🥧Цветаевский пирог

Цветаевский пирог — это не просто яблочная выпечка, а настоящий символ домашнего уюта и тепла. Его нежный сливочный крем, хрустящая песочная основа и тонкая кислинка яблок покорили сердца миллионов. Но откуда взялось это название и в чем секрет его популярности? Давайте разбираться! 

Несмотря на поэтичное название, этот десерт не имеет прямого отношения к Марине Цветаевой. Легенда гласит, что рецепт придумали в доме-музее поэтессы, где угощали гостей яблочным пирогом с творожной заливкой. Со временем он стал ассоциироваться с уютом и интеллигентностью, а название закрепилось

🍰Идеальное песочное тесто — рассыпчатое, нежное и простое в приготовлении. Этот рецепт с яблочной начинкой и сметанным кремом станет любимым десертом для всей семьи! 

Для песочного теста: 

- Мука — 250 г (+ дополнительно для работы с тестом) 

- Разрыхлитель теста — 1 ч. л. 

- Сливочное масло 82,5%— 150 г (холодное) 

- Сметана 20% — 100 г (холодная) 

- Сахар — 30 г (2 ст. л.) 

- Соль — щепотка 

Для посыпки:

- Сахар — 2 ст. л. 

- Корица — 1 ч. л. , (по желанию)

Для крема:

- Яйца — 2 шт. 

- Сахар — 150 г 

- Ванильный сахар — 2 ч. л. 

- Сметана 20%— 300 г 

- Крахмал (кукурузный/картофельный)— 1 ст. л. 

Для начинки:

- Яблоки кисло-сладкие — около 1 кг 

- Лимонный сок — 30 мл 

Пошаговый рецепт

Приготовление песочного теста

1. В большой миске смешайте муку и разрыхлитель. 

2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. 

3. Перетрите руками в крошку. 

4. Влейте холодную сметану, добавьте сахар и соль. 

5. Замесите тесто, не перегревая его. Оно должно получиться мягким, но не липким. 

6. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. 

Подготовка начинки

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. 

2. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. 

Приготовление крема

1. В миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром

2. Добавьте сметану и крахмал, тщательно перемешайте до однородности. 

Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C. 

2. Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в форму (у меня была диаметром ~24 см), формируя бортики. 

Песочное тесто равномерно распределяет, формируем бортики

3. Равномерно распределите яблоки, залейте сметанным кремом. (Я делаю обычно в два слоя: яблоки, крем, яблоки и снова крем) 

Яблоки желательно брать кислые

Сверху можно добавить корицу

4. Смешайте сахар с корицей и посыпьте сверху. 

Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте зубочисткой. (Ориентируйтесь по своей духовке, кому-то может быть достаточно и полчаса, а кому-то нужен час ) 

У меня верх бледноватый, но тут проблема в моей духовке, у вас может получиться румянее))

Дайте пирогу немного остыть, лучшеубрать на ночь в холодильник, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю! 

Совет

Вместо яблок можно использовать груши или ягоды. 

Приятного аппетита! 🍏🍰

Простые_рецепты#цветаевский_пирог#