Если вы планируете запуск заведения общественного питания, то первый шаг — выбрать формат. От этого зависит не только бизнес-модель, но и то, как будет построен сам объект. Фудкорт, стационарный ресторан и дарк-кухня — это три совершенно разных подхода к строительству и оснащению. Разберёмся, чем они отличаются с точки зрения стройки и проектирования.
📍 1. Фудкорт: компактность и жёсткие ограничения
Что это:
Мини-кухня в торговом центре или фуд-холле с зоной выдачи готовых блюд. Посадочные места общие для всех арендаторов.
Особенности строительства:
Площадь: от 20 до 80 м², часто с нестандартной геометрией.
Коммуникации: вы привязаны к инженерным системам ТЦ. Электрическая мощность, водоотведение и вытяжка — всё нужно уточнять заранее.
Ограничения по оборудованию: часто запрещены открытые источники огня, ограничения по жарке и выбросам.
Согласования: проще, но требует особого внимания к нормам пожарной безопасности и шумоизоляции.
Итог: нужно уместить всё производство в ограниченное пространство и вписаться в стандарты ТЦ. Это больше адаптация, чем строительство с нуля.
🏛 2. Стационарный ресторан: свобода и ответственность
Что это:
Полноценный ресторан со своей посадкой, кухней, фасадом, санузлами и возможностью выделенного входа.
Особенности строительства:
Площадь: от 150 до 400 м² и более, включая зоны для гостей, кухни, хранения, санузлов, гардероба, подсобных помещений.
Коммуникации: проектируются и монтируются индивидуально. Нужно обеспечить нужную мощность, вытяжку, вентиляцию, канализацию.
Вентиляция и шум: чаще всего требуется приточно-вытяжная система с жироуловителями и шумоизоляцией.
Санитарные нормы: жёсткие требования по зонированию кухни, наличию моек, шлюзов, туалетов и т.д.
Архитектура и фасад: можно сделать уникальный проект, но он требует согласований с архитектурным управлением города.
Итог: стационарный ресторан — это максимальная гибкость, но и максимальная ответственность за проект, бюджет и соответствие всем нормам.
📦 3. Дарк-кухня (виртуальное кафе): эффективность и технологичность
Что это:
Производственная кухня без зала — готовит только на доставку. Может располагаться в цехах, подвалах, бизнес-центрах.
Особенности строительства:
Площадь: от 40 до 150 м², без зоны для гостей.
Главный акцент: удобная логистика, чёткое зонирование, скорость обслуживания.
Коммуникации: важно спроектировать эффективную вентиляцию и дренаж, так как помещение часто изначально «неподготовленное».
Оснащение: минимализм, никаких лишних элементов, но при этом продуманная система хранения, упаковки, маркировки.
Формат работы: часто круглосуточный, значит — особые требования к электроснабжению и пожарной безопасности.
Итог: дарк-кухня — это производственный объект с ресторанными требованиями. Он требует качественного техпроекта, несмотря на отсутствие "красивой обёртки".
🔎 Подводим итог
При выборе формата заведения важно понимать: стройка — это не просто «отделка и плитка», а основа вашего будущего бизнеса. У каждого типа — своя логика, свои ограничения и возможности. Чем раньше это учтёте — тем проще будет запуск, дешевле будет реализация и меньше проблем при проверках. Если вы только на старте — мы поможем выбрать оптимальный формат под ваши цели, найти подходящее помещение и построить под ключ.
