Молочная продукция

Мы проверили 12 образцов. Результат: УВТ-молоко - это не «пластиковый» суррогат, а другой класс продукта. Лабораторные данные показывают, что оно сохраняет белок и кальций, но платит за это конкретную цену. Объясняем, кому и зачем оно нужно на самом деле. Мы проверили 12 образцов. Результат: ультрапастеризованное молоко - это не «пластиковый» суррогат, а другой класс продукта. Лабораторные данные показывают, что оно сохраняет белок и кальций, но платит за это конкретную цену. Объясняем, кому и зачем оно нужно на самом деле...

Лабораторный анализ 13 образцов показал: в 68% сметаны жирностью 15-20% масс-маркета присутствуют загустители. Технология позволяет имитировать консистенцию продукта 25-30% жирности, снижая себестоимость сырья на 25-30%. Рассказываем, как физико-химические методы выявляют подмену. Технологическая аксиома: По ГОСТ 31452-2012 сметану производят исключительно из пастеризованных сливок и закваски. Однако большинство производителей используют ТУ, где допускаются стабилизаторы структуры (камеди, крахмалы), что формирует на рынке два принципиально разных класса продукции под одним названием...

Лабораторный анализ показал: 35% образцов «творога» в масс-маркете содержат немолочные жиры. Технология фальсификации снижает себестоимость продукции в 1,8–2,2 раза. Рассказываем, как химический анализ помогает выявить подмену. Исторический контекст: По ГОСТу 40го года творог отбраковывали, если при сжатии в ладони выделялось более 3-5 мл сыворотки. Современные стабилизаторы позволяют полностью убрать выделение влаги, но кардинально меняют структуру и пищевую ценность продукта. В рамках цикла исследований продуктов повседневного спроса мы изучили ключевой продукт здорового питания...

Лабораторный анализ показывает: 70% сыров с плесенью в супермаркетах созревают не 3 месяца, а 3 недели. Технологи научились ускорять процесс в 5 раз. Объясняем, как отличить качественный продукт от технологической имитации. Интересный факт: Для производства 1 кг настоящего сыра с плесенью требуется не менее 12 литров отборного молока и минимум 90 дней выдержки в специальных погребах. За это время сыр теряет до 20% влаги, что и создает его плотную, кремовую текстуру. После плавленых сыров и колбасных сыров мы продолжаем цикл исследований продуктов повседневного и премиального спроса...

Сгущенное молоко: ностальгия по ГОСТу или продукт компромиссов? Лабораторный анализ 20+ брендов показал, в каких банках молочный жир остается, а в каких его заменяют растительным. Разбираем экономику, технологию и даем четкую шпаргалку покупателя. Интересный факт: Для производства 1 банки сгущенного молока (380 г) по ГОСТу требуется около 1,2 литров цельного молока. Классическая технология - это длительное выпаривание влаги при температуре около 60°C, которое и создает узнаваемые карамельные нотки за счет меланоидиновых реакций и густую консистенцию без стабилизаторов...

Сливочное масло vs спред: как нас обманывают на 300%? Лабораторный разбор показывает: "масло" с растительным жиром не только дешевле, но и ведет себя иначе при нагревании. Объясняем, как по этикетке вычислить подмену., Интересный факт: Для производства одного килограмма настоящего сливочного масла требуется от 20 до 25 литров цельного молока. Эта огромная ресурсоемкость - главная причина, почему производители массово заменяют молочный жир растительным, создавая «масляные» продукты-аналоги. После...