Почва играет определяющую роль в формировании характера и качества вин, производимых в том или ином винодельческом регионе. Наряду с климатом, рельефом и другими факторами, почва является одним из ключевых элементов терруара — это уникальное сочетание природных условий, которое придает неповторимый характер винам каждого конкретного места.
Хотя виноградари и энологи часто говорят о почвах в общих чертах, разделяя их на широкие категории — например, известняковые, глинистые или песчаные, — на самом деле почвенный слой виноградников гораздо сложнее. Как правило, это многослойная структура из разных почвенных образований, текстур и подпочв, которые в совокупности влияют на рост винограда и характер получаемых вин.
Тем не менее можно выделить некоторые ключевые характеристики почв, которые особенно важны для выращивания винограда и производства высококачественных вин:
- Плодородие. Контринтуитивно, но слишком плодородные почвы неидеальны для выращивания винограда премиум-класса. Избыток питательных веществ ведет к бурному росту лоз и высоким урожаям, что отрицательно сказывается на качестве ягод. Поэтому виноградники часто разбивают на более бедных почвах — это заставляет корни углубляться в поисках воды и элементов минерального питания.
- Дренаж и влагоудержание. Хороший дренаж крайне важен, чтобы избежать застоя воды и развития грибковых заболеваний. Но почва также должна иметь достаточную влагоемкость и отдавать влагу корням по мере необходимости.
- Теплоемкость. Способность почвы накапливать и отдавать тепло влияет на созревание винограда. Темные, плотные почвы лучше аккумулируют дневное тепло и отдают его ночью. Это сглаживает перепады температуры, что важно для равномерного созревания.
- Минеральный состав. Минералы и микроэлементы почвы могут отражаться во вкусе и аромате вин, формируя особую "минеральность". Это один из компонентов терруара.
Рассмотрим подробнее основные типы почв, которые можно встретить в знаменитых винодельческих регионах мира:
Магматические почвы
К этой группе относятся почвы вулканического и глубинного происхождения.
Вулканические почвы формируются из затвердевшей лавы и вулканического пепла. Чаще всего они представлены базальтами — темными пористыми породами вулканического происхождения. Такие почвы отличаются повышенным содержанием минералов, особенно железа и кремния, которые могут придавать винам легкий металлический привкус. Распространены на вулканических островах вроде Сицилии, Санторини, Канарских островов.
Гранитные почвы образуются из магмы глубоко под землей в результате медленного остывания. Они содержат высокую долю кварца, отличаются кислой реакцией и хорошим дренажом. Виноград на таких почвах дает вина с тонким букетом, который может развиваться в течение многих лет. Гранитные почвы встречаются в Испании, Португалии, юге Франции.
Метаморфические почвы
Эти почвы изменили свою структуру под воздействием высоких температур и давления в недрах Земли.
Голубые сланцы образуются при нагреве и сжатии глинистых и кремнистых осадков. Они легче и пористее обычных сланцев, хорошо накапливают и отдают тепло, создавая идеальные условия для созревания винограда. Широко распространены в долине Мозеля.
Сланцы представляют собой плотные кристаллические породы, состоящие из тонких параллельных пластов. Отлично аккумулируют тепло, дают структурные, минеральные вина с долгим потенциалом хранения. Встречаются в Испании, Австрии, Португалии.
Гнейсы — очень твердые метаморфические породы, состоящие из переслаивания разных минералов. Для виноградарства подходят бедные разновидности, способствующие концентрации сахаров и фенолов в ягодах. Распространены в знаменитых регионах Германии и Австрии.
Осадочные почвы
Эти почвы сформировались из остатков организмов, минералов и горных пород, отложенных на дне древних водоемов.
Известняки образованы из раковин, скелетов, кораллов и других останков морских организмов. Отличаются оптимальным водно-воздушным режимом. Дают элегантные вина с яркой кислотностью и потенциалом к выдержке. Широко распространены во Франции, Италии, Испании.
Меловые почвы являются разновидностью известняков. Также состоят из останков микроорганизмов, отличаются высоким содержанием карбоната кальция. Встречаются в Шампани, юге Англии, Крыму.
Песчаники - осадочные породы, цементируемые из песчинок под давлением. Могут иметь разную окраску в зависимости от состава. Дают вина со сложным минеральным профилем. Распространены в Италии.
Почвенные текстуры
На рост винограда и характер вин влияет не только химический состав почв, но и их механическая структура.
Пески быстро прогреваются, но плохо удерживают влагу. Уязвимы к засухе, зато не подвержены распространению вредителей. Дают легкие ароматные вина. Распространены в Италии, Венгрии, Германии.
Суглинки представляют собой смесь песка, ила и глины в равных пропорциях. Более плодородны, чем чистые глины, дают плотные, концентрированные вина. Встречаются в Австралии, Аргентине, Калифорнии.
Глины отличаются высоким влагоудержанием, что важно в засушливых регионах. Придают винам мощь, объем, экстрактивность. Распространены во Франции, Венгрии, Италии.
Гравий и щебень аккумулируют дневное тепло и отдают его ночью. Позволяют получать насыщенные, структурные вина. Присутствуют в Бордо, долине Роны, Тоскане.
Аллювиальные почвы формируются в поймах рек, представляют собой смесь разных фракций. Обычно довольно плодородны, используются для виноградарства во многих странах.
Таким образом, почвы играют ключевую роль в формировании неповторимого характера и стиля вин, производимых в том или ином регионе. Их состав и свойства в сочетании с местным климатом и другими факторами создают уникальный терруар, который становится отличительной визитной карточкой винодельческого района и определяет типичные черты лучших его вин. Понимание основных типов винодельческих почв помогает глубже проникнуть в тайны этого удивительного напитка.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы со курсы сомелье!
