Чаще всего игристое из Шампани мы сервируем по особому поводу в паре со сложносочиненными блюдами. Однако продвинутые сомелье, отказываясь от снобизма, по секрету расскажут, что один из самых магических дуэтов – шампанское и жареная курица. Как так вышло?
Шампань – регион, располагающийся на северо-востоке Франции. Там довольно прохладный в сравнении с южной частью страны климат, который позволяет ягодам сохранять высокий уровень кислотности. Так создаются освежающие, бодрящие вина с ярко выраженной кислинкой, особенно в случае блан-де-бланов, когда шампанское сделано из 100% белых сортов винограда, отличающихся цитрусовыми ароматами.
Этот кислотный профиль прекрасно балансирует жирные блюда. В жареной курице много масла, соли и жира. Благодаря обильной кислотности, шипучести и взаимодополняющим вкусам шампанское легко пробивается сквозь все это, очищая и освежая вкус.
«К шампанскому обычно относятся очень серьезно, а вот к жареной курице нет. Тем не менее я обожаю ее сочетание с блан-де-бланом. Его кислотность отлично растворяет жир; дрожжевые, бриошные тона прекрасно сочетаются с куриной умамностью, а мелкие пузырьки дополняют хрустящую текстуру. Это не самая популярная пара, но одна из лучших, которую я когда-либо пробовал», – рассказал порталу Sommelier Business сомелье гавайского отеля Four Seasons Resort Maui Брендан О’Лири.
Такой дуэт особо пришелся по вкусу в Америке, где исторически высокий уровень потребления фастфуда. В январе 2024 года в Нью-Йорке даже открылся ресторан Coqodaq, специализирующийся на сочетании курицы и шампани. В их игристой карте – более 400 позиций, при этом четверть из них дешевле 100$ за бутылку.
Впрочем, не шампанским единым. Почему бы не взглянуть в сторону других вин, сделанных традиционным методом? Те же креманы из Эльзаса, Луары и Лангедока обойдутся в разы дешевле и предоставят ту же элегантную бриошь и наэлектризованную кислотность. Безупречно выступят также зект, кава и российские игристые на основе шардоне.
