1. Что представляет собой кофе?
Кофейные зерна — это семена, извлеченные из плодов кофейного дерева, которые растут в экваториальных и тропических регионах. Основные зоны производства — Латинская Америка, Африка и Азия. В зависимости от сезона урожай поступает с Северного (сентябрь – март) или Южного (апрель – август) полушария.
На вкус кофе влияют:
- Высота плантации (чем выше, тем ярче вкус).
- Тип почвы и климатические условия.
- Соседство с другими культурами.
В промышленности используют два вида:
- Робуста — содержит больше кофеина, но вкус грубее, с горчинкой.
- Арабика — более нежная, с богатым вкусом, выращивается на высотах от 800 до 2000 метров.
Интересный факт: В Европе потребление кофе достигает 8 кг на человека в год, а в Скандинавии — свыше 11 кг. Россия постепенно увеличивает показатели.
2. Как правильно обжаривать кофе?
Идеальный вариант — зерна, обжаренные 4–30 дней назад. После месяца хранения аромат ослабевает, а вкус теряет глубину.
Степени обжарки:
- Итальянская (темная) — выраженная горечь, простой вкус.
- Скандинавская (светлая) — кислинка, многогранность, характерна для specialty-кофе.
Чем сильнее обжарка, тем ниже кислотность и менее заметны дефекты, но сужается вкусовая палитра.
3. Чем specialty-кофе отличается от обычного?
Specialty-кофе — это премиальная арабика с оценкой от 80 баллов по шкале Q. Лучшие образцы получают 90+ баллов.
Особенности:
- Подробная информация на упаковке: регион, ферма, способ обработки, дата сбора.
- Ограниченные объемы производства.
- Цена выше: 250 г могут стоить 900–1300 рублей (для сравнения, 500 г масс-маркета — 500–700 рублей).
Пример: В кофейне «Роба» представлены микролоты от Sweet Beans coffee с оценкой 86–93 балла.
4. В чем разница между мытой и сухой обработкой?
- Натуральная (сухая) обработка — ягоды сушат целиком. Вкус получается плотным, с нотами шоколада, орехов, но возможен землистый оттенок.
- Мытая обработка — зерна очищают от мякоти и ферментируют в воде. Напиток более мягкий, с фруктово-цитрусовыми нотками.
5. Что такое альтернативные методы заваривания?
Альтернатива — способы приготовления без кофемашины. Они раскрывают тонкие оттенки вкуса, но требуют больше времени.
Популярные методы:
- V60 (пуровер) — капельное заваривание через конусообразную воронку. Пропорции: 19–22 г кофе на 250–360 мл воды.
- Кемекс — стеклянная колба с фильтром, подходит для больших объемов (до 1 л).
- Аэропресс — компактное устройство для заваривания под давлением.
- Колд брю — настаивание в холодной воде (12–24 часа).
Температура воды обычно ниже, чем для эспрессо (85–95°C).
6. Как используют кофейные ягоды?
Мякоть чаще идет на удобрения, но из высушенной кожуры готовят каскару — напиток, напоминающий ягодный чай. В нем содержится около 100 мг кофеина на литр.
7. Вреден ли кофе для здоровья?
Минусы:
- Повышает давление.
- Обладает мочегонным эффектом (важно пить воду).
- Избыток (более 500 мл в день) может влиять на усвоение кальция.
Плюсы:
- Улучшает концентрацию.
- Снижает риск нейродегенеративных заболеваний.
Вывод: Реакция на кофе индивидуальна — важно соблюдать меру и учитывать состояние организма.
P.S. В альтернативных методах главное — экспериментировать с помолом, временем экстракции и пропорциями, чтобы найти идеальный вкус.
