Китайский кисло-острый суп, известный представитель Сычуаньской и Пекинской кухни - Суаньлатан или суанлатан (酸辣汤, suānlàtāng). Название переводится как кисло-острый суп, всё просто.
Кислый вкус придает рисовый уксус, как правило черный, но допускается и белый рисовый уксус.
Острый вкус зависит от региональной кухни, в Сычуани это конечно красный чили перец, в Пекине - белый перец.
Консистенция супа густая как кисель, за счёт добавления крахмала и яичных цветов.
Суп обычно подаётся к отварному рису, но также встречаются варианты и с лапшой.
Я приготовил Суаньлатан в сычуаньском стиле и с лапшой, поэтому крахмала кладу меньше в 2 раза, чем в классическом варианте, учитывайте это.
В сотейнике на масле (лучше кунжутном) обжарить любое мясо (я взял куриные крылья), выложить, там же обжарить измельченные чеснок 🧄1 зубчик и имбирь 🫚 такого же размера, до появления аромата, добавить грибы 🍄🟫 (я взял шампиньоны) четвертинками или соломкой, обжаривать до потемнения чеснока, не передержать(!) и влить куриный бульон 400-500 мл, довести до кипения, варить на малом нагреве 5-6 мин.
В конце добавить соевый соус 1 ст.л, рисовый уксус 1 ст.л, чили масло (я взял Лаоганма) 1 ч.л, сахар 1/2 ч.л, влить тонкой струйкой при постоянном помешивании крахмал 1/2 ст.л, разведенный в холодной воде в пропорции 1:2.
Взбить сырое яйцо 🥚, влить тонкой струйкой при постоянном помешивании для получения тонких нитей или цветов, по желанию.
Предварительно отваренную до готовности пшеничную лапшу выложить в глубокую пиалу, влить суп, выложить мясо, добавить несколько капель темного кунжутного масла и чили 🌶️ масла, украсить свежей кинзой ☘️.
Густой и сытный кисло-острый суп с нежным ореховым ароматом.
Остроту, как и густоту с кислинкой можно регулировать по вкусу, поскольку в региональных кухнях Суаньлатан всегда разный.