Поговорим о другом, не менее популярном консерванте – Сорбиновой кислоте или Е200 по кодексу Алиментариусу. Почему используют Е202, а не Е200, например, как принять решение?
Сорбат калия и сорбиновая кислота используются в различных областях, и выбор между ними зависит от конкретных требований и условий применения. Вот некоторые причины, по которым сорбат калия может быть предпочтительнее сорбиновой кислоты:
1. Эффективность: Сорбат калия более эффективен в предотвращении роста микроорганизмов, чем сорбиновая кислота. Он обладает более широким спектром действия и может быть более эффективным в борьбе с различными видами микроорганизмов.
2. Растворимость: Сорбат калия лучше растворяется в воде, чем сорбиновая кислота. Это делает его более удобным для использования в пищевой промышленности, где многие продукты содержат воду.
3. Безопасность: Сорбат калия считается безопасным для использования в пищевых продуктах и имеет низкую токсичность. Он не вызывает раздражения кожи и не обладает канцерогенными свойствами.
4. Удобство использования: Сорбат калия обычно поставляется в виде белого порошка, который легко дозировать и смешивать с другими ингредиентами. Это делает его удобным для использования в различных отраслях, включая пищевую промышленность.
5. Стоимость: Сорбат калия обычно дешевле сорбиновой кислоты, что делает его более экономически выгодным для использования в больших масштабах.
Однако стоит отметить, что сорбиновая кислота также имеет свои преимущества. Она обладает более сильным антимикробным действием и может быть более эффективной в некоторых специфических условиях. Выбор между сорбатом калия и сорбиновой кислотой зависит от конкретных требований и условий применения.
А как ее вообще открыли и стали использовать в качестве консерванта?
Сорбиновая кислота была впервые обнаружена в 1859 году немецким химиком Карлом Якобом Лоосом. Он обнаружил ее в процессе исследования коры сосны.
В то время Лоос занимался изучением химического состава различных видов древесины и растений. В ходе своих исследований он обратил внимание на кору сосны, которая содержит большое количество смолы. В процессе анализа этой смолы Лоос обнаружил новое вещество, которое он назвал "сорбиновой кислотой".
Сорбиновая кислота получила свое название от латинского слова "sorbus", что означает "рябина". Это связано с тем, что Лоос впервые обнаружил это вещество в коре рябины.
Сорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок, который обладает антимикробными свойствами. Это открытие Лооса оказалось важным для развития химии и пищевой промышленности, так как сорбиновая кислота стала широко использоваться в качестве консерванта.
Сегодня сорбиновая кислота и ее соли, такие как сорбат калия (о нем уже рассказывали ранее), широко используются в пищевой промышленности для предотвращения роста микроорганизмов и увеличения срока годности продуктов.
