СЛОЁНОЕ ТЕСТО
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
✅ Ингредиенты для теста
Мука T65 - 400 г
Мука пшеничная слабая (cake flour) - 400 г
Соль - 20 г
Уксус - 12 г
Вода холодная - 400 г
Сливочное масло (размягчённое) - 100 г
Сливочное масло (для ламинации, сухое) - 500 г
✅ Приготовление
1. В чаше миксера смешайте муку T65, слабую муку, соль, уксус и воду. Замесите до образования плотного комка
2. Добавьте размягчённое масло и месите до полного включения — тесто должно быть однородным, но без переработки
3. Продолжайте замес до получения гладкой и немного блестящей текстуры. Оберните пищевой плёнкой и охладите 1 час
✅ Ламинация теста
1. Раскатайте тесто в прямоугольник
2. Подготовьте квадрат из 500 г масла, размером примерно вдвое меньше раскатанного теста
3. Положите масло в центр теста, аккуратно заверните тесто, полностью закрывая масло
4. Выполните 5 однослойных складок или 3 двойных складки (book fold), чтобы создать многослойную структуру
5. После каждой складки убирайте тесто в холодильник минимум на 30 минут — это сохранит масло твёрдым и предотвратит его растекание
✅ Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180 °C
2. Выложите заготовки на противень, застеленный силиконовым ковриком
3. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета и подъёма
4. По желанию посыпьте сахарной пудрой, увеличьте температуру до 230 °C и выпекайте ещё 4 минуты для карамелизации поверхности
Советы по хранению
-Сырое тесто: хранится в холодильнике до 2–3 дней, в морозильной камере — до 2 месяцев (в герметичном контейнере)
-Заготовки: можно хранить в холодильнике до 1–2 дней, в морозилке — до 2 месяцев
Готовая выпечка: при комнатной температуре остаётся хрустящим 1–2 дня. Перед употреблением можно разогреть 5–8 минут при 180 °C
Идеи использования
✔️ Мильфей с крем-патисьер
✔️ Фруктовые тарталетки с миндальным кремом
✔️ Пирожки с джемом или творожным кремом
✔️ Кондитерские конусы с кремом
✔️ Карамелизированная слойка с сахарной корочкой
#рецептыPK_заготовка
⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x
✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen
✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00
