Пет-нат (сокращение от французского pétillant naturel) - это игристое вино, произведенное так называемым "дедовским методом" однократной ферментации виноградного сусла. Этот способ гораздо проще технологии производства шампанского или просекко, где используется двойная ферментация с добавлением ликера.
История возникновения
Пет-нат появился во Франции в 16 веке совершенно случайно. Собранный виноград частично сбраживали, но с наступлением холодов брожение прекращалось. Вино разливали в бутылки, и весной в связи с повышением температуры оно начинало вторично бродить, образуя пузырьки. Иногда даже случались взрывы бутылок! Так и родился первый пет-нат.
В наши дни этот исторический опыт решили возродить как дань традициям и минимализму в виноделии. В отличие от классических игристых, в пет-нат добавляют минимум вспомогательных веществ, сохраняя максимальную естественность процесса.
Особенности технологии
Для пет-ната используют недозрелый виноград с высокой кислотностью и небольшим содержанием сахара. Это позволяет получить вино с относительно невысоким уровнем алкоголя.
После частичного брожения молодое вино сразу разливают в бутылки, не фильтруя, и отправляют на вторичную ферментацию. Затем готовый напиток также не подвергают никакой обработке — ни фильтрации осадка, ни дегоржажу. Поэтому пет-наты часто бывают слегка мутными, с естественным дрожжевым осадком.
Ассортимент и вкусовые характеристики
Сегодня пет-наты производят по всему миру - во Франции, Италии, Испании, Португалии, Германии, Австрии, Венгрии и других странах, в том числе в России.
По вкусу это свежие, фруктовые вина со сравнительно невысоким уровнем пузырьков — от 3 до 3,5 бар. Зачастую в них ощущаются яблочно-сидровые тона. Как правило, пет-наты пьют молодыми за их игривость и легкость.
Что касается ассортимента, пет-наты производят из разных сортов винограда, наиболее распространены Шардоне, Пино Нуар, Гамэ, Мальбек, Гренаш, Мускат.
Пет-нат и гастрономия
Благодаря своей свежести и фруктовым нотам пет-наты хорошо сочетаются с легкими закусками, салатами, морепродуктами, рыбными блюдами. Их можно пить как аперитив или в качестве вина для всего застолья.
Особенно удачно пет-наты гармонируют с такими блюдами:
- Морские гребешки и устрицы
- Тартар или карпаччо из лосося
- Салаты с козьим сыром
- Легкие куриные блюда, например цыпленок табака
- Фруктовые десерты
Таким образом, несмотря на кажущуюся простоту, пет-наты обладают своим неповторимым характером и отлично подходят в качестве аперитива или сопровождения к легкой сезонной кухне. Экспериментируйте с ассортиментом, чтобы найти свой любимый вариант!
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!
