Всегда жду начала ягодного сезона, чтобы испечь этот рулет, уж очень он вкусный
Рецепт клубничного рулета
1. Клубнику отделить от чашелистиков и превратить в пюре любым удобным способом. Затем протереть через мелкое сито и переложить в сотейник.
2. Соединить сгущенное молоко с сахаром и кукурузным крахмалом. Переложить смесь к клубничному пюре и тщательно перемешать.
3. На минимальном огне, непрерывно помешивая, проварить заварную основу до сгущения. Как только появятся первые пузыри, огонь можно выключать, но еще с минутку перемешивать. Желательно использовать ручной венчик.
4. Сразу же переложить продукт в другую посуду, тут же накрыть в контакт пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
5. Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности. В пять приемов вмешать заварную основу, не прекращая взбивания.
6. К сырым белкам куриных яиц насыпать примерно половину нормы сахара и взбить миксером до образования пены. Затем постепенно добавить весь остальной сахар и взбивать, пока масса не уплотнится.
7. К меренге просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал. Добавить ванильную пудру и аккуратно смешать лопаткой.
8. Переложить меренгу в кондитерский мешок. На обратную сторону листа положить два слоя пекарской бумаги и отсадить квадратный корж.
9. Выпекать в прогретой до 130° духовке на среднем уровне в течение получаса.
10. Остывший корж перевернуть, снять бумагу и промазать кремом. Поверх него разложить нарезанную на средние кусочки клубнику.
11. После чего с помощью бумаги свернуть корж в рулет. Верх можно декорировать по своему вкусу. Ну, раз уж рулет с клубникой, думаю, и украсить его желательно этими ягодами. В общем, это уж на ваше усмотрение.
12. На пару часов поместить изделие в холодильник, и можно подавать к столу.
Ингредиенты
Для крема –
· 250 мл Пюре клубничное
· 50 г Крахмал кукурузный
· 100 г Сахар
· 200 г Молоко сгущенное
· 200 г Масло сливочное
Для безе –
· 5 шт. Белок куриного яйца нулевой категории
· 150 г Сахар
· 150 г Пудра сахарная
· 25 г Крахмал кукурузный
· 5 г Пудра ванильная
Для начинки и декора –
· 500 г Клубника
