Кантуччи без глютена

Кантуччи – версия 2.0 – без глютена)) Кантуччи, бискотти или на наш манер сухарики с сухофруктами или орехами – национальное итальянское печенье. Сейчас подобное печенье очень популярно на рождественские праздники. Его дарят в качестве маленьких сувениров и угощения. С итальянского языка бискотти переводится как “дважды запеченное”, что Вы сможете наблюдать в данном рецепте. Тесто для кантуччи формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев, но в нашем случае не пролежало и дня

Ингредиенты

• Мука бг (универсальная гарнец)- 285 грамм + для присыпки
• Разрыхлитель – 6 грамм
• Соль – 4 грамма
• Яйца – 3 штуки
• Сахар – 185 грамм
• Миндаль – 100-150 грамм
• Сушеная клюква – 80-100 грамм (или другие сухофрукты на Ваш вкус)

Приготовление

В миске смешать муку разрыхлитель и соль.

В чашу для взбивания поместить яйца, сахар и если есть какой-нибудь экстракт (ванильный, апельсиновый и др. для аромата, если есть, если ничего нет -ничего страшного). Взбить миксером до пышной массы – около 5 минут.

Когда масса взбилась – добавляем муку и на медленной скорости миксера смешиваем ингредиенты, долго месить не нужно, только что бы масса стала однороной.

В полученную массу добавляем сухофрукты и орехи, перемешиваем.

На хорошо присыпанный мукой пергамент перекладываем массу, она получается довольно жидкой – не пугайтесь, так и должно быть. Хорошо присыпаем мукой сверху и руками формируем достаточно ровный батон, такой – что бы он поместился на Ваш противень. После этого убираем лишнюю муку (отлично с этим справляется силиконовая кисточка).

Полученный батон перекладываем на противень и запекаем около 60 минут при температуре 150 °С. После чего вынимаем из духовки и убавляем температуру до 135 °С, даем батону отдохнуть 5-10 минут (не сильно долго, иначе он высохнет и начнет крошиться) и нарезаем на сухарики примерно в 1 см толщиной, которые в свою очередь выкладываем на противень и запекаем при 135°С примерно 10 минут (сухарики не засохнут – будут легко кусаться), если же Вы любите более твердые печенья – подсушите их подольше.