Летом мы едим овощи просто так, срывая спелые плоды с грядки или по дороге домой с рынка. Зима в этом смысле не так богата, но это совершенно не значит, что мы должны забыть о красочных и сочных овощах до мая. Ведь те же перцы и баклажаны из духовки — это не только очень вкусный гарнир «с дымком» и основа для теплого салата, но и теплый привет из лета с вечерами возле мангала. В этой подборке вы найдете 9 рецептов запеченных овощей. Мы отправляем в духовку капусту с морковью, брокколи с мини-картофелем, красный лук, цукини, чеснок, перец и много чего еще. Все эти овощи вы можете купить в магазине прямо сейчас и, что немаловажно, за разумные деньги. А еще в подборке есть рецепт невероятно вкусного винегрета из печеных овощей от шеф-повара Влада Пискунова — обязательно попробуйте! Экспериментируйте и приятного аппетита!
Запеченные овощи
ИНСТРУКЦИЯ
1.Вилок капусты нарезать на четыре части. Морковь на палочки, перец на полоски.
2.Овощи положить в форму для духовки, полить маслом, приправить перцем, солью и тимьяном.
3.Запекать 40–50 минут при 160 градусах. Первые 30 минут держать под фольгой, затем фольгу убрать, а овощи перевернуть и вернуть в духовку и держать до готовности.
Белокочанная капуста(1 штука),
Морковь(3 штуки),
Красный сладкий перец(1 штука),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Тимьян(по вкусу),
Соль(щепотка),
Молотый черный перец(щепотка)
Запеченные овощи хоровац
ИНСТРУКЦИЯ
1.Запечь овощи на углях, очистить их от кожуры, мелко нарезать.
2.Перемешать.
3.Добавить зелень, соль, перец по вкусу.
Баклажаны(1 кг),
Сладкий перец(600 г),
Помидоры(500 г),
Зелень(100 г),
Сливочное масло(100 г)
Овощи в духовке
ИНСТРУКЦИЯ
1.Картофель, не очищая, разрезать пополам и сварить до полуготовности — 6 минут.
2.Красный лук нарезать четвертинками.
3.Брокколи разобрать на соцветия.
4.Морковь очистить и нарезать колечками толщиной около сантиметра.
5.Цукини нарезать полукольцами, также толщиной около сантиметра.
6.Перцы избавить от семян и нарезать крупными кусочками.
7.Головку чеснока разрезать пополам поперек.
8.Выложить все подготовленные овощи на противень, покрытый пергаментом, сбрызнуть их маслом и соком половины лимона, посолить, поперчить и посыпать травами. Отправить овощи в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–25 минут.
9.Запеченные в духовке овощи подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Мини-картофель(300 г),
Капуста брокколи(300 г),
Морковь(300 г),
Красный лук(2 головки),
Цукини(400 г),
Желтый сладкий перец(1 штука),
Красный сладкий перец(1 штука),
Лимон(½ штуки),
Чеснок(1 головка),
Итальянские травы(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова
ИНСТРУКЦИЯ
1.Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности, которую можно определить, проткнув овощи ножом или бамбуковой шпажкой. Морковь и свекла должны легко прокалываться. Остудить.
2.Картофель отварить в мундире.
3.Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться, когда она вновь закипит, и отбросить на сито. Обдать холодной водой.
4.Очистить остывшие свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.
5.Нарезать кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезать очень тонко. Мелко порубить укроп.
6.В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно залить парой ложек растительного масла и перемешать. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
7.Сделать заправку. В чашке или миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Понемногу добавить растительное масло и взбить в однородную эмульсию.
8.Влить заправку в винегрет. Перемешать. Добавить свеклу и снова аккуратно перемешать.
9.Украсить зеленью и маринованными грибами. Подавать.
Свекла(2 штуки),
Картофель(3 штуки),
Морковь(3 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Замороженный зеленый горошек(200 г),
Маринованные огурцы(3 штуки),
Укроп(4 веточки),
Растительное масло(70 мл),
Яблочный уксус(2 столовые ложки),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Сахар(1 столовая ложка),
Горчица(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Маринованные грибы(по вкусу)
Печеный перец
ИНСТРУКЦИЯ
1.Перцы выложить на противень и обмазать их хорошенько 30 мл оливкового масла (можно и больше: будет еще вкуснее). Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на сорок. Если перцы почернеют, ничего страшного: запах дымка им будет очень кстати.
2.Готовые перцы вынуть из духовки, накрыть противень фольгой и дать остыть. Затем очистить их от кожицы и семян, удалить лишнюю жидкость, переложить в миску.
