Добрый день! Квашеная капуста - один из самых популярных и любимых продуктов на российском рынке. Такой натуральный, полезный и вкусный продукт не только занимает особое место в рационах россиян, но и часто становится товаром на экспорт.
В этой статье расскажу все, что нужно знать о сертификации квашеной капусты: как ее получить, сколько это стоит, что важно учитывать при выборе сертификационных центров и как выгодно оформить документы. А также поделюсь интересными фактами о сертификации и специальной акцией для наших подписчиков!
Нужен ли сертификат на квашеную капусту?
Нет, не нужен. Но декларация - ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Квашеная капуста - это пищевой продукт, и она подпадает под действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
Это значит, что перед продажей на территории России, Беларуси, Казахстана и других стран ЕАЭС вы обязаны оформить декларацию о соответствии.
Как получить декларацию на квашеную капусту
Процесс получения декларации состоит из нескольких этапов:
Определение схемы декларирования: Схема зависит от типа продукции (серийное производство или партия).
Подготовка документов: Вам понадобятся:
- Заявление на декларирование.
- Копии учредительных документов.
- Техническая документация на продукцию (ТУ, СТО), если не используется ГОСТ.
- При необходимости - протоколы испытаний (если их нет, мы поможем с проведением испытаний).
- Документы, подтверждающие право собственности или аренды производственных помещений.
Проведение испытаний: Испытания проводятся в аккредитованной или добровольной лаборатории.
Регистрация декларации: Декларация регистрируется в реестре Росаккредитации.
Маркировка продукции: На этикетке должна быть указана информация о декларации соответствия.
На что проверяют квашеную капусту в лаборатории?
- Микробиология:
• молочнокислые бактерии (норма - есть!)
• патогены: сальмонелла, кишечная палочка, листерия (норма - отсутствие!)
• дрожжи и плесени (должны быть в пределах нормы) - Химические показатели:
• нитраты (особенно в ранней капусте)
• токсичные элементы: свинец, кадмий
• кислотность (pH) - влияет на безопасность хранения - Органолептика:
• запах, вкус, цвет - без посторонних примесей
Особенность: нитраты - частая причина отказа! Если капуста выращена на удобрениях, лучше заранее протестировать сырье.
Нормы для квашеной капусты:
- Кислотность: 0,7-1,5%
- Оптимальный pH 3,4-4,1
- Соль: 1,2-2,5%
- Плесени: не допускаются
- Дрожжи: не более 100 КОЕ/г
В разных рецептурах, и, следовательно, в разных стандартах, показатель кислотности может немного отличаться.
Сколько стоит оформление декларации на квашеную капусту?
Стандартная стоимость: от 10 000 рублей за декларацию по схеме 1Д с протоколом испытаний.
Что входит в стоимость:
- Консультация и подготовка документов
- Лабораторные испытания образцов
- Регистрация декларации в реестре Росаккредитации
Как сэкономить на оформлении декларации на квашеную капусту?
Существует несколько способов сэкономить на оформлении декларации о соответствии на капусту: самостоятельная регистрация, объединение однородной продукции в одной декларации и выбор оптимальной схемы декларирования.
Самостоятельная регистрация
Регистрация декларации в Росаккредитации через электронный сервис:
- Экономия: Позволяет избежать затрат на услуги посредников, что может составлять значительную часть расходов.
- Требования: Для этого необходимо иметь электронную подпись и самостоятельно подготовить все документы.
- Рекомендация: На сайте Росаккредитации или других информационных ресурсах можно найти подробные инструкции по процедуре самостоятельной регистрации.
Объединение продукции
- Как это работает: Если вы декларируете несколько видов квашеной капусты (например, с морковью, с клюквой, с травами), то при условии, что у них один производитель, один заявитель и они попадают под один и тот же технический регламент (ТР ТС 021/2011) и код ТН ВЭД, их можно объединить в одну декларацию.
- Выгода: Это позволяет сэкономить на каждом отдельном документе.
Выбор схемы декларирования
- Варианты: Схемы декларирования отличаются требованиями к частоте испытаний и сроку действия декларации.
