В суматохе будней так хочется порадовать себя и своих близких чем-то вкусным и домашним, но времени на возню с тестом часто не хватает. Идеальным решением в такой ситуации становится заливной пирог. А заливной пирог с капустой — это уже классика жанра, проверенная временем и миллионами хозяек.
Этот пирог — настоящее спасение. Он не требует специальных навыков, готовится из доступных продуктов, а результат всегда потрясающий: нежное, слегка влажное тесто и сочная, ароматная начинка. В этой статье мы разберем базовый рецепт и представим 10 вариаций начинок, которые не дадут вам заскучать.
Что такое заливной пирог и в чем его секрет?
Заливной пирог (его также часто называют «пирог на скорую руку» или «пирог с заливкой») — это вид выпечки, где жидкое тесто (чаще на основе кефира, сметаны или майонеза) заливается поверх начинки. Секрет его успеха кроется в простоте и химии: в тесте обычно присутствует сода или разрыхлитель, которые вступают в реакцию с кислой средой (кефиром, сметаной) и при выпекании поднимаются, создавая пористую, нежную текстуру, похожую на основу для пиццы или бисквит.
Главные преимущества заливного пирога:
- Скорость: От замеса теста до готовности проходит около часа.
- Простота: Справится даже тот, кто никогда не пек пироги.
- Доступность: Ингредиенты есть в любом магазине.
- Универсальность: Начинку можно менять до бесконечности.
Заливной пирог с капустой и мясом
Ингредиенты
- Капуста белокочанная свежая 500 г
- Мясо подкопченое ~250 гр
- Луковица 1 шт.
- Кефир 350 мл
- Куриных яиц 4 шт.
- Муки 150 г
- Соли 0,5 ч. л.
- Сахара 1 ч. л.
- Разрыхлителя 0,5 ч. л.
- Масло растительное
- Кунжут, соль, перец
1.Капусту я тонко нашинковала и обжарила на сковороде вместе с луком.
2. Мясо (остатки подкопченной буженины) у меня лежало в морозилке, я его натерла на крупной терке не размораживая. Получилась воздушная мясная стружка👍🏻.
3. Яйца взбила с кефиром, добавила соль, сахар, муку и разрыхлитель.
4. Форму для запекания 20*30 смазала растительным маслом, на дно вылила часть теста. Смешала остывшую капусту с мясной стружкой и выложила в форму, залила оставшимся тестом. Сверху посыпала свежемолотым чёрным перцем и кунжутом. Поставила форму в разогретую до 190 гр духовку на 40 минут. Ароматный заливной пирог готов✅. Готовьте с радостью и лёгкостью.
10 вариантов начинок для вашего заливного пирога
Классика — это прекрасно, но разнообразие — еще лучше! Экспериментируйте с этими вариантами.
- Капуста с яйцом и зеленым луком. К тушеной капусте добавьте 3-4 мелко порубленных вареных яйца и большой пучок зеленого лука. Получится очень нежная и сытная начинка.
- Капуста с колбасой или сосисками. Идеальный вариант для мужской компании. Обжаренные кусочки колбасы, сарделек или сосисок смешайте с капустой. Можно добавить немного томатной пасты.
- Капуста с грибами. Веганский и очень ароматный вариант. Шампиньоны или любые лесные грибы обжарьте с луком и смешайте с тушеной капустой.
- Капуста с мясным фаршем. Сытно и основательно. Обжарьте до полуготовности 250-300 г любого фарша (свино-говяжий, куриный), смешайте с капустой.
- Капуста с рыбой или консервами. Неожиданно и вкусно. Возьмите филе горбуши или сайры, нарежьте кусочками, или используйте банку консервированной сайры/горбуши в собственном соку, размяв ее вилкой.
- Капуста с курицей и сыром. К тушеной капусте добавьте отварное или обжаренное куриное филе, нарезанное кубиками, и 100 г тертого твердого сыра. Сыр сделает начинку тягучей и сливочной.
- Капуста с рисом и яйцом. Начинка, напоминающая о ленивых голубцах. Смешайте тушеную капусту с 1 стаканом отварного риса и рублеными яйцами.
- Капуста с ананасом и курицей. Для любителей необычных сочетаний. Добавьте к курице небольшие кусочки консервированного ананаса. Сладковатые нотки прекрасно оттеняют капусту.
- Капуста с болгарским перцем и томатами. Летний, яркий вариант. При тушении капусты добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и кубики помидоров без кожицы.
- Капуста с картофелем. Очень сытный и «деревенский» вариант. Добавьте к капусте мелко нарезанный отварной картофель или тонкие ломтики сырого картофеля (в этом случае увеличьте время тушения начинки).
Советы и хитрости для идеального пирога
- Дайте начинке остыть! Горячая начинка, залитая тестом, может начать печься сразу же, что нарушит структуру пирога.
- Консистенция теста. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но легко стекать с ложки. Если оно слишком крутое, пирог выйдет суховатым, если слишком жидкое — не пропечется.
- Не открывайте духовку. Первые 20-25 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы пирог не осел от перепада температуры.
- Подача. Заливной пирог с капустой хорош как самостоятельное блюдо, а также отлично сочетается с куриным или мясным бульоном, чаем или кофе.
