Приветствую, моя дорогие любители выпечки! Сегодня хочу пригласить вас в мир итальянской фокаччи — одного из тех замечательных хлебов, где простота сочетается с изысканностью. Фокачча — это не просто хлеб; это состояние души, воздушная, пористая, такая живая, наполненная ароматами и текстурами, жизнь!
Как и большинство вещей в Италии, фокачча имеет долгую и насыщенную историю... Ну что ж, отправляемся в самую дальнюю точку на фокачче!)
До нашей эры..
Считается, что происхождение фокаччи восходят к временам, предшествующим нашей эре, когда на земле западной части современной северной Италии процветала цивилизация этрусков.
Этруски, известные своими достижениями в сельском хозяйстве, также обладали навыками выпечки хлеба. Их популярная лепешка, приготовленная из пшеничной муки с оливковым маслом, иногда дополненная ароматными травами или оливками, очень напоминает современную фокаччу.
Во время расцвета Римской империи аналогичные лепешки делали, используя золу от тления костра. Римляне готовили их из муки грубого помола с добавлением оливкового масла и воды, а позже в тесто начали вводить соль и дрожжи.
В этот период и появилось название, которое мы знаем сегодня: «Panis focacius», что переводится как «хлеб, приготовленный в огне» или «хлеб из очага». Слово «focaccia» происходит от латинского «focus» - очаг, поскольку в древности фокаччу выпекали на открытом очаге.
В Средние века простая пшеничная лепешка стала очень популярной благодаря своей доступности и легкости в приготовлении. Католическая церковь приняла её как важный атрибут различных богослужений, где этот хлеб символизировал тело Христа.
А еще историки считают, что именно фокачча стала прародительницей пиццы. Римляне начали потихоньку выкладывать на лепешку все, что находили в доме, это было просто и так было сытнее. Остатки овощей, грибов, сыр, оливки - в дело шло абсолютно все.
И я в это свято верю, вы же тоже видите абсолютную схожесть в этих видах теста?
Но дожила оригинальная фокачча до наших дней благодаря беднякам, у которых не было возможности добавлять ничего съедобного в простое тесто.
Виды
Идеальная классическая фокачча готовится в печи на дровах и является отличным дополнением к закускам, супам, мясу или вину. Она также служит основой для множества вариантов сэндвичей и бутербродов, где успешно заменяет хлеб. Тесто для нее - это мука, вода и оливковое масло.
По форме ограничений нет, по классике это прямоугольник 1-2 см в толщину, но она может быть и круглой, и квадратной, и более пышной за счет добавления дрожжей. Фокаччу готовят из пресного, дрожжевого или сдобного теста (тогда в него добавляют молоко вместо воды).
Тесто необходимо хорошо размять, чтобы оно все пропиталось оливковым маслом. В готовом к печи тесте руками делаются маленькие углубления, в которых собирается оливковое масло и добавленные специи, что делает хлеб нежным и ароматным и защищает от быстрого высыхания.
*В отличие от пиццы, у которой при выпечке поднимаются только края, фокачча в печи поднимается целиком, образуя небольшие рельефные бугорки.
Сегодня фокаччу готовят с огромным количеством разных начинок. Основная, конечно же, сыр, добавляют также оливки, травы, помидоры, артишоки, другие овощи. Делают даже сладкие версии. Разные итальянские регионы готовы предложить свой вариант:
1. Фокачча алле оливе (Focaccia alle olive):
- Этот вид фокаччи часто готовят с оливками, которые могут быть черными или зелеными. Оливки помещаются в тесто или располагаются на поверхности перед выпечкой. Иногда добавляют розмарин и оливковое масло для аромата.
2. Фокачча с розмарином (Focaccia al rosmarino):
- Одна из самых классических разновидностей. Тесто покрывают свежими листьями розмарина и поливают качественным оливковым маслом перед выпечкой. Розмарин придает фокачче насыщенный аромат.
3. Фокачча с чесноком (Focaccia all'aglio):
- Для этой версии фокаччи добавляют чеснок, часто в виде пасты, чтобы усилить вкус. Чеснок может быть смешан с оливковым маслом и другими ароматическими травами.
