Кухня средневековья значительно отличалась от современной из-за ограниченного набора доступных продуктов и ингредиентов. Многие распространенные сегодня продукты питания появились лишь в Новое время благодаря развитию торговли и сельского хозяйства. Изучение кулинарных традиций средневековья позволяет лучше понять особенности питания людей в эпоху Средневековья (V-XV вв.), а также проследить эволюцию европейской кухни.
Речь пойдет о тех продуктах и ингредиентах, которых не было в распоряжении средневековых поваров и которые стали доступны лишь в последующие исторические эпохи. Рассмотрим, какие новые продукты появились в Новое время и как это повлияло на разнообразие кулинарных традиций.
Овощи:
- Картофель - привезен в Европу из Южной Америки в XVI веке, стал основным продуктом питания.
- Помидоры - завезены конкистадорами из Мексики, сначала выращивались как декоративное растение.
- Кукуруза - зерновая культура, завезенная из Америки после ее открытия Колумбом.
- Кабачки - тыквенное растение, распространилось в Европе в XVI-XVII веках из Америки.
- Перец чили - пряность из Южной Америки, попала в Европу после открытия Нового Света.
- Красный перец - происходит из Южной Америки, стал известен в Европе в XV-XVI веках.
- Сельдерей - дикорастущее растение Средиземноморья, в культуре с XVI века.
- Спаржа - дикорастущее растение Европы, как овощ стала популярна с XVII века.
- Тыква - овощное растение из Центральной Америки, завезено в Европу после открытия Нового Света.
- Цуккини - разновидность тыквы, выведена в Италии в XIX веке.
- Капуста цветная - селекционные сорта капусты, выведены в Европе в XVIII-XIX веках.
Фрукты:
- Ананас - экзотический фрукт из Южной Америки, завезен в Европу после колонизации.
- Банан - тропический фрукт, распространился в торговле во времена колониализма.
- Авокадо - фрукт из Мексики, попал в Европу в XVII веке.
- Манго - южный фрукт из Индии, получил известность в Европе в XVIII веке.
- Лайм - цитрусовый фрукт из Азии, распространился в торговле в Новое время.
- Киви - фрукт из Китая, ввезен в Европу в XX веке.
- Гуава - тропический фрукт, попал в Европу из Латинской Америки.
- Хурма - фрукт из Восточной Азии, известна в Европе с XIX века.
- Грейпфрут - гибрид померанца и апельсина, выведен в XVIII веке.
- Маракуйя - фрукт из тропиков Южной Америки, завезен в Европу в колониальную эпоху.
Ягоды:
- Клубника - выведена в XVIII веке скрещиванием видов.
- Малина европейской селекции - крупноплодные сорта, выведены в XIX веке.
- Ежевика европейской селекции - крупноплодные сорта, выведены в XIX веке.
- Черника крупноплодная - селекционные сорта, выведены в XX веке.
Орехи:
- Арахис - бобовое растение из Южной Америки, распространилось после открытия Нового Света.
- Кешью - орех субтропиков, попал в Европу в колониальную эпоху.
- Пекан - орех из Северной Америки, стал известен в Европе в XVIII-XIX веках.
- Макадамия - австралийский орех, ввезен в Европу в XIX веке.
Пряности:
- Ваниль - орхидея из Мексики, попала в Европу после колонизации.
- Какао - дерево из Центральной Америки, завезено в Европу после открытия Нового Света.
- Паприка - из Центральной Америки, попала в Европу после открытия Нового Света.
- Мускатный орех - пряность с Молуккских островов Индонезии, появился в Европе в эпоху Великих географических открытий.
Рассмотрев широкий перечень продуктов и ингредиентов, можно сделать вывод, что ассортимент доступных для приготовления блюд продуктов значительно расширился после эпохи Средневековья.
Этому способствовали несколько важных исторических факторов:
- Великие географические открытия 15-16 веков и начало колониальной торговли открыли европейцам доступ к новым продуктам из Америки, Азии и Африки. Томаты, картофель, кукуруза, ваниль, шоколад и многие другие ингредиенты попали в Европу именно тогда.
- Развитие мореплавания и торговых путей в Новое время позволило завозить в Европу экзотические фрукты и пряности из отдаленных стран - кофе, чай, цитрусовые, имбирь, мускатный орех.
- Прогресс в ботанике, селекции и агрономии в 17-18 веках привел к появлению новых сортов овощей, фруктов и ягод с улучшенными вкусовыми качествами.
- Промышленное производство растительных масел стало возможным благодаря развитию пищевой промышленности в 19 веке.
- Развитие систем консервирования и транспортировки продуктов в 19-20 веках позволило доставлять экзотические фрукты и овощи в Европу из отдаленных колоний.
Благодаря этим факторам, уже к началу 20 века европейская кухня располагала значительно более широкой палитрой ингредиентов по сравнению со Средневековьем. Это позволило создавать новые, более изысканные и разнообразные блюда, развивать региональные кулинарные традиции с учетом доступных продуктов. Так что, историческое расширение доступа к новым ингредиентам оказало огромное влияние на эволюцию европейской кухни в целом.