3.В сотейник влить оставшееся оливковое масло, раздавить туда чеснок чеснокодавилкой, бросить нарезанные листья базилика и поставить на маленький огонь, чтобы масло подогрелось и напиталось ароматами. Снять с огня, не доводя до кипения.
4.Влить масло в миску с перцами, добавить бальзамический соус (или уксус, если не найдется соуса), посолить и поперчить. Дать еще немного остыть и очень аккуратно перемешать руками. Поставить в холодильник на ночь — настаиваться.
5.Подавать с нарезанной брынзой или другим похожим сыром — либо на тостах из бородинского хлеба.
Красный сладкий перец(3 штуки),
Желтый сладкий перец(3 штуки),
Оливковое масло extra virgin(70 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Бальзамический соус(по вкусу),
Зеленый базилик(5 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тыква в духовке
ИНСТРУКЦИЯ
1.Смешать гвоздику, корицу, мускатный орех и сахар.
2.Из тыквы ложкой вычистить семена. Их можно сохранить, чтобы пожарить или запечь.
3.Нарезать тыкву дольками толщиной около 3 см.
4.Переложить кусочки тыквы на противень, полить их оливковым маслом и руками распределить его по всей поверхности кусочков.
5.Посыпать тыкву смесью специй. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут, в зависимости от толщины кусочков.
Тыква(1 кг),
Оливковое масло(30 мл),
Молотая гвоздика(щепотка),
Молотый мускатный орех(щепотка),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Коричневый сахар(2 столовые ложки)
Капуста в духовке
1.Капусту разрезать на четвертинки так, чтобы листья держались на кочерыжке. Выложить их на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать сахаром и положить на каждый кусочек по 20 грамм сливочного масла. Обернуть капусту фольгой и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов, на полтора часа.
2.Готовую капусту развернуть, слить капустные соки, оставшиеся в фольге, они еще пригодятся. С капусты снять несколько верхних листьев и измельчить их.
3.Крупно нарезать чеснок, лук измельчить, в ступке помолоть кориандр с черным перцем. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук с чесноком, добавить кориандр и перец, обжаривать 1–2 минуты, затем добавить измельченные капустные листья. Жарить еще пару минут.
4.Влить сливки и 100 мл воды, варить на среднем огне 5–7 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Добавить трюфельное масло, соль, сахар и перец по вкусу, еще немного уварить соус.
5.Разрезать каждую четвертинку капусты пополам. На сковороде разогреть оливковое масло и на сильном огне обжарить капустные «стейки» до золотистой корочки с обеих сторон. Влить немного воды и жарить на среднем огне еще пару минут.
6.Добавить в сковороду сливочный соус и потушить в нем капусту, поливая ее соусом, чтобы он проник между листьев.
7.Выложить готовую капусту на тарелку и снова полить ее соусом.
Белокочанная капуста(½ штуки),
Репчатый лук(60 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(60 г),
Семена кориандра(3 г),
Черный перец горошком(3 г),
Сливки 30%-ные(100 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Тростниковый сахар(по вкусу),
Трюфельное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Брокколи в духовке
ИНСТРУКЦИЯ
1.Брокколи помыть, обсушить и разобрать на соцветия.
2.Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
3.Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее соцветия брокколи.
4.Хаотично рассыпать ломтики чеснока.
5.Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут.
6.Достать противень из духовки, присыпать капусту цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком и натереть сверху пармезан. Подавать немедленно.
Капуста брокколи(2 головки),
Чеснок(3 зубчика),
Оливковое масло(30 мл),
Лимон(1 штука),
Сыр пармезан(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Картошка в духовке
ИНСТРУКЦИЯ
1.Картошку очистить от кожуры, нарезать дольками, бросить в кипящую воду и варить 3 минуты. Затем слить воду и дать картошке немного остыть.
2.Смешать все специи и соль с маслом, залить этой смесью картошку и хорошо перемешать. Можно сделать это прямо в кастрюле, где она варилась. Накрыть ее крышкой и встряхивать, пока картошка не покроется равномерным слоем специй.
3.Переложить дольки на покрытый пергаментом противень и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20–30 минут, до золотистого цвета. Есть с любимым соусом.
Картофель(1 кг),
Сладкая паприка(1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Молотый сушеный чеснок(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый кориандр(щепотка),
Сушеный тимьян(щепотка),
Сушеный розмарин(щепотка),
Острая паприка(по вкусу),
Растительное масло(75 мл)
