Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно совсем чуть-чуть – слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты.
Сныть тушат с картофелем: отдельно тушат траву, отдельно – картофель с луком, незадолго до готовности соединяют и добавляют немного томатного сока.
У сныти много достоинств:
в ней содержатся соли железа, бора, марганца,
она поддерживает иммунитет,
помогает при воспалениях, болезнях почек и печени, анемии и витаминозе,
способствует заживлению ран.
Снытные щи
Щи - традиционное блюдо русской кухни, которое готовили круглый год.
А из чего было варить щи весной, когда заканчивались запасы кислой капусты?
Тут и шла в ход народная смекалка, варили буквально из того, что росло под ногами.
Так что настоящие весенние щи - это щи из сныти или крапивы, а уж потом только из щавеля, ведь он появляется позже.
Рецептов щей со сныть много, ведь каждая хозяйка варила на свой лад. Кто-то клал в щи гречу, а кто-то пшено.
Кто-то забеливал щи молоком с мукой, а кто-то сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г верхних молодых листочков крапивы
100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
1 средний пучок зеленого лука
1 большая луковица
4–5 ст. л. гречки (можно сечки или ядрицы)
3 ст. л. сливочного или подсолнечного масла
деревенский ржаной хлеб
соль
сметана для подачи
Как готовить
Замочите гречку в большом количестве теплой воды, пока готовится все остальное.
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. У зеленого лука отрежьте белую часть и нарежьте так же мелко.
Всю остальную зелень, в том числе зеленый лук, тщательно промойте холодной водой, положите в жаропрочный дуршлаг, обдайте кипятком, отожмите и порубите.
В кастрюле разогрейте масло, положите репчатый лук и белую часть зеленого, слегка обжарьте, до прозрачности, 3 мин.
Добавьте гречку, влейте 1 л воды, доведите до кипения, варите 10 мин. Всыпьте всю зелень, варите до мягкости гречки, 10 мин. Посолите и подавайте с хлебом и со сметаной.
