Южнокорейские ученые из Университета Чосон и Всемирного института кимчи провели исследование, которое расширяет знания о традиционной корейской квашеной капусте – кимчи. Об этом сообщает Food Microbiology.
Специально обученные микробы начнут лечить людей в XXI веке
Они обнаружили, что в кимчи содержатся штаммы молочнокислых бактерий, которые обладают высокой устойчивостью к бактериофагам. Бактериофаги это вирусы, которые инфицируют бактерии и размножаются внутри них.
Для проведения исследования, ученые собрали 34 образца кимчи из разных регионов Южной Кореи. Они взяли пробы с капусты, которая хранилась в течение более шести месяцев при температурах от -2 до 10 °C. Исследователи хотели выяснить генетические особенности МКБ в кимчи, особенно при длительном хранении и низкой температуре.
Результаты исследования показали, что в 88% образцов кимчи был обнаружен доминантный штамм молочнокислых бактерий под названием Pediococcus inopinatus.
Ранее Вести Московского региона сообщали, что недостаток витамина В12 приводит к болезням кровеносной системы.
