* мука хлебопекарная [strong bread flour] - 500 гр.
* манная крупа семолина [coarse semolina] - 1 ст. л. с горкой
* дрожжи сухие - 2 пакетика по 7 гр.
* оливковое масло - 50 мл (+ немного сверху)
* маслины без косточки - 75 гр.
* томаты вяленые - 150 гр.
* розмарин свежий - 2-3 веточки
* морская соль и свежемолотый черный перец
****
1. Тщательно смешиваем муку, семолину и дрожжи вместе с парой добротных щепоток соли. Смешиваем 320 мл темлой воды с оливковым маслом. Делаем углубление в середине миски с мукой и постепенно вливаем жидкость. (Проще всего начать вымешивать с помощью вилки, а после того как тесто схватится подключить руки и сформировать шар). Выкладываем тесто на поверхность слегка присыпанную мукой и вымешиваем 10 мин., пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет пружинить под пальцами.
2. Перекладываем тесто в миску присыпанную мукой и оставляем подниматься в теплом месте на 30-60 мин., пока не увеличится в 2 раза.
3. Берем форму для выпечки (размер 28 х 20 см), сбрызгиваем поверхность маслом и посыпаем солью. Выкладываем в форму поднявшееся тесто. Смачиваем пальцы в оливковом масле и бережно растягиваем тесто к краям формы.
4. Вдавливаем сверху в фокаччу оливки и вяленые томаты, так чтобы они наполовину торчали из теста. Сверху сдабриваем солью/перцем и рассыпаем розмариновые листочки. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую духовку на 30 мин., до образования золотистой хрустящей корочки. Достаем, нарезаем, подаем!
