Феттучини (итал. Fettuccine) — это вид традиционной итальянской пасты, принадлежащей к семейству Плоских яичных паст.
Слово “fettuccine” буквально переводится с итальянского как “маленькие ленточки” (множественное число от Fettuccella).
Основные Характеристики Феттучини
Форма: Это плоская, длинная, ленточная паста. Ширина: Феттучини обычно шире, чем лингвини (linguine), но уже, чем лазанья. Стандартная ширина составляет Около 6–8 миллиметров. Состав: Традиционно феттучини делаются из Яиц и муки (мука твердых сортов пшеницы + яйца), что придает им более насыщенный вкус, желтоватый цвет и более упругую текстуру, чем у обычной пасты из твердых сортов пшеницы и воды.
Идеальное Сочетание (Соус)
Благодаря своей плоской и широкой форме, феттучини отлично удерживают густые, сливочные и насыщенные соусы.
Самым известным и классическим блюдом с этой пастой является:
Fettuccine Alfredo (Феттучини Альфредо): Это соус, состоящий всего из трех основных ингредиентов: сливочного масла, пармезана и сливок (в оригинальном римском рецепте сливки не использовались, только масло и сыр). Густая эмульсия обволакивает широкие ленты пасты.
Феттучини также хорошо сочетаются с:
Густыми мясными соусами (например, болоньезе, хотя тальятелле считаются более традиционными для него). Соусами на основе сливок с грибами или морепродуктами.
Чем отличается от других паст?
Спагетти: Круглые в сечении, не плоские. Лингвини: Плоские, но значительно уже (около 3 мм). Тальятелле (Tagliatelle): Очень похожи на феттучини, но немного уже (около 5–7 мм). В Италии (особенно в регионе Эмилия-Романья) тальятелле считаются более традиционной пастой для Болоньезе, а феттучини — для Альфредо. На практике в мире эти названия часто взаимозаменяемы.
