В этом году в Ленинградской области ягод просто валом: июнь отметился крупной земляникой, июль порадовал небывалым урожаем малины, ну, а теперь пришло время для самых ценных ягод нашего региона — черники и голубики. Расскажем, чем они уникальны, как их различить, где лучше собирать и как хранить. А ещё поделимся самыми ягодными местами Ленинградской области, и конечно, вкусными рецептами.
Фото: Michael Reichel/globallookpress.com
Черника
О полезных свойствах черники знали ещё в Древнем Риме. Например, поэт Вергилий упоминал эти ягоды как лекарство от многих болезней, с ним был согласен и писатель Плиний Старший.
Некоторые учёные полагают, что первыми ягоды черники начали употреблять в пищу индейцы Северной Америки. Ягоды они сначала сушили, а зимой смешивали их с зерном и мёдом — получались своего рода мюсли совершенно в духе современных поклонников ЗОЖ и ПП. Это лакомство не давало целым племенам умереть от голода в жесткие морозные зимы.
Впрочем, наши древнерусские предки эту ягоду тоже очень уважали, и даже приписывали им магические свойства: их прятали возле входа в дом, чтобы защититься от воров.
По традиции славяне начинали собирать лесную чернику после 22 июля, дня святого Панкратия и Кирилла. Впрочем, она как раз в это время и начинает поспевать.
Полезные свойства черники
Пользу черники для здоровья давно доказали и современные исследования. Эта ягода — настоящая витаминная бомба: в ней очень много витаминов А, В, С и К, марганца, фосфора, хрома, меди, пектина, клетчатки, антиоксидантов. Особенно ценят чернику за высокий уровень антоцианов — это мощнейшее средство против старения. Кроме того, черника улучшает зрение, особенно ночное.
Если есть чернику регулярно, результат не заставит себя ждать: волосы станут густыми и блестящими, кожа — гладкой и сияющей, работа сердечно-сосудистой системы нормализуется. Кроме того, черника приводит в норму уровень сахара в крови и укрепляет иммунитет.
Кстати, нутрициологи советуют чаще употреблять именно ягоды, а не фрукты: они не такие сладкие, а по пользе дадут сто очков вперёд любым лимонам и апельсинам.
Кому нельзя есть чернику
Однако как и с любым лекарством, с черникой нужно обращаться осторожно и ни в коем случае не переедать. Врачи рекомендуют употреблять за один приём не больше 100 грамм ягод, а суточный максимум составляет 500 грамм. Если вы съедите больше, почти гарантированно получите неприятные ощущения под ложечкой или изжогу, а в особенно тяжёлых случаях сляжете (вернее, засядете в туалете) с расстройством желудка.
Кроме того, специалисты не рекомендуют есть чернику натощак, потому что в этом случае может резко скакнуть уровень сахара в крови. Если регулярно игнорировать этот симптом, можно заработать сахарный диабет. Вот почему лакомиться черникой в идеале следует только после сытного обеда. А ещё, как ни странно, чернику не рекомендуют сочетать с другими ягодами, например, с малиной, клубникой, морошкой и земляникой.
Некоторым людям есть чернику, увы, совсем нельзя. Эта вкусная ягода может принести немало проблем больным мочекаменной болезнью и панкреатитом, да и диабетикам тоже не стоит сильно налегать на черничные смузи. Кроме того, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость черники, и даже одна ягодка способна вызвать сильнейшую аллергию.
А вот кому особенно важно включать чернику в рацион, так это нашим бабушкам и дедушкам. По мнению известного диетолога, доктора медицинских наук Маргариты Королёвой, употребление черники в пищу способствует нормализации давления. Кроме того, говорит врач, эта ягода улучшает работу мозга. Так что если не хотите раньше времени познакомиться с товарищами по фамилии Альцгеймер и Паркинсон, ешьте чернику, что называется, горстями.
Голубика
Голубика в наших лесах встречается куда реже, поэтому считается более ценной. Хотя, по мнению некоторых людей, по вкусовым качествам она уступает чернике: её мякоть более водянистая и менее сладкая. Тем не менее, это настоящий суперфуд, который магазины здорового питания продают за бешеные деньги — а мы с вами можем собирать её килограммами совершенно бесплатно!
Полезные свойства голубики
Голубика невероятно богата полезными веществами, от витаминов С, К, А, В и Е до калия, цинка, селена и натрия. Диетологи ценят голубику за высокое содержание витамина PP — считается, что он прекрасно успокаивает и даже утихомиривает разбушевавшиеся гормоны.
