Ячменный хлеб на закваске

23 сентября 202323 сен 2023

230

3 мин

Оглавление

Ингредиенты
Ночной стартер
Окончательная формула

Я читал о пользе ячменного хлеба, и следующее, что я сделал, это начал искать ячменную муку. Когда я это сделал, как только у меня появилась возможность, я испек этот ячменный хлеб на закваске, который получился великолепным. Я не знал, как поведет себя эта мука, поэтому использовал только одну часть ячменной муки и 2 части пшеничной муки. В следующий раз добавлю еще ячменных хлопьев, будет намного вкуснее и питательнее. Хлеб приятный на вкус, остается хрустящим и с восхитительным жевательным мякишем.

Ячмень имеет много преимуществ для здоровья. Я разместил здесь статью о ячмене . Ячмень – один из самых богатых источников клетчатки среди злаков. Зерно ячменя является отличным источником растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые могут принести пользу здоровью желудочно-кишечного тракта. Ячмень помогает снизить риск ишемической болезни сердца и снижает уровень холестерина. Поэтому я очень рекомендую попробовать включить перловку в свой рацион.

Я рад, что включил ячмень в этот хлеб на закваске, и теперь у меня наверняка будет больше смелости включать его в различные рецепты, например, в это пищеварительное печенье или овсяное печенье.

Если вам нравится готовить домашний хлеб на закваске или просто на дрожжах, я рекомендую добавить в ваш рецепт немного ячменной муки, чтобы насладиться ее преимуществами.

ПОРЦИИ: 2 порции

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 55 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут

ВРЕМЯ РАССТОЙКИ: 5 часов

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 6 часов 30 минут

Ингредиенты

Ночной стартер

22 г закваски со 100% гидратацией , без еды
137 г воды комнатной температуры
110 г пшеничной муки

Окончательная формула

280 г цельнозерновой муки
400 г пшеничной муки
6 ст л пшеничных отрубей
370 мл воды
16 г соли
Ночной стартер

Инструкции

Чтобы приготовить закваску на ночь, вечером размешайте закваску со 100% гидратацией и переложите 22 г в миску. Сначала добавьте воду и хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов (на ночь). (Для закваски со 100% гидратацией — вы либо делаете ее самостоятельно, как показано здесь, либо берете у друга, у которого она есть, или покупаете в специализированном магазине).
Утром в большой миске смешайте муку и пшеничные отруби с водой и ночной закваской до однородной массы. Дать тесту отдохнуть (автолизироваться) 30 минут.
Добавьте соль и месите руками 5-8 минут.
Протрите внутреннюю часть широкой миски небольшим количеством растительного масла. Поместите тесто в эту широкую миску, чтобы его можно было растягивать и складывать, не вынимая его из миски. Накройте полиэтиленовой пленкой.
Оставить тесто бродить при комнатной температуре 2,5 часа с складками по 50 минут. Здесь показано складывание .
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите его на две части. Сформируйте их в виде буханки. Посыпьте буханки мукой, накройте и дайте постоять 15 минут.
Тем временем подготовьте две овальные миски с двумя кухонными полотенцами, посыпанными мукой. Выложите батоны теста швом вверх, накройте краями полотенца и оставьте на 2–2,5 часа при комнатной температуре. Вы поймете, что готово, если нажмете на тесто пальцем, когда оно медленно вернется назад.
Разогрейте духовку до 475 F (240 C) с помощью камня для выпечки или, если у вас его нет, разогрейте противень. Поставьте небольшую кастрюлю с водой на дно духовки, чтобы создать пар.
Переложите расстойные буханки на пергамент и надрежьте. Некоторые советы вы можете увидеть здесь. Аккуратно переложите его на разогретый камень для выпечки или на заднюю часть противня.
Выпекайте 15 минут с паром, затем достаньте кастрюлю с водой из духовки и запекайте еще 20-25 минут без пара.
Остудить на решетке. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать, минимум на 2 часа.