Популярные сегодня на наших столах продукты действительно во многом пришли в русскую кухню из европейской. Что-то при Петре 1, что-то при Екатерине 2, что-то во времена СССР, а что-то и совсем недавно.
Из очевидного это конечно же картофель, помидоры, подсолнечник. Но ведь и в европейской кухне они не являются эндемиками.
Помимо тех же очевидных картофеля, помидоров и подсолнечника в европейской кухне пришлыми являются ... примерно все основные сельскохозяйственные растения.
Например, если взять классический, скрепный французский рататуй, то французского в нем только название. И то, это не точно.
Баклажаны пришли в европейскую кухню из Ирана (Персии), кабачки приехали из Америки, как и помидоры, как и сладкий перец. С некоторой натяжкой французским можно назвать оливковое масло, но и его первоначально начали делать, когда никакой Франции, еще даже в предварительных очертаниях, не существовало.
Родина оливкового масла даже не Греция, а Вавилон, где впервые окультурили дикие оливы. Упоминания о продаже ценного продукта встречаются на глиняных табличках еще 14 тысяч лет назад (!)
То же самое можно сказать и о итальянской капонате. Исконно итальянского в ней только название. И лук!
А вот подсолнечное масло, на котором готовится большинство блюд общеевропейской кухни, было придумано...в России, в Воронеже. Более того, у этого изобретения есть имя.
В начале 19 века, крепостной графа Шереметьева - Даниил Бокарев придумал выдавливать масло из семечек подсолнуха аналогично льняным, наблюдая как местные крестьяне лузгают семечки.
Рис, без которого немыслимы знаменитые итальянское ризотто и не менее знаменитая испанская паэлья, появился в Европе примерно в 14 веке, но не прижился.
Непонятный продукт пугал европейцев, а рисовые поля, полузатопленные водой, представлялись источником чумы и других болезней. Кстати, обустройством рисовых полей занимался даже Леонардо да Винчи. Рисовый ренессанс случился в 17-18 веках, и новый злак окончательно пленил сердца и желудки европейцев.
В поваренной книге Мартино 1465 года есть несколько блюд из риса, например отваренный в мясном бульоне, в миндальном молоке, рисовых оладий, причем впервые описывается использование целых зерен.
«Рис обладает теплой и сухой силой и поэтому он очень питательный, особенно если приправить его молотым миндалем, молоком и сахаром». То есть привычная нам рисовая молочная каша.
Та же паэлья - не просто гордость испанской кухни, это видоизмененная версия мавританских и ближневосточных блюд с рисом. Плова и пилава, что считывается даже по названию.
Средневековая Испания была мусульманской и населенной маврами - темнокожими выходцами из одноименной и поныне существующей африканской страны, которые обогатили южно-европейскую кухню своими пищевыми традициями.
Вот один из самых простых способов приготовить паэлью
Зеленая фасоль, она же стручковая фасоль также приехала из Америки.
Этот замечательный, вкусный и полезный пришелец обогатил европейскую кухню десятками блюд от супов до салатов. Например, попробуйте приготовить
К нам этот овощ попал через Францию, поэтому в исторических кулинарных рецептах упоминался как "французские бобы". Например, под таким названием стручковая фасоль упоминается в рецепте "русского салата" от Огюста Эскофье.
Другие популярные в европейской кухне овощи, особенно французской и итальянской - шпинат и артишоки были открыты крестоносцами во время средневековых походов на Ближний Восток и привезены в Европу.
Одним из популяризаторов артишоков была поклонница этого овоща Екатерина Медичи, ставшая супругой короля Франции Генриха II в середине XVI века.
Шпинат же пришел к европейцам из Анатолии, региона современной Турции, где до сих пор растет его дикоросная версия. Spinacia tetrandra. Это растение местные жители используют как ароматическую зелень для многих блюд.
Интересно, что первой европейской страной, кухню которой захватил шпинат стала та же Испания, особенно мавританская Кордова, откуда, как считается шпинат пришел в Прованс и далее во французскую кухню как таковую.
Тем не менее, шпинат в европейской кулинарной традиции прочно связан с Флоренцией, что можно понять даже по типу блюд -по-флорентийски, или а-ля-флорентин. Так называются блюда, в составе которых есть шпинат.
Пшеница твердых сортов, необходимая для выпечки багетов и производства пасты, также не стала изобретением европейцев. Регион ее происхождения- юго-восточное Средиземноморье - страны Магриба и Ближнего Востока, где был придуман и такой интересный продукт как кус-кус. Кстати, если почитать Кулинарный словарь Александра Дюма, то лучшей мукой он называет "ту, что была поставлена через Одессу", то есть произведенную в России.
Саму пасту и "изделия из лапшового теста" привез в Италию Марко Поло из своих путешествий по Востоку. Как и равиоли - итальянский вариант пельменей.
Дыни, арбузы и другие бахчевые. И эти вкусные ягоды пришлю в европейскую кухню в эпоху крестовых походов. Кулинарным первооткрывателем здесь снова стала Испания, куда этот фрукт попал уже в X–XII веках, правда не совсем в привычном нам виде.
А уже к 17 веку арбузы активно выращивали в садах южно-европейского региона. Тогда же они появились и у нас, в основном благодаря торговле с Персией.
Это же можно сказать и о дынях, их родина - тропические регионы Африки. Упоминания об этой ягоде есть в Библии, а ее изображения - на египетских артефактах.
В Европе же еще в 17 веке дыня считалась экзотикой, которой могли лакомиться только аристократы.
И даже огурцы, казалось бы совсем повседневный продукт, пришли из Индии.
Еще один важный ингредиент южноевропейской кухни - миндаль вновь имеет ближневосточное происхождение. Его родина Малая Азия, а привезли миндаль, как и многие другие продукты, крестоносцы.
Кулинарные книги средневековья упоминают такие чудесные блюда как "Сарацинский соус из миндаля и изюма" и "кипрское мясо" (.курица в рисовой муке и миндальном молоке).
А уж классика французской кухни - печенье макарун и вовсе готовится из миндальной муки, как и другой знаменитый десерт - бланманже.
Главные напитки Британии, Франции, Италии, Германии, Скандинавии - чай, кофе, шоколад, вновь кулинарные заимствования. Примечательно, что первое время это напитки, как и специи, назывались колониальные товары, то есть привезенные из колоний: Индии, Индокитая, Африки, Карибского региона.
Черный и душистый перец, корица и гвоздика родом из Индии, разные виды перца, включая всеми любимую паприку, как и знаменитая бурбонская ваниль из Центральной Америки, кстати, это орхидея.
Агар-агар, необходимый для желирования в кондитерском производстве родом и Японии.
Этот список можно продолжать до бесконечности.
Еще интересное: