Китайский суп с яичными хлопьями (цветами), свининой и тофу на курином бульоне - Дань хуа тан (蛋花汤, dànhuātāng). Название означает суп из яичных цветов, поскольку взбитое сырое яйцо, которое вливается в горячий бульон, напоминает цветы, дань (кит. 蛋, dàn) - яйцо, хуа (кит. 花, huā) - цветы.
Я ранее уже готовил подобный суп с добавлением томатов (фаньче), он более нежный и лёгкий.
Категория супов с добавлением сырых яиц присутствует во многих кухнях мира, и является интересной и творческой за счёт разнообразия ингредиентов.
Классический рецепт Дань хуа тан очень прост и представляет собой куриный бульон с соевым соусом, немного загущенный крахмалом со взбитым яйцом, украшенный зелёным луком.
Я приготовил авторский вариант, с добавлением свинины и тофу, без соевого соуса, но используя китайскую традиционную смесь 5 специй, которая обычно не добавляется в лёгкие супы, но прекрасно гармонирует со свининой и тофу, ароматом напоминая вьетнамский Фо Бо.
Усянфэн (五香粉, wǔ xiāng fěn) - смесь из 5 традиционных китайских специй: бадьян, гвоздика, корица, сычуаньский перец (花椒, hua jiao) - хуацзяо, фенхель.
В сотейнике подрумянить копчёную свиную грудинку, добавить белую часть зеленого лука, нарезанную по диагонали, обжарить до золотистого цвета, влить 400-500 мл куриного бульона, довести до кипения и добавить тофу, нарезанный брусками, варить 2 мин.
Кукурузный крахмал 1 ч.л развести в 1 ст.л воды, и влить тонкой струйкой в кипящий бульон, помешивая до лёгкого загущения. Если не любите крахмал или густые супы, этот шаг можно пропустить, но китайские супы обычно густые, причем существенно.
Взбить сырое яйцо не сильно, не до белой пены, а как для омлета, добавить смесь 5 специй по вкусу (на кончике ножа), перемешать, и также влить тонкой струйкой, сделав водоворот в бульон, выключить нагрев.
В глубокую пиалу налить суп, добавить зеленый лук кольцами.
Лёгкий и ароматный, но в то же время белковый и насыщенный суп.