателям: белок, витамины, минералы. Результат ставит под сомнение смысл переплаты. Оказывается, привычная крупа не просто дешевле, а по ключевым параметрам - эффективнее. 1. По белку киноа и гречка - на равных. Но гречка усваивается лучше. Киноа действительно содержит много растительного белка - около 14-15%. НО. В сухой гречневой крупе его столько же...

Пытались приготовить тайский суп, а вместо густых сливок из банки вылилась мутная вода? Мы проверили 7 банок с надписями «кокосовое молоко» и «кокосовые сливки». Лаборатория показала: в некоторых образцах кокосового жира почти нет. Рассказываем, как по этикетке отличить качественный продукт от подкрашенной воды с загустителями. 1. Ключевой показатель - процент жира, а не громкое название. Настоящие кокосовые сливки содержат 19-24% жира, а молоко - 15-20%. Если на банке нет этих цифр, а стоит расплывчатое «кокосовый экстракт», будьте внимательны...

Пьёте биойогурт для здоровья кишечника, а результата нет? Возможно, вы платите за «мёртвый» продукт. Мы купили 5 самых популярных йогуртов с пометкой «био» и «живые бактерии» и провели с ними простой химический эксперимент, который можно повторить на любой кухне. Результат шокировал: только в двух образцах бактерии оказались действительно активными. 1. Надпись «био» или «живые бактерии» - не гарантия. Гарантия - только указание КОЕ. Самая важная информация на упаковке - это КОЕ (колониеобразующие единицы), то есть количество живых микроорганизмов на конец срока годности...

Почему один горох разваривается за полчаса, а другой остаётся «пулей» даже после двух часов варки? Мы сварили 7 разных видов и нашли точную причину. Оказывается, скорость приготовления зависит не от цены, а от трёх чётких признаков на упаковке. Показываем, как выбрать идеальный горох для супа или каши за 10 секунд. 1. Форма горошины - это инструкция по применению. 2. Свежесть крупы важнее красивой упаковки. Чем старше горох, тем дольше он будет готовиться. Прошлогодний урожай может потребовать в полтора раза больше времени...

Семена чиа продают как суперфуд для здоровья. Но цена кусается - от 500 рублей за пачку. Мы отправили в лабораторию чиа и три наших, привычных семечка: лён, подсолнечник и кунжут. Результат анализа поставил под сомнение смысл переплаты. Оказывается, один из отечественных продуктов не просто дешевле, а по ключевым показателям - эффективнее. 1. Главный козырь чиа - Омега-3. Но лён здесь вне конкуренции. Производители делают акцент на жирных кислотах Омега-3. Лабораторный анализ подтвердил: они там есть...

Хотите, чтобы домашняя выпечка была не только вкусной, но и безопасной? Всё начинается с выбора правильного жира. Мы изучили десятки упаковок и провели лабораторный анализ, чтобы создать простую инструкцию. Показываем, как за 30 секунд в магазине отличить качественный маргарин для идеального теста от продукта, который лучше обойти стороной. 1. Первые строчки состава решают всё. Не тратьте время на изучение всего мелкого текста. Важны только первые 2-3 позиции. Если там указаны конкретные масла - например, «пальмовое масло» или «подсолнечное масло» - это хороший знак...

Мы проверили семь видов риса, чтобы найти самый полезный. Результат удивил: в лидеры вышел не модный бурый, а практичный пропаренный. А в «лидерах» по витаминам мы нашли неожиданную проблему. Рассказываем, на что смотреть в магазине, чтобы не есть лишнее. 1. Весь мышьяк - в оболочке. И это не страшилка, а факт. Рис естественным образом накапливает из почвы соединения мышьяка. И концентрируется он именно в отрубевой оболочке. Поэтому в буром (нешлифованном) рисе не только максимум клетчатки и витамина B1, но и потенциально - тяжелых металлов...

Добавляете молотую паприку для цвета? Осторожно: вместо специи вы можете сыпать в еду крахмал с красителем. Лабораторный анализ вскрыл: до 40% порошка в пакетиках «молотых специй» - это мука, соль, красители и ароматизаторы. Мы выяснили, как отличить настоящий перец от подделки и почему дешёвая паприка горит не во рту, а в кошельке...

Верите, что купили выдержанный 20 лет пуэр? Скорее всего, вас обманули. Лабораторный анализ показал: большинство «выдержанных» пуэров в масс-маркете - низкосортное сырьё, состаренное искусственно за пару месяцев. Мы разобрали, как на ваших глазах создают легенду о «полезном антиквариате» и даём инструкцию, как не купить крашеную труху...