Жан Рено любит разнообразие в кулинарии. Нет чего-то одного, исключительного, что он готов есть бесконечно часто. “Зимой мне хочется летней еды, а летом – зимней”, – говорит актер. Одно время среди его фаворитов был салат из молодого картофеля с “оливковым маслом, чесноком, перцем и солью”. Картофель для блюда запекается и, будучи теплым, смешивается с другими ингредиентами. Клубни не следует пережаривать, чтобы они не превратились в пюре: они должны быть мягкими, но сохранять при этом форму. В этом материале сразу два варианта картофельного салата: зимний с колбасой и летний с зеленым горошком.
Зимний вариант картофельного салата с колбасой
4-6 порций
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
ДЛЯ САЛАТА
900 г желтого картофеля – нарежьте крупными кубиками размеров по 3 см. Маленькие клубни молодого корнеплода разрежьте на половинки.
2 зубчика чеснока – измельчите
1 столовая ложка свежего розмарина – мелко нарежьте*
*Можете заменить 1 чайной ложкой сушеной приправы.
30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла
100 г небольших колбасок (лучше чоризо) – нарежьте тонкими слайсами
115 г руколы
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
45 мл (3 ст. л.) яблочного уксуса
15 мл (1 столовая ложка) оливкового масла
10 мл (2 ч. л.) цельнозерновой горчицы
5 мл (1 чайная ложка) меда
2 стебля зеленых лука – нарежьте
Соль и перец
Приготовление
САЛАТ
1) Включите в духовке режим гриль (или верхний нагрев) и разогрейте прибор до 200°C. Застелите противень алюминиевой фольгой.
2) Перемешайте картофель с чесноком, розмарином и растительным маслом. Посолите и поперчите блюдо. Запекайте около 25 минут или пока кусочки не приобретут приятный золотистый цвет (возможно, придется увеличить время приготовления на 5 минут). Выложите на противень кусочки колбасы и продолжите готовить еще пару минут. Дайте ингредиентам немного остыть.
ЗАПРАВКА
В большой миске смешайте все ингредиенты для заправки, посолите и поперчите соус. Соедините с теплым картофелем, перемешайте с руколой и немедленно подавайте.
Летний вариант картофельного салата с зеленым горошком
8 порций
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
680 г мелкого молодого картофеля
60 мл белого винного уксуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
125 мл оливкового масла
60 мл (1/4 стакана) свежего укропа – мелко нарежьте
Перец
1 упаковка (примерно 140 г) смеси из салатных листьев (по вашему выбору)
320 г свежего или замороженного горошка*
*Дайте оттаять замороженному горошку. Если хотите, то можете бланшировать горошек в кипятке (слегка обварите в течение 1-2 минут). Замороженный горошек в таком случае предварительно не размораживайте, просто дайте ему хорошенько прогреться в кипятке.
Приготовление
1) Включите в духовке режим гриль (или верхний нагрев) и разогрейте прибор до 200°C. Застелите противень алюминиевой фольгой.
2) Нарежьте картофельные клубни на половинки, перемешайте с чесноком и растительным маслом. Посолите и поперчите блюдо. Запекайте около 25 минут, чтобы подрумянить кусочки (возможно, придется увеличить время приготовления на 5 минут)*. Дайте картофелю немного остыть.
*Если хотите, можете отварить целиковые клубни в течение 10-12 минут, промыть их в холодной воде, чтобы слегка остудить, тщательно вытереть, а потом разрезать на половинки.
3) В большой миске смешайте уксус с горчицей, сахаром и солью. Влейте оливковое масло и снова хорошенько перемешайте, взбивая (вилкой или ручным венчиком). Соедините с нарезанным укропом и поперчите.
4) Перемешайте заправку с картофелем и салатными листьями, после чего немедленно подавайте к столу.
Всесезонный картофельный салат с перцем чили, луком, базиликом и кунжутом
4 порции
Ингредиенты
900 г молодого мелкого картофеля (не чистите)
½ стакана крупной соли (или ¼ стакана мелкой) плюс дополнительное количество по вкусу
⅔ стакана рисового уксуса
3 столовые ложки рыбного соуса*
*Можете заменить:
-3 столовыми ложками мелко нарезанных консервированных анчоусов,
-соевым соусом,
-смесью в равных долях соевого соуса с рисовым уксусом или соком лайма.
1 столовая ложка меда
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin) плюс 3 столовые ложки для соуса и еще немного для сбрызгивания готового блюда
2 маленьких красных перца чили – тонко нарежьте
1 большая красная луковица
3 зубчика чеснока
2 стакана листьев базилика
2 столовые ложки жареных семян кунжута*
*Можете поджарить семена на сухой сковородке самостоятельно. Готовьте на среднем огне, помешивая, до появления приятного аромата.
Приготовление
1) Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой (чтобы она его полностью покрывала) и всыпьте ½ стакана крупной соли (или ¼ стакана мелкой)*. Доведите до кипения на средне-сильном огне, после чего уменьшите нагрев до среднего и варите до мягкости (для маленьких клубней – примерно 12 минут). Слейте воду и дайте корнеплодам немного остыть.
*Не бойтесь пересолить картошку, большая часть соли не впитается.
2) Разогрейте духовку до 220-240°C в режиме гриль (или установите верхний нагрев). В небольшой миске смешайте уксус, рыбный соус, мед и 3 столовых ложки оливкового масла. Соедините с нарезанным чили, посолите и отставьте пока в сторону.
3) Нарежьте лук крупными дольками*.
*Чтобы дольки луковицы не разваливались и держали форму, воспользуйтесь советом:
4) Мелко натрите чеснок в большую миску и соедините с оливковым маслом (¼ стакана). Добавьте в миску дольки лука. Слегка разомните картофель (не в пюре, а лишь немного надавите на клубни, чтобы они разломались на половинки), положите в миску и осторожно перемешайте с другими находящимися в ней ингредиентами (все кусочки корнеплода должны покрыться масляной смесью). Посолите по вкусу.
5) Поставьте в духовку и готовьте, время от времени переворачивая, чтобы овощи хорошенько подрумянились (примерно 10-12 минут). Протрите миску от излишков масла бумажными полотенцами и сложите в нее готовую картошку и лук.
6) Полейте приготовленной ранее заправкой, перемешайте. Соедините с базиликом и посыпьте кунжутом. Попробуйте и дополнительно посолите, если необходимо.
7) Переложите салат в сервировочную салатницу, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте к столу.
Совет
Если у вас нет доступа к духовке, просто обжарьте картофель с луком на чугунной сковороде-гриль или обычной.
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубриках:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам актерские работы Жана Рено? Какие фильмы запомнились вам сильнее всего?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.