В Москве произошла вспышка ботулизма. 55 человек попали в больницу после того, как съели привезенные службой доставки готовые салаты, из них 30 человек в тяжелом состоянии находятся в реанимации. Всего за медицинской помощью обратились более 100 человек.
Что такое ботулизм?
Это заболевание, возникающее при отравлении ядом — ботулотоксином, отравление которым при невовремя оказанной помощи может привести к летальному исходу.
Ботулотоксин относится к нейротропным ядам, он нарушает передачу нервных импульсов от нервных окончания к мышцам.
Этот яд продуцирует бактерия - Clostridium botulinum.
Откуда берется эта бактерия?
Clostridium botulinum живёт в почве в виде спор. Споры не опасны для большинства людей, которые не заболеют, даже если эти споры попадут в пищеварительный тракт человека.
Сама бактерия не вызывает заболевание, ботулизм вызывает вырабатываемый этой бактерий токсин.
Как и где происходит выработка этого токсина?
Споры очень устойчивы во внешней среде. Но при попадании в условия с очень низким содержанием кислорода они превращаются в вегетативные формы, которые в результате своей жизнедеятельности продуцируют ботулотоксин.
Соответственно отравление возникает при употреблении продукта, в котором содержится ботулотоксин, выработанный бактерией.
Какие продукты могут привести к ботулизму?
1. Консервы. Причем домашние консервы опаснее промышленных из-за большей сложности соблюдения технологии их изготовления
2. Продукты, упакованные в вакуум при нарушении условий и сроков хранения
3. Колбасы, чаще домашнего производства
4. Ферментированные продукты (например квашеная капуста), при нарушении технологии производства, условий и сроков хранения
Как правильно заниматься домашней консервацией, чтобы не отравить себя ботулотоксином?
1. Продукт для консервации должен быть тщательно вымыт
2. Тара для консервации должна быть простерилизована
3. Обработка таких продуктов для консервирования как: грибы, мясо, рыбы, морепродукты, овощи должна проводится при следующих условиях:
• при температуре 115-120°С
• под давлением 0,7-1 бар
• в течение 30-90 минут в зависимости от типа продукта и объема тары для консервации.
А если варка происходит не под давлением, то порой для приготовления консервов из некоторых продуктов требуется до 10 часов кипения.
4. Рецептура приготовления консервов из некоторых продуктов требует добавления уксуса или лимонного сока для повышения кислотности.
Как распознать продукт отравленный ботулотоксином по внешним признакам?
К сожалению, почти никак. Появление ботулотоксина в консервах не вызывает бомбажа (вздутие крыжки на банке). Продукт отравленный ботулотоксином ничем особенным не пахнет, это токсин не меняет цвет продукта.
Нужно соблюдать правила:
- не хранить домашнюю консервацию больше года
- не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности и нарушенными правилами хранения.
Кипячение продукта в течение 10 минут разрушит яд, но вряд ли кто-то будут перед употреблением варить квашеную капусту, разве что мясные консервы.
Какие симптомы ботулизма?
Первые симптомы
Если кроме ботулотоксина в продукте нет других бактерий или их ядов, то классических симптомов отравления не будет. Не будет боли в животе, диарреи, рвоты. Может быть только тошнота.
Характерные симптомы
Появляются неврологические изменения - нарушение зрения (чаще всего в виде двоения), нарушение речи, выраженная сухость во рту, выраженная слабость. Симптомы различные, вплоть до нарушения работы дыхательной мускулатуры, это может быть причиной смерти при ботулизме.
Как лечат ботулизм?
Лечение проводят в стационаре. Вводят противоботулиническую сыворотку. Проводят симптоматическую терапию.
Если есть поражение дыхательной мускулатуры, пациента подключают к ИВЛ.
Вовремя проведенное лечение может приводить к полному выздоровлению.
Берегите себя и будьте здоровы!
С уважением,
Перекрест Леонид, #гинеколог_говорит
и Кулакова Евгения, #кардиолог_насвязи
Статья носит ознакомительный характер и не может заменить консультацию врача
Если публикация была полезной и интересной, ставьте ❤️👍 и делитесь информацией с окружающими
