Разрешите доложить: гигрофор поздний на месте! Сосновые посадки юго-востока Московской области надёжны, как швейцарские часы. Гигрофора очень, очень много. Правда, качество оставляет желать лучшего - но, поверьте, это компенсируется количеством. Пора в Ёлкино за гигрофорами - после того, как ноябрь перевалит за экватор, будет уже слишком поздно.
Гигрофор поздний. Гриб-учитель труда. Только те, кто любит труд, гигрофоров наберут. Упражняться в подобных инвективах можно долго, но какой в этом смысл, если гигрофоры сами себя всё равно не переберут. Два часа - на сбор корзины скользких малышей, пять - на дорогу туда и обратно. Уже темно за окном, а корзина грибов стоит в углу и злорадно зеленеет. Никуда, мол, не денешься от плодов своего трудолюбия. Давай демонстрируй.
А так хорошо начинался день... Добрался наконец до урочища Ёлкино (Воскресенский район) - проезжая мимо легендарной белой кучи, испытал полузабытый трепет предвкушения встречи с Прекрасным. Жизнь распорядилась так, что после весеннего слёта (где толпы сморчковых шапочек, великаны-строчки с голову боксёра, коллекционные сморчки) не был в любимейшем своём лесу ни разу. Причина уважительная, но не извинительная: ехать из деревни далеко, а ни груздей, ни рыжиков толком не было. Из Москвы, с зимних квартир, гораздо проще. Да и мотивация изрядная: гигрофоры!
Что за гигрофоры такие?
Гигрофоры (Hygrophorus) - целый род грибов; род всесторонне интересный, богатый, многоликий. Повторюсь: гигрофоры средней полосы - грибы преимущественно мелкие и в силу этого (в том числе) трудноопределимые. Установить принадлежность находки к роду Hygrophorus очень просто по пластинкам, но дальше возникают сплошные вопросы.
Вопросы, впрочем, на ответах не настаивают. Все гигрофоры в той или иной степени съедобны или, как минимум, неядовиты. А вот ценных видов среди них - раз, два и обчелся. По крайней мере, в наших широтах. Так что определение гигрофора с точностью до вида интересно лишь коллекционерам-поганочникам.
Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus) - единственное, как не раз уже было заявлено, исключение. Этот гриб реально мотивирует.
На месте. У дороги - лишь одна машина. Ясное дело: грибов нет. Гигрофоры, к счастью, мотивируют далеко не каждого.
Осматриваемся. Повсюду остатки былого величия. Трупики каких-то рядовок, груздей и рыжиков (были же всё-таки! были!). Россыпи вполне себе живых говорушек - мелких, белесых, потенциально ядовитых, - грубых чешуйчаток, изящных мицен... И гигрофоры. Только пока ещё не те: какие-то серые, мышиного колера, сравнительно крупные, без запаха (а запах является важнейшим диагностическим признаком). Методом исключения мне определили их как гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus); может быть так, а может и нет. Любопытно, что вид совсем свежий, лишь недавно попавший в официальные бюллетени. Вот так-то: а я уже нашёл! (Ну или нет).
Настоящие гигрофоры - те, что мотивируют, - растут немного подальше. Но не слишком далеко.
Что, где, когда?
Часто звучит вопрос: где же искать этот ваш гигрофор поздний? На первый взгляд, в вопросе чувствуется подвох. Он же везде, где сосны. Где его не искать?.. По поводу "когда" - тоже странно. Он же - поздний!
На самом деле, конечно, вопросы правомерные. Впервые отправившись за этими грибами (так хвалили, ну так хвалили!) вернулся, считай, ни с чем. Лишь несколько ознакомительных экземпляров.
Пришлось немного потрудиться. Во-первых, лес. Сосны-то соснами, но массово растут поздние гигрофоры в средневозрастных маслятно-рыжиковых посадках. Почвы - скудные, песчаные. В таких местах наш гигрофор разворачивается во всю длину.
Если говорить про Ёлкино, больше всего поздний гигрофор любит мшистые полянки, где расступаются сосны; широкие промежутки между рядами, зарастающие всякой мелколиственной ерундой. Рискну предположить, что в силу позднего плодоношения грибу просто надо чуть больше тепла.
Появляется гигрофор довольно рано, в начале сентября, но собирать его лучше глубокой осенью - чем позже, тем лучше. Причина банальна: качество. Гигрофор, выросший в тёплое время, вял и червив. Чем ниже температура, при которой гриб двинулся в рост, тем лучше.
Поляны, поляны... Расступаются чахлые сосны, и в глаза бросаются целые заросли гигрофоров. Преимущественно тощенькие и блёклые (а это плохо); есть, впрочем, и вполне упитанные кучки грибов фирменной тёмно-оливковой окраски. Если поумерить оптимизм и не нагибаться за каждой находкой, а специально выцеливать тёмные, маслянисто лоснящиеся экземпляры, можно существенно оптимизировать затраты труда. У нас, впрочем, не получилось - больно уж многоликим удался гигрофор-2023.
Бурые шляпки. Зелёные шляпки. Тускло-желтоватые шляпки. Золотистые! Буквально какие-то оранжевые! Вообще непонятно какого цвета и формы - только соседство заставляет предположить в этом странном грибе всё тот же Hygrophorus hypothejus.
Как отличить?
Что ни говори, а ориентируемся мы в первую очередь на окраску шляпки - даже если говорят, что ориентироваться на неё не надо. Что поделать, если это первое, что бросается в глаза?
Согласно классическому представлению, типовая окраска шляпок позднего гигрофора - оливково-бурая. Так выглядит гриб, выросший в оптимальных условиях. Нагнёшься за таким - а ножка плотная, ничуть не плющится под пальцами. Выцветшие шляпки грязного желто-зелёного цвета венчают гигрофоры невысокого качества.
Однако есть же в природе и золотистая форма позднего гигрофора - Hygrophorus hypothejus var. aureus (раньше даже считалась отдельным видом). Эти уже смолоду окрашены в насыщенно-желтый цвет, что вовсе не свидетельствует о низком качестве гриба. В свою очередь, переменчивая погода поздней осени может наложить на окраску шляпок свой отпечаток. Оранжевые, красноватые - словно осенние листья...
А вот пластинки не подделаешь. У всех форм и разновидностей гигрофора позднего - типичные для рода пластинки, редкие, разбегающиеся, очень аккуратные. Что важно - никогда они не бывают полностью белыми; в молодости желтоватые, в зрелости - насыщенно желтые. Это позволяет с дивной лёгкостью отличить Hygrophorus hypothejus от малоценных родственников - у сопутствующих гигрофоров, съедобных, но малоценных, пластинки всегда белоснежные.
Ну вот и набралось. Из съедобных грибов, кроме гигрофоров, лишь зеленушки - крепкие, но пропесоченные столь основательно, что руки опускаются. Попадаются и штриховатые рядовки, но состояние - за пределами всяких кондиций. А что вы хотели - ноябрь на дворе...
Обработали, промыли. Варим. Сейчас остынут - по контейнерам и в морозилку. С бульоном, конечно. Заготовка для грибного супа на целый год вперёд. Какие уж там сушёные белые...
Суета.
