Малина — не только вкусная, но и чрезвычайно полезная ягода. В ней высокое содержание витаминов групп В, Е, К, а также железа, кальция, магния, фосфора, калия, цинка и меди. По витамину С и марганцу эта ягода и вовсе чемпион — в 100 г содержится треть суточной дозы.
Что касается «лечения простуды», разочаруем: ацетилсалициловой кислоты в малине совсем немного. Так что от температуры она все же не помогает. Но и лишней при сезонной простуде не будет благодаря своему «витаминному» заряду.
При всех плюсах малины есть у нее один весомый минус: короткий сезон. Наслаждаться свежими ягодами получается лишь летом. А в остальное время года… на помощь придут заготовки.
Рассказываем, как заготовить эту вкусную ягоду без варки варенья и конфитюра. Да еще и без сахара!
Заморозка малины: не так-то просто
Малина — ягода крайне нежная и капризная. Если вы собираете ее на своем участке — лучше не мыть. Покупную придется слегка промыть прохладной водой и дать стечь.
Далее возникает вопрос, как же ее морозить. Крепкие ягоды можно разложить на подносе по одной и отправить в морозилку на пару часов. Этого хватит, чтобы малинки «схватились». После их перекладывают в вакуумный пакет или контейнер.
Обратите внимание: подмороженную ягоду лучше запаивать в пакет без откачки воздуха, чтобы ягоды не деформировались.
Впрочем, даже если заморозить малинки по отдельности, при разморозке ягода размякнет: на украшения десертов точно не подойдет.
Значительно быстрее и эффективнее морозить малину без предварительной заморозки, но небольшими порциями. Да, ягодки слипнутся в единый комок. Но для начинок, добавок в чай или в качестве основы для смузи — она отлично подойдет.
В случае заморозки «кучей» можно использовать как контейнеры, так и вакуумацию в пакет. Мы же не уже беспокоимся о сохранении формы?
Пробивать блендером до пюре малину, в отличие от прочих ягод, тоже не обязательно: она превратится в довольно однородную субстанцию просто от собственного веса, а также от воздействия вакуумации и последующей разморозки.
Сушеная малина. Привет из советского прошлого
Еще один способ заготовки малины — сушка. Долгое время считалось, что это самый «лечебный» вариант заготовки ягоды. Сушеную малину добавляли в чай при простудах.
Традиционно ягоды раскладывали на противни и сушили в духовке на минимальной температуре. После — перекладывали в герметичную банку. По необходимости заваривали в термосе.
Главным минусом духовки была сложность регулировки температуры. Если она слишком высокая — ягода подгорала и приобретала неприятный жженый привкус. Если недосушить — начинала плесневеть.
К счастью, сегодня все значительно проще. Сушка малины в сушилке для овощей и фруктов позволяет добиться идеальной консистенции ягоды. Все, что нужно сделать хозяйке — разложить ягодки по специальным поддонам-сеточкам на расстоянии друг от друга. Оптимальная температура — 50°C, время — 6–8 часов, исходя из размера ягод. Переворачивать малину или следить за ней не требуется. Все сделает техника.
Вам останется лишь собрать ягоды, переложить в сухую чистую тару и поставить сушеную малину в темное место (например, кухонный шкафчик).
Кстати, если сушеную малину заваривать не кипятком, а водой в 55–60 °C и дать настоятся, в напитке сохраняются все витамины
Малиновая пастила
Для приготовления пастилы подойдет любая малина: свежая «красивая» или помятая, а также замороженная.
- Малину помещают в толстостенную кастрюлю, тушат на медленном огне 10–15 минут.
- Остужают малиновую массу и перетирают через сито. Если хочется убрать косточки — на 2 раза. Вначале через крупное сито, затем — с мелкими ячейками.
- Возвращают малиновое пюре в сотейник и уваривают порядка 30 минут, помешивая.
Если малина очень кислая, на этом этапе можно добавить 150 г сахара или меда (из расчета на 1 кг ягод).
- Готовое пюре чуть остужают.
- Поддоны для пастилы смазывают растительным маслом без запаха (чтобы легче снять готовую пастилу).
- Малиновое пюре разливают по поддонам и отправляют в сушилку на 7–8 часов. Температурный режим 55–70 °C.
Готовую пастилу снимают с поддона и сворачивают в рулетики. Для удобства поедания разрезают на небольшие кусочки. Хранить малиновую пастилу нужно в сухой, герметично закрывающейся банке при комнатной температуре, в темном месте.
Если опасаетесь, что пастила слипнется, можно чуть «припудрить» ее крахмалом или сахарной пудрой.
