Альтернатива сухому картофельному пюре и лапше быстрого приготовления.
Не нужно промывать, не нужно варить, не нужно обжаривать. Просто залить кипятком и спустя 10 минут получить готовое вкусное блюдо.
Собственно говоря, кус-кус это не совсем крупа. Это что-то среднее между крупой и мелкими макаронами. Его получают скатыванием влажной дробленой пшеницы твердых сортов в комочки размером 1-2 мм и последующим высушиванием. По виду кус-кус напоминает разваренное пшено.
Изобретен этот продукт был в странах Магриба - северное побережье Африки (Алжир, Тунис, Египет, Марокко, Мавритания), регионе, имеющем две ключевые характеристики. Во-первых, жаркий и сухой климат, во-вторых, традиции кочевого образа жизни.
Кус-кус - идеально отвечает обоим. Это, по сути, сублимированный полуфабрикат, который мало весит и не требует большого количества воды для приготовления. Благодаря таким важным и удобным свойствам, кус-кус полюбили во всем мире - это отличный выбор для полевой и походной кухни.
Вскипятил воду в котелке над костром, высыпал сухую крупу, подержал 10 минут и вуаля - готовая горячая и сытная еда без особых затрат главных ресурсов в походе - воды и топлива.
Для занятых офисных сотрудников не менее удобно: котелок можно заменить пиалкой, а костер - электрическим чайником.
Кус-кус еще и прекрасный выбор для путешественников, например, в поезде или на авто, не все же вечную лапшу заваривать.
Да, вот так совсем просто. Насыпать сухую крупу в суповую миску/глубокую тарелку, из которой будешь есть, да хоть в кружку, залить кипящей водой или бульоном, добавить немного любимой приправы или просто соли, и через 10 минут обед готов.
Еще одно важное свойство кус-куса - его легкая, пышная текстура и нейтральный вкус, благодаря чему эту крупу можно готовить и соленой, и сладкой, ведь кус-кус сочетается буквально со всем - мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, овощами, зеленью, оливками, орехами, сухофруктами, молоком, медом, сыром.
Кус-кус это медленный углевод, он обладает низким гликемическим индексом (50 единиц), а значит медленно усваивается организмом и не вызывает резкого увеличения уровня сахара в крови, по ощущениям это сытость без тяжести.
Хотя у самой манки, даже семолины, исходного продукта для кус-куса, гликемический индекс почти в два раза выше - 80-90 ед у сухой крупы, и около 100 ед у сваренной на молоке.
По составу кус-кус, как и манка, как и мука - это растительный белок (в 100 граммах кус-куса его содержится около 10-12 граммов), а также пищевые волокна.
А еще в кус-кусе много витаминов и минералов - группы B (тиамин, ниацин, фолиевая кислота), магний, калий, железо и цинк.
Это питательный, хорошо усваивающийся продукт. Ведь пшеница и блюда из нее - это еда, знакома человечеству тысячелетиями.
Все это делает кус-кус здоровой альтернативой крахмалистым картофелю и рису, а также пасте.
Наконец, это просто вкусно! Это очень вкусно!
Есть ли у кус-куса недостатки? Да, и они могут перевесить его достоинства, ведь кус-кус это та же манная крупа, но с ближневосточным колоритом
Во-первых, это высокая калорийность. Для полевых условий, это безусловный плюс, когда небольшая миска ... каши, дает силы на полдня, но для обычных городских жителей может стать неприятным сюрпризом - на весах и талии.
Калорийность кус-куса - 360 ккал сухой крупы, около 110-115 ккал для готовой. Средняя порция гарнира обычно около 250-300 граммов + мясо, масло, орехи, изюм ... Итого небольшая миска вкусного кус-куса с еще более вкусными добавками может весить и все 1000 ККал.
Во-вторых, это глютен. Если вы по каким-то причинам приняли для себя решение не употреблять глютенсодержащие продукты, то важно помнить, что кус-кус - один из них.
В-третьих, не будем лукавить, это не самый дешевый продукт, даром что крупа.
Иногда кус-кус делают из риса или ячменя (перловки) и это совсем другой кус-кус, он не содержит глютена, но и обладает другим вкусом.
