Бульоны

Идея “второго бульона” — когда первая вода после закипания мяса, птицы или рыбы сливается — стала настоящим хитом здорового образа жизни в нашей стране около 20 лет назад. Сначала она касалась только детского питания, но очень быстро завоевала популярность среди всех, кто заботится о своем здоровье. Почему же так важно готовить суп именно на “второй воде”, стоит ли оно того и как добиться идеального результата — разбираемся в этом материале. Когда мы говорим о “втором бульоне”, речь идет о мясных, рыбных или куриных бульонах, ведь именно с ними связаны основные опасения...

Чтобы бульон был янтарным, душистым и крепким, вкусным и красивым. Чтобы чашка бульона согревала душу, а тарелка супа стала поистине праздничным обедом: вот что влияет на вкус, крепость и красоту бульона из курицы. И что мы делаем не так для бульона: про ошибки, которые кто-то когда-то назвал правилами. А мы почему-то их повторили :) Хитрость №1. Про вкусный бульон и про вкусное мясо И про компромиссы: как совместить несовместимое. И про время приготовления. Какая часть курицы хороша для бульона? Пожалуй, вся курица хороша - так считают профессиональные кулинары...

Если вы хоть раз в жизни ловили речного окуня, вы отлично знаете это чувство: с одной стороны — огромная радость от процесса, с другой — настоящая мука на кухне. Окунь бьет приманку жадно, сопротивляется бойко, стайная ловля на спиннинг или поплавок приносит море адреналина. Но когда дело доходит до чистки улова... Почистить ведро мелкого или среднего "полосатого" — это тяжелая повинность. Чешуя у него сидит как кевларовая броня, при чистке летит во все стороны, прилипает к обоям, ножу и рукам. Жесткие, колючие спинные плавники ранят пальцы до крови...

Мода на костный бульон прочно укоренилась в соцсетях, среди ЗОЖ-блогеров и нутрициологов. Все эти поклонники осознанного питания хором твердят: "Пей бульон, будешь сиять изнутри". Действительно ли он работает? Костный бульон — это медленно томленая жидкость, сваренная из костей (куриных, говяжьих, рыбных), иногда с добавлением овощей и специй. Долгое приготовление — это самое важное условие, ведь нужно, чтобы из костей вышли желатин, аминокислоты и коллаген. Считается, что костный бульон улучшает...

Куриный бульон кажется самым простым блюдом: вода, курица, соль. Но именно из-за этой простоты он часто получается пресным, мутным или «никаким». Хорошая новость — улучшить бульон можно без дорогих ингредиентов и сложных техник. Делюсь проверёнными способами. 1. Выбирайте «правильную» курицу Для насыщенного вкуса лучше всего подходят: суповая курица куриные бёдра, голени, крылья обязательно — кости и кожа Филе грудки даёт чистый, но пустой бульон. Если используете его, добавьте хотя бы крылья или спинку...

Когда наши бабушки ставили на плиту кастрюлю с костями, они интуитивно готовили самое концентрированное «лекарство». Современная наука только подтверждает: правильно сваренный костный бульон — это коктейль аминокислот, минералов и коллагена, который трудно получить из обычной еды. Разбираемся, как он работает и почему чашка «жидкого золота» способна заменить полку БАДов Готовят его не на мясе, а на костях с суставами и хрящами, томят 12–24 часа с добавлением щепотки кислоты (яблочный уксус, лимонный сок), чтобы вытянуть максимум полезных веществ...

Нашел меню торжественного обеда по случаю уникального мероприятия: международного слета коммунистов в Москве сразу после Пражской весны-1968 и окончательного оформления раскола между СССР и Китаем. Чем потчевали товарищей Гусака и Чаушеску? Дары моря, сибирские специалитеты и дичь, много дичи. Итак: июнь 1969 года, Москва, Кремль. «На предыдущей международной встрече в 1960 году преобладали споры между Коммунистической партией Советского Союза с одной стороны и Коммунистической партией Китая (КПК) и Партией труда Албании — с другой», — сообщает справочник...

Приветствую на канале «Здоровый Дух»! Статья для тех, у кого хрустят и побаливают суставы, бывает утренняя скованность, есть проблемы со спиной и прочие подобные неприятности зрелого и старшего возраста. Как вы заботитесь о своих суставах? Многие начинают вводить в свой рацион продукты, богатые коллагеном, и это правильно. Но. Представьте себе такую картину. Каждый день вы варите густой и наваристый костный бульон, убираете лишний жир, пьете этот ароматный отвар с ржаными сухариками и рассказываете друзьям, что это чудо-эликсир для суставов, кожи и волос...

"Николай Антоныч говорил, что папа был сам виноват. Экспедиция была снаряжена превосходно. Одной муки было пять тысяч килограммов, австралийских мясных консервов - тысяча шестьсот восемьдесят восемь килограммов, окороков - двадцать. Сухого бульона Скорикова - семьдесят килограммов. А сколько сухарей, макарон, кофе! Половина большого салона была отгорожена и завалена сухарями. Была взята даже спаржа - сорок килограммов. Варенье, орехи. И всё это было куплено на деньги Николая Антоныча. Восемьдесят чудных собак, чтобы в случае аварии можно было вернуться домой на собаках...

Эти ошибки многие хозяйки искренне считают правилами приготовления бульона. На самом же деле именно эти невольные промахи, не грубые, скрытые ошибки - причина потери крепости бульона, прозрачности и хорошего вкуса. Что советуют шеф-повара, как поступают мудрые хозяйки: наши ошибки - и незатейливые тонкости приготовления идеального бульона. Ошибка №1. При подготовке мяса, при размораживании и разделке И про жир. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Опускать в горячую, холодную воду, отправлять под проточную...

В советских санаториях готовили особый бульон. Говорят, его рецепт связан с именем академика Бехтерева. Правда это или нет... но рецепт интересный. Знаете, сейчас много говорят о правильном питании. Стало модно следить за собой. И это, в общем-то, хорошо. Только вот информации столько, что голова идёт кругом. Всякие суперфуды, детокс-программы, марафоны... А о простых вещах как-то забывается. Вот, например, этот самый бульон. Никто его не рекламирует, не упаковывает в капсулы. Но в элитных санаториях СССР его подавали регулярно...