Легендарный сычуаньский кисло-острый суп-рагу из белой рыбы с квашеными овощами - Суань Цай Юй (酸菜鱼, Suan Cai Yu).
Это одно из самых знаменитых блюд провинции Сычуань, основывающихся на контрасте остроты и кислоты. Название переводится как кислые овощи и рыба.
В Китае обычно используют квашеную горчицу (мы заменим квашеной капустой), и маринованый чили перец - пао ла цзяо (泡辣椒, pào là jiāo).
Белая рыба, я взял классического пангасиуса, отваривается в смеси обжаренной кислой капусты и маринованного чили, залитой сычуаньским пряным куриным бульоном.
Обжарить на растительном масле квашеную белокочанную капусту и немного кимчи соломкой (маринованная пекинская капуста с чили соусом) со слайсами имбиря 2-3 шт, 1 зубчик чеснока и кусочками маринованного чили по вкусу, около 5 мин, до лёгкой корочки.
Влить пряный куриный бульон 500 мл, варить 5 мин, удалить слайсы имбиря, всплывшие на поверхность, добавить стейк белой рыбы, варить до готовности, в моем случае 8 мин.
Рыбу аккуратно достать шумовкой.
В глубокую пиалу налить суп, выложить рыбу 🐟, добавить зеленый лук кольцами и свежую кинзу ☘️, добавить несколько кусочков маринованного чили 🌶️ перца.
Интересный китайский суп с кисло-острым вкусом, чем-то напоминает русские кислые щи, но с рыбой и обилием чили перца, и без сметаны.