Когда вы ищете рецепт крем-чиза, сразу возникает вопрос: а что же лучше — приготовить его на сливочном масле или на сливках?
🤔Давайте разбираться вместе!
В этой статье расскажу о плюсах, минусах, пропорциях и личном опыте работы с обоими вариантами.
🔷Что общего?
В крем чизе всегда одна основа и это — творожный сыр.
Лично я в работе предпочитаю Violette. Он гладкий, однородный, с приятным сливочным вкусом. С ним крем получается стабильным, без крупинок, легко взбивается и хорошо держит форму. А вкус — деликатный, без выраженной кислинки, что делает его универсальным для разных десертов.
🥛Крем-чиз на сливках: легкость и нежность
✅Плюсы:
- Легкая и воздушная текстура. За счет сливок крем получается мягким и не слишком жирным, что делает его идеальным для капкейков и других десертов.
- Свежий вкус. Крем-чиз на сливках сохраняет кислинку и натуральный вкус сыра, что хорошо уравновешивает сладость.
- Быстро готовится и хорошо держит форму. Не нужно сильно заранее доставать ингредиенты их холодильника. Я достаю сыр из холодильника за 15 минут до взбивания, чтобы он стал мягче и с ним было проще работать.
❌Минусы:
- Менее устойчивый по сравнению с кремом на сливочном масле, особенно летом. Может деформироваться при перевозке.
📖Пропорции:
- Творожный сыр 400 г
- Сливки 33-35% 150 г
- Сахарная пудра по вкусу ~ 54 г
Этой пропорции мне хватает на шапочки для 11-12 капкейков 😋
🧑🍳Как готовить:
- Достаньте творожный сыр из холодильника за 10–20 минут, чтобы он стал немного мягче.
- В чаше соедините сыр, сливки и сахарную пудру.
- Начинайте взбивать на низкой скорости, затем немного увеличивайте скорость миксера.
- Взбивайте до плотной, однородной текстуры. Обычно хватает 2–3 минут.
- Переложите крем в кондитерский мешок и используйте по назначению.
⚠️ Внимание: в начале взбивания возможны брызги.
❗️Такой крем нужно готовить перед использованием. Не замораживать.
💡 Совет:
Если крем слишком плотный — оставьте его при комнатной температуре на 10 минут. Он станет податливее, и с ним будет легче работать, особенно при декоре капкейков или тортов.
🧈Крем-чиз на сливочном масле: плотность и стойкость
✅Плюсы:
- Отлично держит форму, особенно при покрытии тортов — крем получается более плотным и стабильным.
- Устойчив к жаре. Летом — настоящее спасение. Не "плывёт", хорошо переносит транспортировку.
- Богатый сливочный вкус с небольшой сладковатой ноткой.
❌ Минусы:
- Более тяжёлый по текстуре.
- Такой крем может показаться "тяжёлым" для нежных десертов вроде капкейков или бисквитных пирожных.
- Требует подготовки. Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, за 2–3 часа до приготовления.
❗Важно: масло должно стать мягким, но не растаявшим — иначе крем будет "расходиться" или отслаиваться.
- Нужно тщательно взбивать. Масло должно побелеть и стать воздушным, иначе могут остаться крупинки или "масляные полосы".
📖Пропорции - формула 2:1
- Творожный сыр 320 г
- Сливочное масло 82% (например, экомилк) 160 г
- Сахарная пудра - по вкусу ~ 70 г
➡️ Такого количества хватит на выравнивание торта диаметром 16 см.
🧑🍳Как готовить:
- Достаньте сливочное масло и творожный сыр за 2-3 часа до взбивания.
- В чаше соедините сливочное масло и сахарную пудру, взбивайте до посветления массы и пышности, у меня обычно уходит 5-7 минут
- Добавьте творожный сыр, взбейте до объединения массы, 1-2 минуты.
- Переложите в кондитерский мешок — крем готов к работе!
💡 Совет:
- Если крем слишком мягкий — поставьте в холодильник на 10–15 минут перед использованием.
💬 Мои личные предпочтения
Я обожаю крем-чиз на сливках — особенно для капкейков. Он получается воздушным, легким и идеально дополняет нежную текстуру пирожных. А вот для покрытий тортов, особенно в летний период, предпочитаю крем-чиз на сливочном масле — он лучше держит форму и не тает на жаре.
❓А какой крем-чиз предпочитаете вы — на сливках или на сливочном масле?
Расскажите в комментариях, какой вариант для вас оказался идеальным и где вы используете его чаще — для капкейков, выравнивания тортов или других десертов? 👇✨
