Воздушный бисквит с прослойкой из сладкого крема понравится сладкоежкам, которым не подходят десерты из пшеничной муки. А насыщенный шоколадный вкус лакомства не оставит равнодушными поклонников какао-бобов. Вы можете приготовить десерт заранее и убрать в холодильник. В день праздника дайте торту согреться до комнатной температуры и подавайте к столу.
8 порций
Общее время приготовления: 90 минут плюс 1 час на охлаждение
Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖЕЙ
Антипригарный кулинарный спрей на растительной основе (для формы)*
*Можете смазать посуду очень тонким слоем нейтрального растительного масла, если хотите.
300 г сахарного песка
160 г овсяной муки*
*Для этого рецепта лучше использовать муку промышленного помола. Измельченные в блендере овсяные хлопья негативно отразятся на текстуре десерта.
60 г клейкой рисовой муки для моти (mochiko)
2 ч. л. крупной соли или 1 ч. л. – мелкой
1,5 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. пищевой соды
¼ ч. л. ксантановой камеди
85 г алкализованного какао-порошка
⅓ стакана растительного масла
2 больших яйца (категории СО)
¾ стакана кипятка
⅔ стакана простокваши*
*Можете заменить йогуртом, ряженкой или приготовить простоквашу за 5 минут: добавьте в 1 стакан молока 1 ст. л. лимонного сока или столового уксуса, тщательно перемешайте, дайте постоять 5 минут – и готово!
1 ст. л. ванильной пасты или экстракта*
*Можете заменить 1 ст. л. ванильного сахара.
ДЛЯ КРЕМА
110 г сахарной пудры
21 г алкализованного какао-порошка
2 ч. л. ванильной пасты или экстракта*
*Можете заменить 1 ст. л. ванильного сахара.
1 ч. л. крупной соли или ½ ч. л. – мелкой
¼ стакана кипятка
227 г полусладкого шоколада (68–70% какао)
225 г сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
Приготовление
КОРЖИ
1) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Слегка смажьте две* круглые формы диаметром 20 см антипригарным кулинарным спреем. Застелите посуду пергаментом (для дна вырежьте круги, а боковые стенки закройте длинными широкими полосами). Тщательно перемешайте сахар, овсяную и рисовую муку, соль, разрыхлитель, соду и ксантановую камедь.
*Можете использовать одну форму и выпекать коржи поочередно.
2) В большой миске взбейте венчиком какао-порошок, растительное масло и кипяток. Добейтесь полного растворения какао (это займет около 30 секунд). Вмешайте простоквашу, яйца* и ваниль. Соедините массу с сухими ингредиентами и смешайте до образования однородного теста. После чего распределите смесь по подготовленным формам (примерно по 545 г на каждую).
*Положите яйца после простокваши, чтобы они не сварились.
3) Выпекайте заготовки в центральной части духовки примерно 22-28 минут: вставленная в центр деревянная зубочистка должна выходить с несколькими влажными крошками, а тесто в центре коржа – слегка пружинить при легком нажатии. Поставьте посуду с готовыми бисквитами на решетку и дайте им остыть в формах.
КРЕМ и СБОРКА ТОРТА
4) В среднего размера миске взбейте венчиком сахарную пудру, какао-порошок, ванильную пасту, соль и кипяток. Добейтесь образования однородной массы. Дайте смеси остыть в течение 5 минут.
5) Тем временем растопите на водяной бане шоколад* и дайте ему немного остыть перед дальнейшим использованием.
*Можете растопить шоколад в микроволновой печи: действуйте короткими сериями по 10-15 секунд, тщательно помешивая массу в перерывах.
6) Положите сливочное масло в сахарную смесь и взбейте ингредиенты миксером на средне-высокой скорости до образования однородной массы (около 2-х минут)*. Затем влейте растопленный шоколад и продолжайте взбивать еще пару минут до однородности. Если ваш крем получился слишком жидким, то уберите его в холодильник примерно на 15 минут (в процессе охлаждения вам придется довольно часто доставать крем и повторно взбивать его миксером). Когда масса в достаточной мере остынет и загустеет, приступайте к сборке десерта.
*Сначала крем будет выглядеть свернувшимся. Не обращайте на это внимания и просто продолжайте взбивать массу: вскоре она приобретет необходимую консистенцию.
7) Проведите вдоль боков коржей тонкой лопаткой со смещением, чтобы они перестали плотно прилегать к формам. Переверните заготовки на решетку, снимите посуду и удалите пергамент. Положите первый корж на сервировочное блюдо или специальную подставку и равномерно распределите по нему стакан приготовленного крема. Закройте вторым коржом (переверните его нижней и более ровной стороной вверх. Затем нанесите на верх и бока торта оставшийся крем. Если хотите, то украсьте массу художественными волнами или завитками (с помощью лопатки со смещением). Уберите десерт в холодильник примерно на полчаса: крем должен слегка застыть, чтобы торт было проще нарезать*.
*Не стоит охлаждать десерт слишком долго: торт со слишком плотным кремом будет сложнее нарезать, и его вкус станет менее ярким.
Советы
1) Вы можете приготовить крем заблаговременно, за 3 дня до сборки торта. Сложите массу в герметичную емкость и держите в холодильнике. Перед использованием дайте крему нагреться до комнатной температуры и снова его взбейте*.
*Е т свернувшимся, вы можете осторожно нагреть его на водяной бане. Продолжайте взбивать массу на низких оборотах в процессе нагревания.
2) Соберите торт за день до предполагаемого события и держите его в холодильнике. Перед подачей к столу, доведите десерт до комнатной температуры.
Вас также могут заинтересовать материалы:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы десерты на основе рисовой, овсяной, миндальной и других типов муки, кроме пшеничной? Нравится ли вам вкус подобных сладостей?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.