4. Фокачча с помидорами и картофелем (Focaccia Barese):
- В этой разновидности фокаччи используют картофель и, либо целые помидоры, нарезанные ломтиками, либо сушеные помидоры, которые могут быть добавлены в тесто или сверху, создавая яркий и насыщенный вкус.
- 5. Фокачча с сыром (Focaccia di Recco):
- Сырная классика. В тесто добавляют различные виды сыров, такие как моцарелла, пармезан или горгондзола. Сыр может быть как в тесте, так и сверху, создавая тянущийся и вкусный результат.
6. Фокачча сладкая (Focaccia dolce):
- Эта версия используется как десерт. В тесто могут добавлять сахар, мед, изюм, а также посыпать его сахаром перед выпечкой. Часто такой тип фокаччи подают с мороженым или сладкими соусами.
Каждая разновидность фокаччи обладает своим уникальным вкусом и ароматом. Это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под собственные предпочтения, добавляя любимые ингредиенты и специи.
Почему она?
Пожалуй, одной из главных причин, почему я так люблю фокаччу, является её удивительная текстура. Снаружи она может быть обрамлена хрустящей корочкой, а внутри — мягкой и воздушной. Этот контраст создаёт гармонию, которая наполняет душу и тело. Только представьте, вы, берег Сан-Ремо и свежая, чтобы руки обжигала, фокачча, а ее сыр так и норовил вытечь, первый укус и... В общем, я побежал вновь ее готовить, невозможно устоять перед вкусом и ощущением, которые дарит фокачча.
Как выбрать ингредиенты?
Важнейший момент в приготовлении фокаччи — это выбор ингредиентов. Несомненно, основа — это мука, вода, дрожжи и соль. Но секреты хорошей фокаччи заключены в качестве этих простых составляющих. Используйте непереработанную муку, оливковое масло высокого качества и свежие травы. Задайте себе вопрос: что будет лучше дополнением — розмарин, тимьян или, может быть, карамелизованный лук? Каждый ваш выбор закладывает основу для будущей кулинарной симфонии.
Мой любимый процесс
Когда я готовлю фокаччу, мне нравится думать о том, как каждая деталь воплощает в себе любовь и внимание. Месить тесто — это священный ритуал, в котором я вношу часть своей практики и своих эмоций. Вы не осознаете, как ваше настроение отражается на тесте, пока не увидите, как оно поднимается, принимая вашу энергию.
После замешивания я оставляю тесто подниматься, и в это время начинается магия — пахнет уже не просто мукой и солью, а чем-то гораздо большим. В это время я готовлю начинку, экспериментирую с сочетаниями — фета и оливки, помидоры и базилик, нет ничего невозможного.
Подача и наслаждение
Когда фокачча готова, она должна выглядеть так, будто только что вышла из пекарни на улицах Неаполя. Я рекомендую подавать её теплой, с чашечкой хорошего оливкового масла и щепоткой морской соли — это идеальный способ оценить её настоящую сущность.
Приятно знать, что каждую порцию фокаччи можно сделать уникальной. Она может стать дополнением к вашему любому блюду или самостоятельной закуской. Моя семья и мои друзья каждый раз невероятно счастливы, когда ко мне приходит фокаччное настроение и я отправляюсь творить..
Такая вот получилась история, дорогие подписчики! Фокачча, равно как и многие другие кулинарные традиции, объединяет людей. Это не просто хлеб, это культура, это общение, это история, запеченная в тесте. Она напоминает нам о том, как важно замедляться, наслаждаться моментом и делиться радостью с близкими.
Попробуйте сами создать свою фокаччу, вложите в неё частичку своей души, и она, поверьте мне, ответит вам взаимностью!)
В моей онлайн-школе уже совсем скоро начнется новый уникальный курс "Пекарская витрина: от булок до хлеба", в котором я, конечно же, уделю внимание и фокачче!
Подписывайтесь на телеграм-канал курса и получайте самые свежие новости и обновления первыми:
Приятного аппетита и до встречи в моей школе!
