Бульоны

Я долго был уверен, что умею варить куриный бульон правильно. Ну а что там уметь? Вода, курица, соль. Максимально базовая история. Но каждый раз, когда я пробовал бульон у кого-то другого, особенно домашний,...

Есть вещи, о которых обычно не задумываются, пока тело само не начинает напоминать – сначала лёгкая скованность по утрам, потом щелчки в коленях, потом странное ощущение, будто кожа и суставы теряют ту самую «плотность», которая раньше казалась чем-то само собой разумеющимся, и вот в этот момент становится особенно заметно, что коллаген – это не абстрактное слово из рекламы, а буквально каркас, на котором держится всё: связки, кожа, сухожилия, сосуды. После 40–50 лет организм действительно начинает...

Мода на костный бульон прочно укоренилась в соцсетях, среди ЗОЖ-блогеров и нутрициологов. Все эти поклонники осознанного питания хором твердят: "Пей бульон, будешь сиять изнутри". Действительно ли он работает? Костный бульон — это медленно томленая жидкость, сваренная из костей (куриных, говяжьих, рыбных), иногда с добавлением овощей и специй. Долгое приготовление — это самое важное условие, ведь нужно, чтобы из костей вышли желатин, аминокислоты и коллаген. Считается, что костный бульон улучшает...

Есть блюда, которые невозможно испортить хорошими продуктами. А есть те, где именно мелочи решают абсолютно все. Бульон относится именно к таким блюдам. Можно купить отличное мясо, красивые кости, свежие...

Чтобы бульон был янтарным, душистым и крепким, вкусным и красивым. Чтобы чашка бульона согревала душу, а тарелка супа стала поистине праздничным обедом: вот что влияет на вкус, крепость и красоту бульона из курицы. И что мы делаем не так для бульона: про ошибки, которые кто-то когда-то назвал правилами. А мы почему-то их повторили :) Хитрость №1. Про вкусный бульон и про вкусное мясо И про компромиссы: как совместить несовместимое. И про время приготовления. Какая часть курицы хороша для бульона? Пожалуй, вся курица хороша - так считают профессиональные кулинары...

"Николай Антоныч говорил, что папа был сам виноват. Экспедиция была снаряжена превосходно. Одной муки было пять тысяч килограммов, австралийских мясных консервов - тысяча шестьсот восемьдесят восемь килограммов, окороков - двадцать. Сухого бульона Скорикова - семьдесят килограммов. А сколько сухарей, макарон, кофе! Половина большого салона была отгорожена и завалена сухарями. Была взята даже спаржа - сорок килограммов. Варенье, орехи. И всё это было куплено на деньги Николая Антоныча. Восемьдесят чудных собак, чтобы в случае аварии можно было вернуться домой на собаках...

Идея “второго бульона” — когда первая вода после закипания мяса, птицы или рыбы сливается — стала настоящим хитом здорового образа жизни в нашей стране около 20 лет назад. Сначала она касалась только детского питания, но очень быстро завоевала популярность среди всех, кто заботится о своем здоровье. Почему же так важно готовить суп именно на “второй воде”, стоит ли оно того и как добиться идеального результата — разбираемся в этом материале. Когда мы говорим о “втором бульоне”, речь идет о мясных, рыбных или куриных бульонах, ведь именно с ними связаны основные опасения...

Главная «изюминка» этого блюда – в картошке. Пока всё запекается, сок медленно стекает вниз. Картофель не варится, не тушится в воде, а пропитывается мясным вкусом прямо в форме. Попробуйте! Полный список ингредиентов – в конце⤵️ Куриные спинки промываем под холодной водой и сразу проверяем внутреннюю сторону. Иногда там остаются лёгкие - их обязательно убираем ножом. Если попались спинки с гузкой, её можно оставить или срезать - кто как любит. Для этого блюда берём 4 куриные спинки примерно на 800 г...

Ко мне пришло письмо от читательницы, которая искренне недоумевает: «Раньше ели жареную картошку и курицу — и были здоровы, а сейчас всё полезное, а болеем чаще». Я слышу этот вопрос на консультациях постоянно. Разбираем реальные истории подписчиков о советском бульоне и современной курице. Сравниваем рационы двух эпох, опираемся на данные врачей и международные исследования. Спойлер: дело не в картошке и не в сое, а в том, как мы их едим и что ещё попадает на тарелку. Среднестатистический советский...

Приветствую! Давно я не покупала пельмени. А зимой их хочется особенно сильно. В моем детстве (я родилась и выросла в деревне) пельмени зимой были всегда. И я их всегда ела с бульоном. Любила даже больше, чем щи. Хотя любые супы люблю больше, чем вторые блюда. Давно не покупала потому, что за последние годы, перепробовав многие, просто выбрасывала пачками, даже не поев толком. То вкус портился, то мясо - не как мясо, а больше похоже на резину или каучук, жуешь-жуешь, а на зубах от этого скрип, как будто резину жуешь...

Бульон — это фундамент. Испортишь фундамент — дом рухнет. Испортишь бульон — никакие дорогие продукты суп не спасут. Хороший бульон можно пить просто так. Он должен быть прозрачным, наваристым, ароматным. И при этом не жирным, не мутным, не горьким. Сегодня расскажу главные секреты идеального бульона. Еще больше полезной информации вы можете найти на курсе "ПРО Запас". Бульон начинается с мяса. Или рыбы. Или овощей. Куриный бульон. Используйте кости, спинку, крылья, шею, ножки. Грудка не подходит — она дорогая и дает слабый навар...