Кирилл Грачев

Погружаясь в кофейную индустрию, многие из нас лелеют небольшую мечту — однажды посетить настоящее производство, где рождается тот самый вкус. С течением лет нам посчастливилось подружиться со многими обжарщиками и побывать на их площадках, однако визит к питерским единомышленникам из «Мануфактуры» долго откладывался. Сегодня мы наконец-то ставим заветную галочку напункте «посетить Мануфактуру» и делимся своими впечатлениями Команда недавно переехала и обосновалась на территории «Красного треугольника»...

Правильно подобранный питчер — ключевой инструмент для бариста, который напрямую влияет на качество молочной пены и красоту латте-арта. Широкий ассортимент может поставить в тупик. Этот гид поможет разобраться в ключевых критериях выбора. 1. Объем Объем сосуда должен соответствовать количеству молока для напитка. Идеально, когда молоко заполняет питчер на 30–50%. Меньший объем не позволит погрузить паровую трубку, а при большем молоко убежит. Рекомендуется подбирать объем так, чтобы после приготовления напитка оставалось не более 25-60 мл молока...

В историческом центре Ростова Великого, рядом с древними храмами и стенами местного Кремля, находится кофейня «Иван Васильевич». Её название отсылает к фильму Леонида Гайдая, который снимался в этих местах. Это место стало настоящим оазисом для любителей качественного кофе и атмосферных локаций. При том что Ростов Великий: здесь практически нет других кофеен...

Открытие: доехали до «Кусь»! Исследуем трендовое кафе у дома Мы давно следили за уютными кафе «Кусь» в телеграме (https://t.me/kuscafe) и наконец-то нашли время для визита. Ожидания оправдались! Концепция места проста и гениальна: создавать гастрономические точки в спальных районах Петербурга. Теперь у жителей Гражданки, Комендантского и других локаций есть шанс завтракать и пить хороший кофе, не уезжая в центр. Наш визит состоялся в филиале на Гражданке, известном благодаря Instagram-стене с провокационной надписью...

В мире спешиалти кофе, где ценятся чистота вкуса и терруарное происхождение зерен, появился тренд, вызывающий горячие споры среди обжарщиков и бариста. Речь идет об infused coffee — кофе, ароматизированном еще до обжарки. Это не привычная «ароматика», где синтетические отдушки маскируют низкое качество продукта. Заявленная цель инфьюзинга — тоньше и органичнее обогатить вкусовой профиль, «внедрив» аромат на клеточном уровне. Но так ли это на практике? Инфьюзинг — это процесс пропитки или настаивания...

Магазин Friend & Function переехал в новое помещение и стал просторнее! Мы следим за этим местом ещё с тех времён, когда оно располагалось на Моховой и устраивало интересные своп-мероприятия. Одно из главных нововведений — отдельная зона для фильтр-кофе. Поскольку и команда, и посетители магазина — настоящие кофейные энтузиасты, после переезда здесь появилась профессиональная капельная кофеварка. Нам нравится, когда качественный кофе можно попробовать в неожиданных локациях. Уже были случаи, когда...

Кофейня "Сейф Coffee" на Невском, 44: новый формат кофейного пространства в историческом банковском здании На Невском проспекте, 44, где раньше располагалось банковское отделение, теперь открылось необычное кофейное пространство — "Сейф Coffee". Ещё летом в соцсетях заведения начали появляться интригующие посты о ремонте, которые вызывали живой интерес у подписчиков. И вот, наконец, двери кофейни приоткрылись для первых гостей. В субботу нам удалось побывать на закрытом мероприятии и прочувствовать атмосферу этого места...

Недавно написали поставщики кофе. Юнат называется, честно не пробовал, но очень интересной показалась упаковка, визуально прям мед для глаз, порадует посетителей любой кофейни думается, если будет просто лежать на полке...

Японская воронка 39 Arita – необычный способ заваривания В одном из специализированных магазинов (https://t.me/coffee_state) обнаружил любопытный аксессуар для альтернативного заваривания кофе. Тактильные ощущения: Напоминает пемзу для педикюра – шероховатая, пористая поверхность с выраженной текстурой...

Лучшая альтернатива коровьему молоку Как профессиональный бариста, я обычно скептически отношусь к растительному молоку. Однако из-за непереносимости лактозы иногда приходится искать замену. После многочисленных проб могу уверенно заявить: Oatly — безусловный лидер среди овсяных напитков. Шведский бренд создал идеальную формулу: плотную текстуру с тонкими ванильными нотками, которая идеально сочетается с эспрессо. В Европе этот продукт стал стандартом для specialty-кофеен и доступен в супермаркетах по 2-2...

В условиях высокой конкуренции современные технологии становятся ключевым инструментом для развития кофейни. Рассмотрим наиболее эффективные digital-решения, которые действительно работают. Яндекс Бизнес и 2ГИС остаются обязательными платформами для привлечения клиентов. Эти сервисы выполняют роль цифровой визитки: Поддержание высокого рейтинга критически важно — многие потенциальные клиенты принимают решение о посещении, основываясь именно на этой информации. Собственный Telegram-канал или чат помогает:...

Правильный выбор локации определяет 50% успеха кофейного бизнеса. Даже премиальный кофе с идеальным вкусом не привлечёт клиентов, если заведение расположено в глухом переулке или о нём никто не знает. Рассмотрим основные параметры, которые нужно учитывать при подборе места. Цифры важнее субъективных впечатлений. Проведите хронометраж: 100 прохожих в час у входа — значительно лучше, чем 10. Наибольшую активность стоит замерять в утренние (7-10) и вечерние (16-19) часы — пиковое время для кофеен. Низкая арендная ставка может оказаться ловушкой...