Самый народный досуг в майские праздники – шашлыки на даче и пикники в лесу. Какими продуктами и вином стоит запастись, если вы решили выбраться на природу в длинные выходные?
Мясо
Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о майских пикниках, – мясо на открытом огне, то есть шашлыки и стейки. С выбором продукта важно не прогадать. При закусочной Александра Раппопорта «Воронеж» на Пречистенке работает мясная лавка, где продают отличные отрубы для стейков. Премиальное мясо можно найти и в ресторане Аркадия Новикова со звучным названием «Рыбы нет» при гостинице «St. Regis Москва Никольская», правда, низкой цены не ждите. Но самый простой и популярный способ – выбрать мясо в фирменных магазинах «Мираторг», крупнейшего производителя свинины и говядины в России, или на любимых столичных рынках (Даниловский, Черемушкинский, Новоясеневский, фермерский рынок «Экобазар» в Мытищах и др.).
Для того, чтобы перевезти мясо на дачу или в лес, пригодится сумка-холодильник. А если вы везете его уже в маринаде – тем более. Кстати, отличный маринад для говяжьей вырезки в последнем выпуске Simple Wine News посоветовал шеф-повар ресторана «Бочка» Игорь Бедняков: мелко порубите чеснок и имбирь, добавьте оливковое масло, соевый соус и черный молотый перец, перемешайте все в глубокой миске и положите в эту смесь кусочки мяса всего на час. Удобно: этим способом замариновать мясо можно сразу на месте.
Любые мясные блюда сегодня доступны в доставке ресторанов, и это идеальный вариант для тех, кто хочет просто поужинать в веселой компании на свежем воздухе и не любит возиться с углями. Например, превосходный техасский брискет из Smoke BBQ (копченая на низких температурах говяжья грудинка) ни за что не повторить в самодельной коптильне, зато можно заказать идеально приготовленное блюдо в ресторане и по-настоящему удивить гостей.
К мясу на гриле, как правило, выбирают красные вина, но если на улице жарко, попробуйте сломать систему и хорошо охладите бутылку шардоне или рислинга – не пожалеете.
Рыба и морепродукты
При выборе охлажденной рыбы на рынке или в супермаркете помните о ключевых правилах: глаза должны быть прозрачными, жабры – ярко-розовыми, тушка – упругой, а запах – естественным. Для мангала подходят жирные породы: семга, форель, скумбрия, хотя сезонная барабулька тоже получится отлично. Никаких сложных маринадов хорошая рыба не требует: посолить, поперчить, добавить пряностей и сбрызнуть лимонным соком по вкусу вполне достаточно.
А вот с выбором свежих морепродуктов на городских рынках и в супермаркетах могут возникнуть сложности, и проще всего заказать готовые – например, в доставке ресторана Atlantica Seafood по вполне дружелюбным ценам есть осьминог на гриле (его здесь отлично готовят!), аргентинские лангустины и кальмар, а на закуску попробуйте фритто мисто из морепродуктов и овощей. К рыбе и морепродуктам прихватите с собой пару бутылок белого вина с хорошей минеральностью: мюскаде, винью верде или альбариньо.
Овощи
Овощи на гриле получаются вкуснее, если жарить их крупными кусками или вообще целиком. Например, кочан цветной капусты или брокколи можно разрезать на четыре части и приготовить из него модные вегетарианские стейки, сладкий перец – разрубить пополам и бросить на решетку, а томаты и сладкий ялтинский лук запечь целиком. Все знают, что лучшее дополнение к овощам – зелень с грядки. Для разнообразия ее можно пробить в блендере с оливковым маслом, солью и лимонным соком и предложить в качестве соуса. К овощам идеально подходит «зеленое» вино винью верде, но на самом деле не хуже с ними сочетается грюнер вельтлинер и новозеландский совиньон блан.
Пицца
Самое простое блюдо для пикника в пригородном или городском парке – пицца. На тонком тесте, с хрустящими бортиками делают в Bocconcino; продолговатую, как лепешка, пинцу на муке из трех злаков пекут в Bontempi; а неаполитанскую, с пухлыми золотистыми бортиками и мягким тестом – в «22 см». Все это можно заказать с доставкой или самовывозом и довезти до места в термосумке, если нет возможности разогреть. Вино к пицце обычно выбирают, отталкиваясь от начинки: к «Маргарите» – сухое розе, к классической «Четыре сыра» – шардоне, к «Пеперони» – санджовезе в легком стиле. Главное правило в том, чтобы не брать насыщенные красные с высокими танинами, так как при взаимодействии с томатным соусом у вина появляется неприятный металлический привкус. Если ищете универсальный вариант, то делайте ставку на любимое игристое – это всегда отличная идея!
Закуски
Наконец, без снеков не обходится ни один пикник, поэтому крекеры, орешки, сыр, гренки, заранее вымытые фрукты и овощи никогда не бывают лишними. Не забудьте также про питьевую воду и освежающие лимонады. Особенно если вы держите долгий путь. И особенно если с вами дети – их чувство голода известно своей внезапностью и беспощадностью.