- Долгосрочная перспектива: Если вы планируете долгое время производить или поставлять один и тот же вид капусты, имеет смысл выбрать схему с более длительным сроком действия (до 5 лет), что позволит не тратить деньги на регулярное переоформление документа.
Альтернативные способы экономии
- Использование существующих протоколов: Если у вас уже есть результаты лабораторных испытаний, проведенные по всем необходимым показателям, их можно использовать для новой декларации, если сроки их давности не истекли.
- Осторожность с неофициальными предложениями: Будьте внимательны к предложениям оформить декларацию "быстро и дешево" без проведения необходимых испытаний. Это незаконно и чревато штрафами и другими негативными последствиями.
Нужна ли маркировка "Честный ЗНАК" на квашеную капусту?
По состоянию на октябрь 2025 года квашеная капуста не подлежит обязательной маркировке в системе "Честный ЗНАК".
Важно: Следите за обновлениями законодательства, так как перечень маркируемых товаров постоянно расширяется. Если производитель в процессе изготовления квашеной капусты использует технологии, подпадающие под определение консервированной продукции, товар может попасть под будущую маркировку.
Как выбрать надежный центр сертификации?
Обратите внимание на следующие факторы:
- Опыт работы: Узнайте, как долго компания работает на рынке сертификации.
- Аккредитация: Убедитесь, что центр или его партнеры имеют аккредитацию на проведение работ по ТР ТС 021/2011 или другим необходимым регламентам.
- Отзывы клиентов: Изучите отзывы других предпринимателей.
- Стоимость услуг: Сравните цены в разных центрах.
- Наличие собственной лаборатории: Это позволит ускорить процесс получения декларации.
- Компетентность специалистов: Проконсультируйтесь со специалистами центра, задайте им вопросы.
Как выбрать капусту для успешной сертификации
Если вы закупаете сырье для квашения, эти советы помогут избежать проблем:
Критерии отбора:
- Поздние сорта - лучше всего подходят для квашения
- Плотные кочаны без повреждений
- Белый цвет на срезе - признак высокого содержания сахара
- Место выращивания - избегайте овощей из промышленных зон (риск нитратов и тяжелых металлов)
- Сочные листья - обеспечивают правильное брожение
Что бракует лаборатория:
- Признаки гнили и плесени
- Посторонние примеси
- Неестественный цвет
- Резкий неприятный запах
Чтобы ваша продукция гарантированно прошла испытания, следуйте простым правилам при производстве:
- Сырье: Используйте свежую капусту без признаков порчи и гнили. Лучше всего работать с проверенными поставщиками, у которых есть документы на свою продукцию.
- Процесс: Строго следите за рецептурой и санитарными нормами. Чистота тары, оборудования и рук - 90% успеха.
- Хранение: Обеспечьте правильный температурный режим. Неправильное хранение может привести к развитию плесени и порче продукта еще до отправки в лабораторию.
Интересные факты и особенности декларирования капусты
- Не просто капуста, а ферментированный продукт. С точки зрения стандартов, квашение - это процесс молочнокислого брожения. Ваша задача - доказать в лаборатории, что в продукте нет вредной микрофлоры, а есть только полезные молочнокислые бактерии.
- Ручной труд - не исключение. Неважно, готовите вы капусту в огромном цеху или на маленькой ферме. Если вы продаете ее, вы - производитель пищевой продукции и обязаны оформлять декларацию.
- Состав решает все. Лаборатория будет строго проверять соответствие вашего рецепта нормам: содержание соли, кислотность, наличие нитратов, пестицидов и патогенных микроорганизмов (например, кишечной палочки).
Акция для подписчиков нашего канала!
Специально для читателей нашего канала предлагаем скидку 10% на услуги подготовки и регистрации декларации о соответствии по схеме 1Д. Просто напишите или позвоните нам и назовите фразу "Акция для подписчиков".
Компания «ГОСТсертификация»
Бесплатный звонок: 8-800-101-3968
Тел.,Watsapp/Telegram:+7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru
Если у вас есть вопросы или нужна помощь - пишите в комментариях или обращайтесь к нам! Мы сделаем процесс сертификации максимально быстрым и выгодным для вас.
Подписывайтесь на наш канал и будьте в курсе всех новостей сертификации!
