на 4-6 порций
Омлет можно готовить не только с сыром и ветчиной. Этот итальянский вариант открытого омлета- самодостаточное блюдо, к тому же до готовности он дойдет под грилем, а значит, не придется мучатся с переворачиванием и неуклюжим подбрасыванием на сковороде. Подержите козий сыр в морозилке- так его будет легче натереть на мелкой тёрке.
****
Оливковое масло для жарки
8 полосок копчёного бекона с прожилками жира, нарезать небольшими кубиками
1 красный сладкий перец, очистить от семян и нарезать кубиками
3 стебля зелёного лука, очистить и нарезать по диагонали
150 г замороженного зелёного горошка
1 пучок базилика, листья крупно порубить
2 кружка козьего сыра (всего около 120 г)
8 яиц, взбить
3-4 ст. л. тертого пармезана
Свежемолотый чёрный перец
****
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нагрейте немного масла в жаропрочной антипригарной сковороде диаметром 27 см и обжарьте бекон 2-3 минуты. Добавьте красный перец и готовьте еще несколько минут, чтобы бекон подрумянился. Добавьте зелёный лук и потомите 4-5 минут, до мягкости. Присыпьте базиликом, слегка перемешайте с овощами. Один из кружков козьего сыра нарежьте произвольными кусками и присыпьте им смесь в сковороде.
3. Раскалите гриль до максимума.
4. В миске соедините взбитые яйца с пармезаном и щедро поперчите. Залейте овощи в сковороде яйцами и подержите на среднем огне, слегка встряхивая. Когда омлет начнёт схватываться, натрите сверху оставшийся козий сыр и снова поперчите.
5. Поставьте сковороду под раскалённый гриль в горячую духовку на 4-5 минут и запеките омлет до золотистой корочки.
6. Выложите фриттату из сковороды, нарежьте на порции и подавайте.
