Статья-подборка с супами Китая на моем канале Живу на букву Хэ.
Подборка постоянно будет дополняться по мере приготовления мною новых рецептов.
Китайская кухня (кит. 中国菜, zhōngguó cài) весьма разнообразна и представлена региональными традициями или стилями, а также диаспорой.
Есть 8 основных региональных направлений или стилей китайской кухни, пять из которых приморские, один горный регион, и две острые кухни.
Кантонский (Юэ) стиль - это сладость, свежесть, минимальное время термообработки, морепродукты и соуса, лапша и субпродукты. Самый известный стиль за пределами Китая.
Сычуаньский (Чуань) стиль - это острота и специи, свинина и доуфу, супы и лапша, а также зелень. Второй по известности стиль за пределами Китая. Супы Малатан, Суаньлатан, Маоцай, Хого, лапша Маишаншу, Дань дань мянь, Сяомянь, Суань ламянь это всё про него.
Мой фаворит в китайской кухне. 👍
Кроме 5 базовых вкусов (горький, кислый, сладкий, соленый и умами), в этом стиле выделяют ещё 3 вкуса: онемевающий, острый, свежий - ма, ла, сян. Ничего не напоминает? 😁
Фуцзяньский (Минь) стиль - культ супов, легкие и прозрачные супы в технике Дяо тан, морепродукты и грибы.
Шаньдунский (Лу) стиль - основа императорской кухни, экзотика, морепродукты и вок.
Хунаньский (Сян) стиль - это острота и кислинка, копчёности и ферментация.
Цзянсуский (Су) стиль - это аристократизм и красота, сезонные продукты.
Чжэцзянский (Чжэ) стиль - это свежесть и морепродукты.
Аньхойский (Хуэй) стиль - горная кухня, травы и грибы.