Кулинарный кругозор
Многие слышали о знаменитом шафране, но не все знакомы с его грузинским аналогом – Имеретинским шафраном. При возникновении вопросов о его происхождении и применении, важно понять, что это за специя, и стоит ли она вашего внимания.
Имеретинский шафран появился в результате стремительного роста цены и сложностей в сборе обычного шафрана. Этот вариант представляет собой аналог по внешнему виду и характеристикам. Производится в Грузии, в частности - в историческом регионе Имерети на западе страны.
Имеретинский шафран получают из растения, произрастающего на Кавказе, известного также как Бенедикт аптечный или Кникус благословенный. Для приготовления специи используют соцветия с верхней частью побегов, которые затем сушат в тени и измельчают.
Кроме того, в процессе создания Имеретинского шафрана применяют и соцветия бархатцев, придающих более насыщенный цвет кулинарным изделиям. Эти соцветия нанизывают на нити, как бусы, основательно высушивают и перемалывают. Таким образом, Имеретинский шафран является доступной альтернативой, приготовленной с учетом традиций и особенностей грузинской кухни.
