Лаборатория на тарелке | Химия еды

Если магазинное светлое пиво кажется вам слишком сладким или, наоборот, пусто горчит - дело не во вкусе. Дело в рецептуре, которую удешевили до предела. Мы разобрали состав 10 популярных марок и выяснили, чем заводами заменяют солод и хмель. Показываем, как по одной строчке на этикетке понять, что вы на самом деле покупаете. 1. Основа пива - не всегда солод. Чаще - солод + дешёвое зерно + сахар. По классической технологии основой служит ячменный солод (пророщенное зерно). Чтобы снизить стоимость, производители заменяют до 50% солода на: 2...

В супермаркетах уже продают первую клубнику - крупную, яркую, но часто безвкусную. Мы проверили три образца: тепличную из России, импортную и замороженную прошлого лета. Лаборатория проверила их на нитраты и пестициды. Результат показывает, какой ягоде стоит сказать «нет» уже сейчас. 1. Вся ранняя клубника - тепличная или привозная. У каждой свои риски. 2. Внешний вид ранней клубники обманчив. Яркий цвет - не признак спелости. Красивый равномерный красный цвет часто достигается за счёт специальных транспортабельных сортов, а не из-за вкуса...

Купили йогурт «без сахара», а после него заболел желудок? Виноват может быть не продукт, а его заменитель. Мы изучили составы самых популярных «диетических» товаров и выяснили, чем производители заменяют сахар. Иногда обычный сахар оказывается безопаснее этой замены. 1. «Без сахара» - не значит без сладкого вкуса. Его создают подсластители, и они бывают разными. Надпись на упаковке - лишь сигнал, что внутри другой источник сладости. В составе ищите: 2. Чтобы сохранить вкус и текстуру, сахар часто заменяют другими неполезными компонентами...

Киноа продаётся как самый полезный суперфуд. Но так ли она уникальна? Мы отправили в лабораторию киноа, гречку и рис, чтобы сравнить их по главным показателям: белок, витамины, минералы. Результат ставит под сомнение смысл переплаты. Оказывается, привычная крупа не просто дешевле, а по ключевым параметрам - эффективнее. 1. По белку киноа и гречка - на равных. Но гречка усваивается лучше. Киноа действительно содержит много растительного белка - около 14-15%. НО. В сухой гречневой крупе его столько же...

Пытались приготовить тайский суп, а вместо густых сливок из банки вылилась мутная вода? Мы проверили 7 банок с надписями «кокосовое молоко» и «кокосовые сливки». Лаборатория показала: в некоторых образцах кокосового жира почти нет. Рассказываем, как по этикетке отличить качественный продукт от подкрашенной воды с загустителями. 1. Ключевой показатель - процент жира, а не громкое название. Настоящие кокосовые сливки содержат 19-24% жира, а молоко - 15-20%. Если на банке нет этих цифр, а стоит расплывчатое «кокосовый экстракт», будьте внимательны...