Соус Аллеманд (Sauce Allemande) - это классический соус французской кухни с немецким названием, который обладает богатым вкусом и гладкой текстурой. История этого соуса связана с влиянием немецкой кухни на французскую гастрономию. Соус Аллеманд отличается изысканным вкусом и стал неотъемлемой частью традиционных блюд французской кухни.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основой соуса Аллеманд является белый холодный бульон и сливки, которые придают ему богатую текстуру и нежный вкус.
Ингредиенты:
- Шалоты - 50 г
- Белый холодный бульон (говяжий или куриный) - 500 мл
- Сливки (жирностью не менее 20%) - 200 мл
- Масло сливочное - 30 г
- Мука - 30 г
- Яичный желток - 2 шт.
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Соль и белый перец - по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Мелко нарежьте шалоты.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне.
- Обжаривайте нарезанные шалоты до мягкости и золотистой окраски.
- Постепенно добавьте муку и перемешивайте, чтобы создать ру. Жарьте смесь муки и шалотов в течение нескольких минут до получения золотистого цвета.
- Влейте белый холодный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне, пока соус не загустеет, примерно 10-15 минут.
- Добавьте сливки в соус и продолжайте варить, помешивая, до получения гладкой текстуры.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки и добавьте лимонный сок. Постепенно влейте небольшое количество горячего соуса в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание яиц.
- Перелейте яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю со соусом, перемешайте и продолжайте варить несколько минут, но не доводите до кипения.
- Приправьте соус солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу.
К чему подается:
Соус Аллеманд прекрасно сочетается с блюдами из птицы, рыбы и мяса. Он может подаваться с жареными или запеченными блюдами, добавляя им нежность и богатый вкус.
Интересные факты о соусе:
- Название "Allemande" в переводе с французского означает "немецкий". Вероятно, это название связано с влиянием немецкой кухни на развитие данного соуса.
- Соус Аллеманд является одним из "белых соусов" классической французской кухни, который также включает соусы Бешамель и Велют.
- Этот соус служит прекрасной основой для создания других соусов путем добавления различных ингредиентов, таких как травы, специи и вино.