Как и в чернике, в голубике просто зашкаливает уровень полезных биофлавоноидов — антоцианов. Это природные антиоксиданты, которые предохраняют организм от процессов старения и дают ему надёжную защиту от инфекций. Но помимо антоцианов, в ягодах голубики присутствует ещё один антиоксидант — мирицетин, который продлевает жизненный цикл клеток и по некоторым данным, даже помогает уберечься от онкологических заболеваний.
Кроме того, голубика богата пищевыми волокнами, которые благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта.
Кому нельзя есть голубику
Но даже такую полезную ягоду следует употреблять в пищу с осторожностью — по крайней мере тем, кто страдает от камней в желчном пузыре или повышенной свертываемостью крови. Беременным, вопреки распространённому предрассудку, голубику можно есть, но не более 200 граммов в сутки. А детям не советуют съедать больше 80 граммов голубики в день.
Голубика и черника в чем разница
Неопытные городские жители зачастую задаются вопросом, какая разница между черникой и голубикой. Они действительно схожи на вид, но всё же существенные различия имеются. Кусты голубики намного выше, да и сама её ягода раза в два крупнее черники, к тому же немного вытянутая, а не округлая. Листики у черники более нежные и светло-зелёные, тогда как у голубики они более тёмные и жёсткие.
Если черника окрашена чёрно-сизый цвет, то голубика именно светло-голубая. Если сомневаетесь, что перед вами — раздавите ягоду: голубика внутри светлая, зеленоватая, а черника — почти чёрная.
Да и на вкус они разные: черника более концентрированная, терпкая и сладкая, а голубика более нейтральна, можно сказать, почти безвкусна, с лёгкой кислинкой и чуть заметной сладостью.
Кроме того, черника довольно неприхотлива: в Ленинградской области она растёт почти повсеместно, правда, предпочитает сухие сосновые леса. А вот голубика любит влагу, поэтому чаще всего растёт небольшими полянками по окраинам болот и озёр, и тоже исключительно в хвойных лесах.
Что полезнее — черника или голубика?
Обе ягоды — настоящий кладезь витаминов, но если уж выбирать какую-то одну, то сначала определитесь, что для вас первостепенно:
- В обеих ягодах много витамина С, но в голубике его всё же намного больше;
- А вот флавоноидов больше в чернике, так что «для глаз» лучше есть именно её;
- Уровень марганца, который полезен для зубов, костей и щитовидки, выше в чернике;
- Железа также больше в чернике, поэтому для поднятия уровня гемоглобина она подойдёт лучше;
- Черника в сравнении с голубикой содержит куда больше клетчатки, так что насытитесь вы ею быстрее, а значит, диету не нарушите.
Где собирать чернику в Ленинградской области
Найти чернику в наших краях можно практически где угодно: просто заходите в любой лес, особенно хвойный, а через пару часов выходите с полным ведёрком. Но есть и особенно ягодные места: так, знающие люди предпочитают ездить в окрестности Выборга, под Лугу и в Кировский район. Очень много черничников в Приозерском и Всеволожском районах, а также по направлению к Сосновому бору.
Кстати, иметь машину необязательно: можно просто сесть на пригородную электричку и выйти на любой станции. Не ленитесь заходить поглубже в лес — там самая крупная и сочная ягода. Неплохой урожай можно собрать и под Зеленогорском, если, конечно, успеете опередить толпы других ягодников.
Где собирать голубику в Ленинградской области
Если черника в наших краях не растёт разве что на асфальте, то за голубикой придётся побегать. Эта ягода более привередлива и встречается далеко не в любом лесу. Выбирайте для похода за голубикой болотистые леса Выборгского, Приозерского, Всеволожского районов. Очень много голубики растёт вокруг озёр в районе Лемболово, Грузино, Васкелово, Токсово. Вёдрами носят крупные ягоды и из Ломоносовского района, например, из-под Лопухинки.
Сколько стоит черника и голубика в магазинах
Спору нет, собирать ягоды самостоятельно — занятие на любителя. Не у каждого петербуржца есть время и желание на многочасовое блуждание по лесам, да и перспектива вернуться в город с синими ладошками радует не всех. Поэтому горожане чаще всего предпочитают покупать свежую чернику и голубику у бабушек возле станций метро или просто в магазинах — у кого на что хватает денег.
Разница в стоимости, прямо скажем, ощутимая. К примеру, на «Авито» свежесобранную чернику продают по цене от 180 до 350 рублей за литр. Но стоит помнить, что в одном литре — не килограмм, а всего около 700 грамм ягод.
