🇸🇯
Рецепт норвежского комитета по рыбе.
В этот бульон можно использовать любую белую рыбу.
Рыба выпотрошена, филе есть. Из остатков и образков рыбы варите бульон.
Рыбный бульон можно заморозить и использовать при варке рыбного супа.
- 2 кг рыбных обрезков
- 1 лук-порей
- 0,5 обычной луковицы
- 30 г корня сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2 ст.л. соли
- вода
Хорошо промыть рыбу и обрезки.
Удалить сгустки, кровь, пленки и жабры.
Вымыть овощи и крупно нарезать.
Используйте зеленую часть лука-порея.
В кастрюлю положить рыбу, овощи, лавровый лист, соль и перец.
Залить холодной водой. Вода должна быть немного выше содержимого кастрюли.
После закипания варить 20-30 минут.
Удалить пену.
Из сварившегося бульона убрать овощи и рыбу. Бульон процедить.
Если хотите усилить вкус бульона или чтобы бульон занимал меньше места в морозилке, варите дольше.
Количеств бульона должно уменьшиться в 2 раза. Прибавьте огонь, так быстрее достигнете результата.
Рецепт норвежского повара Håvard Egge.
Это сложный вариант рыбного бульона.
Можно сделать гораздо проще: прокипятить рыбные кости вместе, например, с луком, сельдереем, белым перцем и стеблями петрушки.
- 2 кг рыбы и /или голова, хребет и т.д. лучше от камбалы, НЕ использовать сельдь и скумбрию.
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 лук-порей, только белая часть
- 1 фенхель
- 250 г сухого белого вина
- 3 л воды
- 15 горошин белого перца
- 2 стебля петрушки с листьями и/или тимьян
- 1 лавровый лист
Любые рыбные головы очищаются и всегда хорошо промываются, удаляются глаза и жабры.
Хорошо промыть рыбные кости (хребты, хвосты и т.д. - суповой набор).
Обжарить овощи на масле на среднем огне 3-4 минуты. Овощи не должны стать коричневыми.
Добавить белое вино и дать закипеть, должно увариться на 1/3.
Добавить рыбу и жарить 2-3 минуты, коричневый цвет не нужен.
Добавить воду, специи и приправы.
Довести до кипения.
Удалить пену, варить 20 минут, долго не кипятить.
Дать бульону остыть минут 5-10.
Процедить. Лучше всего через х/б ткань и дать остыть.
Поставить на холод или заморозить.
Добавить лимонный сок, если мало вкуса и много рыбного запаха.
Бульон можно хранить 2 дня в холодильнике. Срок годности в морозилке - 2-3 месяца.
Рыбный бульон с тимьяном и фенхелем по рецепту норвежского повара Thomas Pettersen
- 1 голова рыбы, например, голова палтуса или морской камбалы
- хвост, хребет и т.д. от 1 рыбы (рыбный суповой набор)
- растительное масло
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 фенхель
- 1 сельдерей
- 1 лук-порей
- 1 ст.л. черного перца горошком
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка петрушки
- 500 г белого вина
Обратите внимание, рыбный суповой набор должен быть хорошо промыт.
Удалите жабры и все лишнее из рыбьей головы.
Налить масло в кастрюлю.
Несколько минут жарить суповой набор и голову.
Вымыть и очистить овощи.
Нарезать овощи. Чеснок можно не очищать, но разрезать на 2 части.
Добавить воду и вино.
Варить минут 30 или дольше. Жидкость должна уменьшиться в 2 раза.
Бульон можно заморозить.
Перевод с норвежского.
