Китайская кухня славится разнообразием блюд, и одно из деликатесов, которое выделяется среди них, - это баоцзы. Эти воздушные булочки приготовленные на пару с соленой или сладкой начинкой являются основным блюдом китайской кухни на протяжении многих веков. Благодаря своей богатой истории, культурному значению и потрясающему вкусу, баоцзы стали любимым кулинарным сокровищем как в Китае, так и во всем мире.
Истоки баоцзы можно проследить в древнем Китае, исторические записи относятся к периоду правления династии Восточная Чжоу (770-256 гг. до н.э.). Само слово "баоцзы" происходит от китайского слова "бао", что означает "заворачивать" или "связывать". Считается, что изначально баоцзы были созданы как удобная еда для путешественников и рабочих.
Баоцзы приобрели популярность во времена династии Тан (618-907 гг. н.э.) и династии Сун (960-1279 гг. н.э.), когда они стали обычной уличной едой в Китае. Они были удобным и доступным вариантом для людей на улице.
Баоцзы занимают особое место в китайской культуре и глубоко укоренились в кулинарном наследии страны. Это блюдо считается комфортной пищей и часто используется в качестве завтрака или перекуса.
В китайских семьях приготовление и совместное употребление баоцзы является заветной традицией, передающейся из поколения в поколение. Семьи собираются вместе, чтобы приготовить тесто, сделать различные начинки, а затем приготовить их на пару. Процесс приготовления баоцзы часто рассматривается как возможность пообщаться с членами семьи.
Во время праздничных мероприятий, таких как китайский Новый год, считается что употребление баоцзы приносит удачу и процветание в наступающем году. В некоторых регионах баоцзы также придают особую форму, символизирующую богатство, плодородие или другие благоприятные значения.
Хотя баоцзы любят есть по всему Китаю, в разных регионах есть свои уникальные варианты, каждый из которых демонстрирует местные вкусовые качества и кулинарные традиции.
Кантонские баоцзы: кантонские баоцзы родом из провинции Гуандун отличаются воздушной текстурой и начинкой из свинины. Начинка, известная как ча сиу, готовится путем маринования свинины в сочетании соевого соуса, соуса хойсин, меда и специй, в результате чего получается сочная и ароматная начинка.
Пекинские цзяоцзы: также известные как "гуоти" или клецки, являются популярной разновидностью баоцзы в Пекине. Эти пельмени обычно обжаривают на сковороде до хрустящей корочки с одной стороны и готовят на пару до готовности. Начинка может быть разной, от свинины и капусты до вегетарианских вариантов, и они часто подаются с соусом из соевого соуса, уксуса и масла чили.
Шанхайский сяо лонг бао: также известные как суповые клецки, являются фирменным блюдом Шанхая. Эти нежные баоцзы наполнены смесью свинины, желеобразного бульона и приправ. При варке на пару желатин расплавляется, образуя ароматную и сочную начинку. Искусное складывание и сгибание теста - это особый способ, благодаря которому бульон сохраняется внутри пельменя до тех пор, пока его не попробуют.
Сычуаньские острые баоцзы: В провинции Сычуань баоцзы приобретают огненную остроту. В начинку часто добавляют пряную смесь из молотого мяса, пасты чили, сычуаньского перца и других острых специй. Отличный вариант для любителей острого.
Тесто обычно готовится из смеси пшеничной муки, воды, дрожжей и щепотки соли. Его замешивают до получения мягкой и эластичной текстуры, а затем оставляют подниматься, чтобы булочки стали пышными и легкими.
Начинки для баоцзы могут быть самыми разными, в зависимости от личных предпочтений и региональных традиций. К соленым начинкам обычно относятся свинина, говядина, курица, морепродукты, а также вегетарианские варианты, такие как грибы или овощи. Сладкие начинки могут состоять из пасты красных бобов, пасты лотоса или даже смеси орехов и сахара.
Чтобы собрать баоцзы, небольшую порцию теста расплющивают в круг, а затем наполняют желаемым количеством начинки. Затем тесто собирают и складывают, запечатывая начинку внутри. Этот процесс требует сноровки и практики.
После сборки баоцзы помещают в пароварку и готовят на сильном огне. Пар проникает в тесто, заставляя его расширяться и становиться воздушным. В результате получаются горячие баоцзы на пару с мягким слегка тягучим тестом снаружи, внутри которых вкусная и ароматная начинка.
В последние годы баоцзы приобрели огромную популярность как в Китае, так и за его пределами. Уникальное сочетание вкусов, простота и универсальность сделали его любимым блюдом уличной и ресторанной кухни.
Такие дела.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь - это очень помогает развитию канала и дополнительно мотивирует выпускать для вас новые статьи, а также делитесь интересными историями с друзьями. Кроме того, если у вас есть желание поддержать канал финансово, вы можете воспользоваться ссылкой. Заранее спасибо.