Конечная стоимость зависит от количества — чем больше купите, тем выше скидка. Кроме того, очищенная и перебранная ягода всегда процентов на 30 дороже. Хотите сэкономить — берите неочищенную и сами переберите её от мусора и листиков.
Кстати, в последние годы чернику всё чаще собирают специальными комбайнами: это, конечно, сильно упрощает и ускоряет процесс, а значит, способствует снижению цены, но негативно влияет на сами растения. Эксперты утверждают, что после обработки комбайном черничный куст несколько лет «приходит в себя» и не плодоносит.
А вот голубика на том же портале «Авито» уже ощутимо дороже: от 450 до 600 рублей за литр.
Ну, а в магазинах ягоды даже в сезон стоят как крыло от «Боинга». Так, в «Ленте» свежая голубика продаётся по цене 100 рублей за 125 грамм, и это по карте лояльности. «Ашан» предлагает 300-граммовую упаковку голубики по 250 рублей. В «О’Кее» акция: 125 грамм голубики можно купить за 80 рублей. А в «Перекрёстке» за 500-граммовый лоток просят 350 рублей.
Как ни странно, свежая черника в петербургских магазинах почти не представлена — только замороженная. Нам удалось найти её лишь во «Вкусвилле», но от ценника прямо-таки глаза на лоб лезут: 461 рубль за упаковку 250 граммов.
Любопытно, что практически во всех магазинах продаются привозные ягоды, да не откуда-нибудь, а аж из Перу. Как и зачем их везут через океан, если своего «добра» навалом — большой вопрос.
Что можно приготовить из черники и голубики
Черника и голубика — идеальные ягоды для приготовления полезных смузи, киселей, компотов. Также из них получается очень вкусный кисель. А уж черничный джем или варенье, да к свежеиспечённым блинчикам — лакомство, от которого всю семью за уши не оттащишь.
Опытные хозяйки готовят из черники и голубики ароматные настойки и ликёры, и конечно, просто замораживают впрок или сушат. Кстати, в сушёном и мороженом виде эти ягоды практически не теряют своих полезных свойств. А значит, зимой можно будет побаловать себя вкусным и полезным смузи из ароматных ягод, добавив к ней банан или киви и залив всё это дело йогуртом.
Ну, а я поделюсь с вами рецептом удивительно вкусного пирога с голубикой и маскарпоне. Лёгкая кислинка ягод отлично сочетается с нежной текстурой крема и мягкой ароматной основой — никакой приторности и тяжести. Рецепт опробован мной лично и одобрен всеми домашними, включая котика!
Для этого пирога вам даже не придётся замешивать тесто — это насыпной пирог на основе масляно-мучной крошки.
Итак, Вам понадобится:
Для теста
- Масло сливочное 82% жирности 110 грамм
- Мука пшеничная 150 грамм
- Щепотка соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Сахар 40 грамм
Для начинки
- Сыр Маскарпоне 250 грамм
- Яйцо 1 шт.
- Сахарная пудра 40 грамм
- Ванильный сахар 10 грамм
- Цедра лимона 1 ч. л. (можно без неё)
- Сок лимона 10 грамм (тоже опционально)
- Крахмал 1 ч. л.
- Голубика (черника) замороженная или свежая 100 грамм
Также понадобится сахарная пудра для посыпки пирога.
Ягоды предварительно смешиваем с крахмалом, а масло кладём на час в морозилку.
Для начинки в чашке смешать сыр маскарпоне, яйцо, сахарную пудру, ванильный сахар, сок и цедру лимона, всё тщательно взбить.
В другую миску просеять муку с разрыхлителем, добавляем сахар и соль. Достаём из морозилки сливочное масло и быстро натираем его на крупной тёрке. Добавляем натёртое масло в мучную смесь и руками перетираем всё в мелкую крошку.
Разогреваем духовку до 170 градусов, форму для выпечки выстилаем пергаментом. Высыпаем в форму половину получившейся песочной крошки, при этом плотно утрамбовывать не нужно. На слой крошки выкладываем ягоды, а затем заливаем их нашей сливочной заливкой. Засыпаем всё второй половиной крошки и ставим в духовку примерно на 45-55 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Когда поверхность пирога чуть зарумянится, достаём форму из духовки и ждём, пока пирог полностью не остынет. Только после этого можно достать выпечку из формы, посыпать сахарной пудрой и нарезать на кусочки.
Вот такая красота у вас получится — останется только созвать всю семью на чаепитие!
Светлана Улитина
