Биолог продемонстрировал, как выглядит квашеная капуста под микроскопом

В классическом рецепте, чтобы приготовить квашеную капусту, её мелко шинкуют и складывают в бочонки. Затем в капусту добавляют поваренную соль, накрывают чистой тканью и прижимают грузом так, чтобы капустный сок немного выступил над её поверхностью.

Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x640 раз. Сканирующий электронный микроскоп.

Молочнокислые бактерии (LAB), которые обитают на поверхности листьев свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая вместе с раствором соли препятствует развитию плесневых грибков и дрожжей.

Было доказано, что квашеная капуста (домашняя и коммерческая) содержит целый спектр бактерий, таких как Bifidobacterium dentium, E. faecalis, L. casei, L. delbrueckii, Staphylococcus epidermidis, L. sakei, L. curvatus, L. plantarum, L. brevis, W. confusa, Lactoc. lactis и другие.

Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x2400 раз. Сканирующий электронный микроскоп.

Когда квашеная капуста готова (максимум через 7–10 дней), стоит переместить ее в прохладное место (при температуре 5–8°С), чтобы замедлить процесс образования молочной кислоты и избежать перекисания продукта.

Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x3000 раз. Сканирующий электронный микроскоп.

Спасибо, друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.

Мой блог про биологию на Дзен
Моя группа в ВК
Ютуб канал
Телеграм-канал (лайф-блог и жизнь биолога)