Что можно приготовить из кус-куса?
Бесконечное количество вкусных блюд.
Простейший вариант, как описано выше, просто насыпать сухой крупы в миску и залить ее кипятком, как лапшу или картофельное пюре быстрого приготовления. Если совсем нет времени и сил.
Удачная пропорция 1:1, то есть равное количество сухой крупы и воды, а заваривать нужно не более 10 минут, иначе крупа может слипнуться в комки. Готовое блюда можно сбрызнуть оливковым маслом, добавить зелень и специи, перемешать вилкой или палочкой, не ложкой, опять таки для избежания комкования. Все, можно есть.
Но можно и поэкспериментировать.
Если вы хотите получить этнический колорит Магриба, добавьте к кус-кусу тушеную баранину или курицу с черносливом, финиками, миндалем, кинзой или совсем просто - креветки и оливки с чесноком и петрушкой.
Если вы хотите получить привычные европейские вкусы, добавьте к кус-кусу любое тушеное или запеченное мясо, которое есть в наличии, любые бланшированные или слегка потушенные овощные замороженные смеси.
Если вы хотите получить сладкое блюдо - залейте кус-кус молоком, не обязательно коровьим, можно и миндальным или кокосовым, добавьте мед, йогурт, корицу, сухие или свежие фрукты.
Более легкий по калориям вариант - кус-кус+мелко порубленная зелень: особенно вкусно мята, петрушка, кинза, кто что любит.
Здесь важен общий подход - крупа готовится отдельно, добавки отдельно. то есть кус-кус заваривается в отдельной посуде, мясо и овощи готовятся в другой посуде, обе части соединяются непосредственно перед подачей, примерно как некоторые виды плова.
Для опытных кулинаров возможен и вариант высыпания сухого кус-куса в сковороду с уже готовыми мясом и овощами, но в этом случае очень важно поймать время и количество жидкости в основном блюде.
Интересный вариант - предварительное прогревание сухого кускуса с маслом, примерно, как рис, гречку или орехи. Так лучше раскрывается его вкус и аромат.
Но лучше всего готовить кускус в специальной пароварке. В нижней части размещаются мясо и овощи, в верхней - крупа, которая пропитывается ароматным паром.
Но и простое заваривание кипятком - это очень вкусно.
Интересный факт. Кус-кус - визитная карточка берберийской кухни, как у нас борщ или пироги. У него даже есть собственная посуда и мастера приготовления, и то и другие называются берберье. Как шоколатье, например. Это тоже не случайно, регион долгое время был под французским влиянием.
Хотя в целом кус-кус характерен для всего средиземноморья - еврейской кухни Северной Африки, африканской, ближневосточной и мавританской кухни. И как и любое другое стержневое блюдо имеет некоторые региональные различия формы, приготовления и подачи, как и названия.
Например, в Марокко и Алжире крупинки кус-куса довольно мелкие, а в Ливане - размером почти с горошину нута.
Место изобретения кус-куса не удивительно. Территория сегодняшнего Алжира - одно из мест первого культурного выращивания пшеницы, а пару тысячелетий назад этот регион был одним из основных поставщиков пшеницы для Римской империи.
Сегодня кус-кус внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
В европейской кухне впервые кус-кус упоминается в "Гаргантюа и Пантагрюэле" Франсуа Рабле, это середина 16 века, а затем и "Большом словаре кухни, смеси рецептов и исторических фактов" Александра Дюма, хотя большую популярность получил в 20 веке, в основном в современной французской кухне.
У нас кус-кус появился лет 10 назад и пока еще не занял таких высоких кулинарных позиций. И если вы его еще не пробовали, то самое время для себя открыть.
Купить крупу можно в большинстве магазинов, например, от популярных брендов Агро-Альянс или Мистраль и попробовать приготовить самостоятельно по рецептам канала.
Или заказать готовые блюда с кус-кусом. Например, кус-кус с овощами от Вкусвилл (по промокоду VSL9HYY скидка 10%), салат с куриной грудкой и кус-кусом, или неожиданный кускус магуро с тунцом и бобами эдомами от Ленты.
Еще интересное
Следуйте советам канала и ваши блюда всегда будут вкусными и полезными
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.