Грузинская кухня славится своими неповторимыми вкусами и ароматами, которые порой воплощаются в простых, но потрясающих соусах. Одним из таких соусов является ткемали.
История соуса ткемали
Ткемали - это не просто соус. Это символ грузинского гостеприимства, традиций и любви к природе. Его имя происходит от грузинского слова "ткемло", что в переводе означает "кислый". Это отражает главный ингредиент соуса - кислые сливы, которые собирают в конце весны. В деревнях Грузии сбор слив для ткемали - это настоящий праздник. Семьи собираются вместе, чтобы вручную выбрать самые сочные и кислые плоды.
Ингредиенты:
Брутто:
- Зеленые сливы - 1,2 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Свежий кориандр - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Красный перец (острый) - 1-2 шт.
- Кмин (зира) - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу
Нетто:
- Зеленые сливы - 1 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Свежий кориандр - 80 г
- Укроп - 80 г
- Петрушка - 80 г
- Красный перец - 1 шт.
- Кмин (зира) - 0,75 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Приготовление слив: Сливы тщательно моют и кладут в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы она покрывала фрукты, и варят до мягкости.
- Приготовление зелени и специй: Всю зелень (укроп, кориандр, петрушку) моют, отряхивают от воды и мелко рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс. Острый перец моют, избавляют от семян и мелко режут.
- Когда сливы становятся мягкими, их нужно размять в пюре. Для этого можно использовать блендер или просто раздавить их деревянной ложкой.
- В полученное пюре добавляют чеснок, нарубленные зелень и перец, кмин и соль. Все тщательно перемешивается.
- Соус готовится на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы "сошлись".
- Готовый соус остужают и переливают в стерилизованные банки.
Ткемали идеально подходит к мясу, рыбе или просто как добавка к хлебу. Наслаждайтесь вкусом настоящей Грузии!
