Кокосовый йогурт - полезный и приятный на вкус продукт. Он заменит обычный молочный йогурт, если Вы не употребляете молоко или соблюдаете пост. В этой статье, я расскажу, как приготовить его в домашних условиях. На самом деле, это не так уж и сложно!
Время прочтения: 5-7 минут
Ингредиенты
Первое - это правильные ингредиенты. И их всего два:
- Кокосовое молоко
- Закваска для йогурта
Кокосовое молоко
Для приготовления йогурта нужно использовать качественное кокосовое молоко с чистым составом: в идеале только мякоть кокоса и вода. Это должно быть именно молоко, а не напиток, поэтому для йогурта нужно использовать кокосовое молоко в банке, а не в бумажных упаковках. Я использую кокосовое молоко 17-19% жирности марки Aroy-d.
Йогуртовая закваска
Второй ингредиент - это йогуртовая закваска. Для сквашивания кокосового молока нужны пробиотики. И тут есть два варианта:
- Специальная закваска для йогурта
- Капсулы с пробиотиками
Первый вариант - это использовать специальную закваску для йогурта. Её можно легко найти на маркетплейсах. У разных производителей состав бактерий может слегка отличаться, но в базовом рецепте йогуртовой закваски всегда содержатся эти два вида бактерий:
- Болгарская палочка (Lactobaccilus delbrueckii subsp. bulgaricus)
- Термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus)
Именно эти бактерии делают молоко йогуртом.
Капсулы мульти-пробиотиков
Второй вариант закваски для йогурта - это пробиотические препараты, которые можно купить в аптеке. Это должны быть капсулы с порошком внутри или непосредственно сам порошок. И в их составе не должно быть пребиотиков.
Закваска или капсулы?
Выбирая между этими двумя вариантами, я бы остановилась на специальной закваске, поскольку она содержит специальный набор лактобактерий именно для йогурта.
Капсулы с пробиотикам тоже сквасят молоко, но получится ли это йогурт? Да, если в составе Вашего пробиотика будут классические бактерии для закваски йогурта и ничего лишнего, но обычно капсулы содержат много разных видов лакто- и бифидобактерий.
Кроме того, состав бактерий влияет и на консистенцию, и на конечный вкус, поэтому и существует много разных видов закваски: для кефира, сметаны, йогурта и т.д. Например, когда я пробовала делать кокосовый йогурт с помощью мульти-пробиотиков, вкус этого йогурта был более резким и кислым, чем на закваске.
Также обязательным условием хорошего йогурта является то, что закваска или пробиотики должны быть свежими и правильно храниться. Обычно закваску можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Посуда и приборы
Посуда и приборы для приготовления йогурта обязательно должны быть чистыми. Нужно приготовить:
- ёмкость, в которой Вы будете нагревать молоко и смешивать ингредиенты (можно смешивать и сразу в баночке, если Вы хотите приготовить небольшой объем йогурта)
- ложку или венчик - для перемешивания закваски (желательно, не из металла, во избежание металлического привкуса в конечном продукте)
- воронку - для розлива йогурта по баночкам
- стеклянные баночки для йогурта с крышками
Вся посуда должна быть стерилизована. Можно просто хорошо помыть её и обдать кипятком.
Также Вам потребуются термометр, марля или тонкая ткань и небольшие резиночки (канцелярские замечательно подойдут). Я иногда просто накрываю баночки тонким хлопковым полотенцем и им же слегка закутываю их по бокам, чтобы оно лучше держалось.
Место для выдерживания йогурта
Придумайте тёплое место, где вы будете выдерживать йогурт. Самый лучший вариант - это, конечно, йогуртница. Но, например, у меня её нет, и я делаю йогурт в духовке. Просто включаю там лампочку. Саму духовку нагревать не надо. От светящейся лампочки температура в духовке будет подниматься. Оптимальной температурой для бактерий является диапазон от 38°С до 40°С.
Также можно поставить баночки с молоком около батареи, водонагревателя и в другие тёплые места. Главное: не перегреть йогурт, поскольку при температуре 45°С лактобактерии начинают погибать.
При комнатной температуре процесс тоже пойдёт, но значительно медленнее. А полностью рост бактерий прекращается при температуре ниже +10°С.
Приготовление
- Подготовьте посуду и приборы. Помойте их и обдайте кипятком.
2. Кокосовое молоко переливаем в чистую емкость (банку, кувшин или миску). Если у Вас одна баночка и Вы готовите небольшое количество йогурта, то можно перелить молоко сразу в нее. Нагреваем кокосовое молоко примерно до 40°С.
3. Высыпаем закваску или пробиотики из капсул.
Количество закваски регулируйте в соответствии с рецептом йогурта на упаковке. Я делаю йогурт на закваске "Полезная партия" ( 1 пакетик закваски - на 1 литр кокосового молока).
Если Вы делаете йогурт с помощью пробиотиков, то на 1 банку кокосового молока (400 мл), используйте 2 капсулы. Просто откройте их и высыпьте их содержимое в молоко.
4. Перемешиваем ложечкой или венчиком. Постарайтесь придавить к стенкам ëмкости комочки закваски/пробиотиков, чтобы они распались и равномерно распределились по всему молоку. Следите за чистотой своих рук и приборов, поскольку в йогурте должны быть всё-таки только полезные бактерии.
4. Распределяем йогурт по маленьким баночкам. Накрываем их марлей/тканью, закрепляем резинками и ставим в тёплое место примерно на 8-12 часов.
Я ставлю в духовку и просто включаю в ней лампочку. Рядом кладу термометр, чтобы следить за температурой внутри. Если она поднимается выше 40°С, то я просто выключаю её на некоторое время, а потом при снижении температуры в духовке снова включаю лампочку.
Оптимальный диапазон температур: 38-40°С. Не нагревайте выше 45°С. Время приготовления: 8-12 часов. Чем выше температура, тем активнее идет процесс, поэтому нужно периодически проверять готовность.
Как только молоко слегка сгустится - йогурт готов. Если на дне Вы заметили небольшую полоску сыворотки, это может быть как вполне нормальным явлением, так и указывать и на то, что Вы слегка передержали его. Если текстура гладкая и запах приятный, то с йогуртом всё в порядке. Ну а, если йогурт свернулся или плохо пахнет, значит он или сильно перестоял, или что-то было нечистым или некачественным.
Готовность йогурта Вы почувствуете и по запаху: он будет приятно кислым как у кисломолочных продуктов; и по консистенции: молоко слегка сгустится, приобретёт обволакивающую текстуру.
6. Баночки с готовым йогуртом закрываем крышками и ставим в холодильник. Там он станет еще чуть гуще.
Охлаждённый йогурт готов к употреблению! Теперь Вы можете добавлять его к своему завтраку или перекусу!
Попробуйте также домашний кокосовый йогурт с этими вкусными и полезными завтраками:
