Идеальная креветка — это не рецепт. Это состояние. Хруст. Сочность. Удар по вкусу.
Вот как его добиться.
Секрет первый: Разморозка — это уже готовка
Главное преступление — бросить ледяной блок на сковороду. Они пустят воду и тушится в ней, как в бане. Итог — та самая резина.
Достаньте из морозилки. Переложите в миску. И — терпение. Пусть тают медленно, в холодильнике. Или при комнатной температуре. Это сохранит их текстуру. Уважайте продукт.
Секрет второй: Сухость — это хруст
Они разморозились. Вы их помыли. Они мокрые. Что делать? Правильно — высушить.
Разложите на бумажном полотенце. Промокните сверху еще одним. Лишняя влага — враг хрустящей корочки. Она будет мешать. Хруст рождается от встречи сухого панциря с раскаленным маслом.
Секрет третий: Огонь и время
Не надо медленного томления. Им нужен быстрый и жаркий союз с огнем.
Раскалите сковороду до легкого дымка. Масло (оливковое или сливочное). Огонь — выше среднего. Время — минута, максимум полторы с каждой стороны.
Вы поймете, что все правильно, по звуку. По шипению. И по аромату. Они готовы, когда станут непрозрачными и свернутся в букву «С». Если свернулись в тугой «О» — значит, пережали. Вы опоздали.
Соль, чеснок и… не спешить
Солить в конце. Иначе соль вытянет влагу и все испортит. Бросить в сковороду раздавленный зубчик чеснока и, может быть, веточку розмарина за секунду до готовности. Дать маслу впитать аромат.
Снять с огня. Выложить на тарелку. И — самый сложный шаг.
Дать им отдохнуть минуту. Позвольте сокам равномерно распределиться внутри. Это последний штрих, который отличает шефа от повара.
Теперь можно.
Подавать с холодным пивом. Отломить голову. Очистить. Послушать хруст.
Почувствовать вкус моря, а не резиновой перчатки.
Осознанность в простом. Вкус, рожденный из пустоты сковороды и огня.
Присоединяйтесь к нашей культуре и бронируйте столик по ссылке: https://t.me/MskThePivo_bot
Москва, Проспект Вернадского, 86а
Москва, Сокольническая площадь, 9
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Большая Черёмушкинская, 1
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Тел.: +7 (495) 988-17-17
________________________________________________________________________
Чрезмерное употребления алкоголя вредит вашему здоровью
