Многие из нас видели, как сомелье и винные эксперты с умным видом поднимают бокал, потом крутят в нем вино, принюхиваются, делают глоток и… сплевывают! Может показаться, что они плохо воспитаны, но это не так. Мозг, так же как нос и рот, – их профессиональные инструменты, такие же как руки для механика или ноги для курьера. Поэтому разум должен оставаться не замутненным алкоголем, чтобы анализировать попробованное. В любительской дегустации сплевывать необязательно, однако лучше знать свою меру, чтобы не испортить настроение себе и окружающим.
Вот еще несколько правил, которые помогут получить максимальное удовольствие от дегустации вина.
Температура
Вино не любит крайностей. Слишком холодное или слишком теплое вино не раскроет свои вкусовые нюансы. Красное вино нужно подавать при температуре около 16-18 °C, белое – 8-12 °C, а игристое – 6-10 °C. Ничего страшного, если вино в начале покажется слишком холодным: пока вы дегустируете, оно достигнет комнатной температуры, а вот изначально слишком теплое вино – это провал. В жарком климате красное можно охладить еще больше: вы не успеете оглянуться, как оно нагреется.
Бокал
Правильные бокалы для удачной дегустации не менее важны, чем правильное вино. Чем больше бокал, тем больше воздуха окажется в вине. Красное вино обычно предпочитает широкие бокалы, а белому и розовому подходят более узкие, тюльпановидные. Избегайте рюмок, стаканов и кружек: они подходят, чтобы пить, но совершенно не годятся, чтобы дегустировать.
Смотрим
Прежде чем погрузить нос в бокал, посмотрите на вино. Оцените цвет и прозрачность. Это дает представление о возрасте и качестве вина, а иногда и о методах производства. (Слышали про натуральные вина? Так вот они зачастую мутные, потому что виноделы предпочитают не фильтровать вино перед розливом, чтобы максимально сохранить ароматику.)
Оцениваем аромат
Поднесите бокал к носу (можно закрыть глаза, чтобы сосредоточиться только на обонянии). Аромат вина вызывает воспоминания: бабушкино клубничное варенье, запах земли после дождя или сворованные у соседа по даче абрикосы. Вино может рассказать множество историй. Покрутите бокал: насыщаясь кислородом, вино раскроется еще больше и станет более сложным и объемным.
Делаем глоток
Настало время заняться самим главным – вкусом. Сделайте небольшой глоток и немного «пожуйте» вино во рту. Дайте ему возможность раскрыться. Потом обратите внимание на кислотность, сладость, тело и послевкусие. Постарайтесь определить основные характеристики вкуса: фруктовые, цветочные, древесные или пряные ноты.
Не забывайте о воде
Вода – ваш верный спутник в дегустации. Она поможет освежить вкусовые рецепторы между бокалами разных вин. Также уместно подать нейтральный белый хлеб или крекеры.
Атмосфера и компания
Дегустация вина – это отличное время, чтобы насладиться обществом друзей. Выберете уютное помещение с хорошим освещением и отсутствием посторонних запахов. Предупредите всех участников, что парфюмы в этот вечер – автоматическая красная карточка. Проведите вечер в приятной компании, обсуждая впечатления и делясь знаниями о вине.
Надеемся, наши советы помогут вам насладиться дегустацией вина. Помните, что вино – это не просто напиток, это часть культуры, изучение которой приносит пытливым умам еще больше радости и удовольствия.